Top 31 갈 락토 올리고당 Quick Answer

올리고당, 갈락토 올리고당, 프락토 올리고당, 이소말토 올리고당 : 네이버 블로그

• Article author: m.blog.naver.com
• Reviews from users: 32555 Ratings
• Top rated: 3.6
• Lowest rated: 1
• Summary of article content: Articles about 올리고당, 갈락토 올리고당, 프락토 올리고당, 이소말토 올리고당 : 네이버 블로그 대두 올리고당 – 콩추출로 합성하기 때문에 가격이 비싸다. 열에 강해서 가공식품으로 사용한다. 5. 갈락토 올리고당 … …
• Most searched keywords: Whether you are looking for 올리고당, 갈락토 올리고당, 프락토 올리고당, 이소말토 올리고당 : 네이버 블로그 대두 올리고당 – 콩추출로 합성하기 때문에 가격이 비싸다. 열에 강해서 가공식품으로 사용한다. 5. 갈락토 올리고당 …
• Table of Contents:

카테고리 이동

웰빙트렌드’S 라이프

이 블로그 
식품과 건강
 카테고리 글

카테고리

이 블로그 
식품과 건강
 카테고리 글

Read More

유산균도 먹이가 필요해! 갈락토올리고당을 아시나요? | 전성기

• Article author: www.junsungki.com
• Reviews from users: 41484 Ratings
• Top rated: 4.9
• Lowest rated: 1
• Summary of article content: Articles about 유산균도 먹이가 필요해! 갈락토올리고당을 아시나요? | 전성기
  갈락토올리고당은 동물의 젖에서 추출된 프리바이오틱스. 일반적으로 프리바이오틱스 중 가장 널리 알려진 것은 설탕에서 추출한 성분인 프락토올리고당(FOS)이다. 문제는 … …
• Most searched keywords: Whether you are looking for 유산균도 먹이가 필요해! 갈락토올리고당을 아시나요? | 전성기
  갈락토올리고당은 동물의 젖에서 추출된 프리바이오틱스. 일반적으로 프리바이오틱스 중 가장 널리 알려진 것은 설탕에서 추출한 성분인 프락토올리고당(FOS)이다. 문제는 … 제2라운드의 시작, 전성기를 만나세요50+, 라이나전성기재단, 전성기, 은퇴, 퇴직, 반려동물, 반려견, 펫, 시니어 포탈, 시니어 플랫폼, 기부, 제2라운드
• Table of Contents:

유산균도 먹이가 필요해! 갈락토올리고당을 아시나요

전체메뉴

사이트이용안내

Read More

갈락토올리고당 이야기

• Article author: saynature.tistory.com
• Reviews from users: 42493 Ratings
• Top rated: 3.1
• Lowest rated: 1
• Summary of article content: Articles about 갈락토올리고당 이야기 1. 갈락토올리고당?! – 갈락토올리고당은 주로 갈락토스 잔기로 이루어진 다당류 입니다. 젖당에 베타-갈락토사이드 가수 분해 효소가 작용하. 여 … …
• Most searched keywords: Whether you are looking for 갈락토올리고당 이야기 1. 갈락토올리고당?! – 갈락토올리고당은 주로 갈락토스 잔기로 이루어진 다당류 입니다. 젖당에 베타-갈락토사이드 가수 분해 효소가 작용하. 여 … 안녕하세요, 세이네이처 입니다. 추석이후 코로나 확진자수가 3,000명을 넘어 대유행하는 조짐이 보이고 있다는 반갑지 않은 기사가 연일 보도되고 있습 니다. 개인적인 모임을 자제하고 개인위생을 철저히 관리하..
• Table of Contents:

태그

공지사항

최근 포스트

태그

검색

전체 방문자

티스토리툴바

Read More

갈락토올리고당 – 검색결과 | 쇼핑하우

• Article author: m.shoppinghow.kakao.com
• Reviews from users: 12586 Ratings
• Top rated: 4.5
• Lowest rated: 1
• Summary of article content: Articles about 갈락토올리고당 – 검색결과 | 쇼핑하우 쇼핑하우. 쇼핑 사이드 메뉴 펼치기. 검색어 입력폼. 검색. 쇼핑하우 메뉴. loading.. 검색결과. 검색필터. 필터 전체보기. 숏컷필터. 무료배송; 할인쿠폰 … …
• Most searched keywords: Whether you are looking for 갈락토올리고당 – 검색결과 | 쇼핑하우 쇼핑하우. 쇼핑 사이드 메뉴 펼치기. 검색어 입력폼. 검색. 쇼핑하우 메뉴. loading.. 검색결과. 검색필터. 필터 전체보기. 숏컷필터. 무료배송; 할인쿠폰 …
• Table of Contents:

Read More

갈락토올리고당 효능, 부작용, 추천 영양제 TOP10 (2022) | 필라이즈

• Article author: www.pillyze.com
• Reviews from users: 46028 Ratings
• Top rated: 3.6
• Lowest rated: 1
• Summary of article content: Articles about 갈락토올리고당 효능, 부작용, 추천 영양제 TOP10 (2022) | 필라이즈 갈락토올리고당에 대해 궁금했던 모든 것을 확인해 보세요. 부작용, 추천 섭취량, 함께 먹으면 좋은 영양성분까지! …
• Most searched keywords: Whether you are looking for 갈락토올리고당 효능, 부작용, 추천 영양제 TOP10 (2022) | 필라이즈 갈락토올리고당에 대해 궁금했던 모든 것을 확인해 보세요. 부작용, 추천 섭취량, 함께 먹으면 좋은 영양성분까지! 갈락토올리고당에 대해 궁금했던 모든 것! 효과/효능, 부작용, 추천 섭취량, 함께 먹으면 좋은 영양성분까지!갈락토올리고당 영양제 추천, 갈락토올리고당 영양제 가격, 갈락토올리고당 영양제 섭취량, 갈락토올리고당 영양제 정보, 갈락토올리고당 영양제 부작용, 갈락토올리고당 영양제 효과, 갈락토올리고당 영양제 효능, 갈락토올리고당 영양제 먹는 시간, 갈락토올리고당 영양제 먹는 순서, 갈락토올리고당 영양제 복용법, 갈락토올리고당 영양제 복용시간, 갈락토올리고당 영양제 복용순서, 갈락토올리고당 영양제 구매, 갈락토올리고당 영양제 직구, 갈락토올리고당 영양제 종류, 갈락토올리고당 영양제 사이트, 갈락토올리고당 영양제 갤러리, 갈락토올리고당 맞춤 영양제, 갈락토올리고당 영양제 후기, 갈락토올리고당 영양제 순위, 갈락토올리고당 영양제 비교, 갈락토올리고당 정보
• Table of Contents:

Read More

See more articles in the same category here: 497+ tips for you.

갈락토올리고당의 연구개발 사례

03 – 갈락토올리고당의 연구개발 사례

▲ 글. 김재환 대표

(주)네오크레마

당이 건강을 위협하는 요소로 부각되면서 당을 줄이고 설탕을 대체할 당류저감형 제품과, 당의 기능을 넘어 기능성을 내포한 제품이 식품시장에서 중요한 역할을 할 것으로 기대된다.

이 글에서는 글로벌 기능성 식품소재 전문기업 (주)네오크레마의 갈락토올리고당 연구개발 사례에 대해 소개한다.

연구개발의 배경

전 세계적으로 건강에 대한 관심이 높아지는 가운데 당이 인류의 건강을 위협하는 한 요소로 부각되고 있다.

세계보건기구는 여러 가지 당 중에서 섭취와 동시에 흡수되어 혈당을 높이고 비만이나 당뇨병, 고지혈증의 원인이 될 수 있는 단당류와 이당류에 대해 그 섭취를 삼가거나 제한할 것을 권장하고 있다.

국내의 경우에도 식품의약품안전처가 2016년 ‘제1차 당류 저감 종합계획’을 수립하여 가공식품 등의 당류 표시 의무화와 당류 저감화 성분 및 기술 보급 개발 추진 계획을 적극적으로 추진하기로 하였다.

그러나 식품업체가 시판 중인 제품에 당류저감 정책을 반영하는 데에는 여러 가지 애로사항이 있다.

설탕 등의 당류는 단맛 이외에도 제품 물성, 저장성 등에 중요한 역할을 수행하므로 단순히 첨가량을 줄이는 것은 기술적으로 매우 어려우며, 식음료의 맛과 향을 변화시키는 점, 원가 상승에 따른 판매가 상승 등 현실적인 어려움이 따르고 있다.

따라서 단순히 당을 저감하는 것에서 나아가 설탕 등을 대체할 수 있는 당류저감형 신제품이 그 대안이 될 수 있으며, 또한 단순히 당의 기능을 넘어 기능성을 내포한 당류 제품이 시장에서 매우 중요한 역할을 할 것으로 기대되고 있다.

갈락토올리고당(GOS, Galactooligosaccharides)이란

올리고당(Oligosaccharides)은 포도당, 과당, 갈락토스 등이 2개에서 많게는 10개 정도 결합한 탄수화물 중합체로, 기존의 당류인 설탕, 맥아당 등이 가진 건강상의 결점을 개선할 목적으로 효소 합성에 의해 만들어진 당으로 구성된 물질이다.

올리고당의 감미도는 0.4~0.7(설탕=1)이나 난소화성 특성으로 설탕보다 칼로리가 낮아 설탕의 대체재로 권장되고 있으며, 당으로서의 기능 외에도 프리바이오틱스 효능으로 기능성 식품 소재로서 많은 주목을 받고 있다.

특히, 유제품 및 음료 등의 분야에서 올리고당의 수요가 크게 증가하고 있다.

갈락토올리고당은 우유에 포함된 유당을 주요 원료로 하고 있으며, 체내에서 거의 분해 흡수되지 않고 대장까지 도달하여 장내에서 서식하고 있는 유익균인 비피더스균 및 유산균을 유의적으로 증식시키고 유해균의 성장을 억제하는 탁월한 프리바이오틱스 효능을 가지고 있다.

또한, 갈락토올리고당은 설탕과 유사한 물리적 특성이 있어 설탕 대체재로 사용할 수 있으며, 특히, 넓은 범위의 온도와 pH에서도 안정하여 영유아용 분유 뿐만 아니라 유제품, 음료, 제과, 제빵, 캔디 등 다양한 식품 유형에 사용될 수 있다.

일반적인 액상 갈락토올리고당은 포도당과 갈락토스가 결합한 형태인 유당에 효소처리를 하여 생산하게 되며, 효소반응 이후에도 갈락토올리고당 생성 반응에 참여하지 않은 유당 및 포도당 등이 상당량 포함된 형태가 된다.

따라서 갈락토올리고당의 순도는 50~57% 수준으로서, 액상 내 결정성이 강한 포도당 함량이 높아 분말화가 불가능했으며 포도당으로 인하여 섭취 후 혈당 상승의 원인이 되기도 하였다.

기술개발 내용

그러나 당사는 기존의 일반적인 공정 외에 추가적인 발효공정을 통해서 포도당의 함량을 최대한 낮추는 제조공정을 개발하였다.

이를 통해 생산된 제품을 당사만의 고유한 공정기술을 통해 분말화로 가능하게 하였고, 고순도 갈락토올리고당은 기존의 일반제품과 비교하여 그 순도가 75% 이상으로 대폭 증가하였으며, 더 나아가 갈락토올리고당 100%의 순수 제품까지 제조할 수 있는 기술을 개발하였다.

또한 이러한 기술을 통해 제조된 갈락토올리고 당은 순도가 증가했다는 장점 외에도 모유 내에 존재하는 올리고당 성분으로 알려진 갈락토실락토스(Galactosyllactose)의 함량 역시 대폭 증진되어, 영유아용 조제식 등에 적용되어 유익한 영향을 줄 수 있다.

해당 기술은 현재 특허 01 로 등록되어 있다.

최근 시장에는 프로바이오틱스와 프리바이오틱스를 결합한 신바이오틱스(Synbiotics) 제품도 출시되고 있는데, 이는 유산균인 프로바이오틱스와 유산균의 증식에 도움이 되는 프리바이오틱스 결합을 통해 그 효과를 더욱 강화한 제품이라고 할 수 있다.

당사는 갈락토올리고당 제품을 기반으로 여러 실험을 통해 갈락토올리고당의 유산균 증식효과가 우수함을 확인하였고, 이를 논문으로 발표하여 제품의 우수성에 대한 객관적인 검증 결과를 확보하였으며, 현재 장내균총개선과 배변개선에 대한 효과 검증을 위한 인체 임상실험을 진행하고 있다.

또한, 갈락토올리고당의 장기능 개선 기능뿐만 아니라 미백, 보습, 주름 등 피부개선 효능을 확인하였으며 이를 바탕으로 한 특허 02 도 취득하였다.

향후 연구개발 방향

최근 프로바이오틱스와 프리바이오틱스를 비롯한 마이크로바이옴의 연구가 활발히 진행되고 있다.

그 응용 분야 역시 기존의 장기능 개선에서 더 나아가, 피부 개선을 비롯한 면역 증강, 아토피 개선, 류마티스 개선, 혈당 및 혈압 개선 등의 다양한 방향으로 확대되고 있다.

당사는 고순도 갈락토올리고당을 기반으로 하여 면역 증강을 비롯해 염증성 장질환과 같은 질병의 치료제의 개발을 위한 연구에 매진하고 있다.

갈락토올리고당(GOS)과 모유올리고당(HMO) > GOS 프리바이오틱스와 장 건강

모유와 모유 올리고당 (HMO)

모유 올리고당(Human Milk Oligosaccharide)은 3~22개 단당류가 이어진 것으로, 23~130여종의 다양한 올리고당이 존재하며 다른 포유류 보다 많은 종류라고 알려져 있습니다. 초유에는 리터 당 15~23g, 이행유와 성숙유에는 리터 당 8~12g의 모유올리고당이 들어 있습니다.

이 올리고당은 임신한 여성과 모유 수유중인 여성의 유방 조직에서 생산되는데요, 재미 있는 사실은 모유는 영양원으로 사용되지만 이들 올리고당은 아기의 몸에서 소화되지 못하고 프리바오틱스로 작용한다는 것입니다.

모유는 아기에게 최적의 영양일 뿐만 아니라 장내 미생물 최적화, 면역력, 인지발달 등에 도움을 줍니다. 또한 감염성 설사, 급성중이염의 위험을 줄여주고, 최근 연구에 의하면 비만, 알러지, 심혈관계 질환, 당뇨 같은 만성질환의 위험성을 낮추는데도 중추적인 역할을 하는 것으로 밝혀졌습니다.

모유를 대체하는 분유의 발전

모유 수유가 항상 가능한 것이 아니기 때문에 모유를 대체하는 제품은 영양적으로나 기능적으로 가능한 한 모유에 가까워야 합니다. 일반적으로 아기의 모유 대체 제품들의 기본 베이스로 우유를 사용하는데, 모유는 성분 면에서 우유와 상당히 다릅니다. 그래서 분유 생산회사들은 분유 조성을 모유에 가까운 조성으로 바꾸고 모유에 준하는 효과를 내도록 노력하고 있습니다.

안전한 아기용 모유 대체 제품으로 우유가 도입된 것은 19세기 초지만 20세기 말까지도 비소화성 프리바이오틱스 올리고당이 우유에 첨가되지 않았습니다.

2002년 짧은 사슬 갈락토올리고당(GOS)과 긴 사슬 프락토올리고당(FOS)을 혼합하여 첨가한 제품이 처음 등장하였는데, 이 것이 신생아의 감염이나 알러지에 효과를 보였고 아기에 안전한 것으로 밝혀졌습니다.

그 이후 여러 임상 실험을 통하여 감염이나 항생제 사용 및 아토피 발생이 줄어들고 아기의 면역 시스템 발달에 도움이 되는 것이 밝혀지고 있습니다. 또한 만삭아나 조산아 모두 분변 횟수나 부드러운 정도가 모유 수유의 경우와 유사한 결과를 보인 바 있습니다.

이처럼 갈락토올리고당(GOS)과 프락토올리고당(FOS) 혼합물은 모유 올리고당(HMO)과 유사한 기능을 합니다.

갈락토올리고당(GOS)과 모유올리고당(HMO)

신생아의 면역시스템은 출생 후 서서히 발달하는데, 신생아의 소화관은 다양한 미생물들이 빠른 속도로 성장할 수 있는 조건이지만 미생물 군집화는 여러 인자에 의해 영향을 받아 2~3세 정도 되어야 성인과 유사한 미생물 균총이 형성 됩니다.

출산 초기 태아의 장에 정착하는 대장균, 스트렙토 코커스 등 통성혐기성 미생물이 장내 환경의 산소를 점차 소진 시킴으로써 출산 1주 후에는 비피도박테리움, 박테로이데스, 클로스트리디움 미생물들이 성장할 수 있게 되는데요, 비피도박테리움속 미생물들이 우점화 되면 다른 통성혐기성 미생물도 일부 정착하게 됩니다. 이 때 프리바이오틱스가 없는 분유를 먹일 경우에는 비피도박테리아가 우점화 되지 않고 박테로이데스, 클로스트리디움, 엔테로박테리아세 같은 더 다양한 미생물 그룹이 정착하게 됩니다.

GOS+FOS를 함유한 우유는 모유와 비슷한 장내 대사적 결과를 가져오는데 GOS와 FOS가 짧은 사슬 지방산과 젖산으로 발효되어 장내 pH를 직접적으로 낮춰줍니다. 생후 39주된 영아를 대상으로 100ml 당 0.4와 0.8g의 GOS/FOS를 먹인 결과 분변의 비피도박테리아와 락토바실러스가 크게 증가한 결과가 나타났습니다.

또한 GOS만을 생후 7~8주된 영아에게 먹인 결과 분변의 비피도박테리아 비율이 크게 늘어나고 짧은 사슬 지방산과 젖산 분비에 의해 pH가 모유만큼 크게 낮아진 결과를 보였습니다.

갈락토올리고당(GOS)은 모유올리고당(HMO) 처럼 아기의 면역력을 향상시켜준다!

GOS와 FOS는 모유올리고당(HMO)과 비슷한 방식으로 출산 초기 아기의 장내 미생물 균총을 형성하고 병원성 미생물을 억제합니다.

장내 미생물 균총은 장내 병원균의 군집으로부터 몸을 보호하는 중요한 작용을 하는 것으로 알려져 왔습니다. 잘 적응된 장내 미생물 커뮤니티는 서로 다른 미생물들과 이들 미생물들이 이용 가능한 영양성분 사이에서 평형을 이룬 결과인데, 외부에서 다른 미생물이 장내로 들어와 정착하려 해도 이미 형성된 미생물 군집 장벽에 막히게 됩니다. 따라서 모유나 프리바이오틱스가 첨가된 우유 등을 통해 장내 미생물군집이 잘 형성되면 면역력이 높아지게 됩니다.

또한 모유에는 단백질이 부분적으로 분해되거나 발효돼서 형성된 펩타이드 같은 많은 항균인자들과 모유 유래 지방산, 락토페린, 라이소자임, 분비 IgA 등이 들어 있습니다. 이들 물질들은 아기의 장 환경 내에서 병원균이 창궐하지 못하도록 합니다. 인간의 모유에만 존재하는 다양한 올리고당 역시 직접적으로 장내에서 병원균이 성장을 못하도록 합니다.

그 이유는 모유 올리고당이 장 상피세포나 점막에 결합하는 부위와 닮아있기 때문입니다. 많은 장 내 병원균이나 바이러스가 병을 일으키기 위해서는 장 점막 세포에 결합해야 하는데, 모유 올리고당이 먼저 결합하고 있어 병원균이 결합하지 못하게 하는 것입니다. 갈락토 올리고당 역시 모유 올리고당과 같이 장 질환을 일으키는 대장균, 살모넬라, 비브리오 콜레라 독소가 장 점막 세포에 붙지 못하게 하여 병원균을 직접적으로 억제합니다.

올리고당, 갈락토 올리고당, 프락토 올리고당, 이소말토 올리고당

올리고당(oligosaccharides)

소당류라고도 한다. 단당류가 2개 이상 결합하여 된 당

보통 중합도 3으로부터 10정도까지

포도당, 과당 등 단당류가 2~8개가 결합한 일종의 탄수화물로써 위에선 소화가 되지 않는 물질이라 혈당을 높이지 않을 뿐 아니라 당도가 설탕의 10~30% 선에 불과해 충치예방 효과를 기대할 수 있다.

칼슘 흡수를 도와 골다공증 예방에 도움이 된다.

올리고당의 효능 중 가장 대표적인 것은 장 건강 개선 효과이다.

장내 세균 중 유익균인 비피더스균을 증식시키고 유해균의 생성을 억제시키는 역할을 한다.

올리고당은 장까지 소화 흡수되지 않고 도달해 비피더스균의 먹이가 되어 비피더스균이 증식하는 것을 돕게 된다. 올리고당의 섭취로 인해 증식한 비피더스균은 이러한 장내 부패를 억제하여 장내 환경을 청결하게 함으로써 설사, 변비, 대장암 등의 각종 질병 및 노화를 예방할 수 있는 것이다.

장내에서 소화되지 않고 대장까지 도달하여 장내 서식하고 있는 유용균인 비피더스균에 의해 선택적으로 이용되어 유해 세균 및 병원성 세균 증식억제하고, 유익한 균인 비피더스균의 증식을 촉진하는 올리고당

종류 : 갈락토올리고당, 프락토올리고당, 이소말토올리고당, 자일로올리고당, 대두올리고당, 락툴로스, 키틴올리고당, 이소말토올리고당

프락토 올리고당

Maltooligo당은 아밀라아제의 분해산물로서 예부터 알려지고 있었지만, 최근 제품화되었다. Fructooligo당은 비피더스균의 증식을 선택적으로 촉진하는 활성 때문에 기능성 식품소재로서 개발된 최초의 예가 되었지만,

β-fructofuranosidase의 전이작용을 이용하여 설탕으로 만들어졌다. 올리고당의 대개는 가수분해효소나 당전이효소를 교묘히 이용하여 생산되고 있다.

Galactooligo당의 일부는 대두로부터, 또 fructooligo당의 일부는 사탕무로부터 추출하기도 한다. I

Isomaltooligo당, fructooligo당 및 galactooligo당은 독특한 감미, 비우식성(충치를 유발하지 않는)이나 비피더스균에 선택적으로 이용되기 때문에 기능성 식품소재로서 주목되어, 청량음료 등의 식품에 활발히 응용되고 있다.

[네이버 지식백과] 올리고당 [oligosaccharides] (식품과학기술대사전, 2008. 4. 10., 광일문화사)

프락토올리고당과 이소말토올리고당은…

단맛을 내는 물질은 분자구조에 따라 다당류, 이당류, 다당류로 나뉜다. 올리고당은 3~7개 분자가 뭉쳐진 다당류에 해당한다. 입자가 작은 단당류일수록 소화와 섭취가 빠르다. 다당류는 이당류인 설탕, 단당류인 포도당, 단당 등보다 체내에 흡수되는 속도가 느리다.

프락토올리고당과 이소말토올리고당은 모두 다당류인 올리고당에 속한다. 둘의 차이는 올리고당을 구성하는 성분에서 나타난다. 프락토는 설탕(과당+포도당)을 가공해 포도당을 연결하여 만들었고, 이소말토는 쌀이나 옥수수 등의 녹말가루(포도당+포도당)를 가공해 포도당을 연결하여 만든 것이다.

1. 이소말토 올리고당

이소말토올리고당은 쌀이나 옥수수(GMO?) 등의 녹말가루 즉 전분을 가공해 얻는다. 과당이 없고 포도당만으로 구성돼 있어 과당이 포함된 프락토올리고당에 비해 단맛이 덜하다. 열에 강하기 때문에 조림, 볶음 등에 많이 쓰인다. 낮은 온도에서 잘 얼고 점성이 높다. 음료, 아이스크림, 빙과류, 캐러멜, 분말음료, 분말스프

2. 프락토 올리고당

프락토올리고당은 설탕을 전이시켜 만든다. 과당이 포함돼 있어 이소말토올리고당보다 달고 풍미가 좋다. 이소말토올리고당에 비해 식이섬유 함량이 높은 편이다. 열에 약하기 때문에 샐러드, 요구르트 등에 넣어 먹는 등 차가운 요리를 만들 때 적합하다. 소화흡수가 어려우나 장내에 비피더스균 증식, 충치방지 등의 효과가 있는 것으로 알려졌다. 음료, 건강보조식품, 과자류, 제빵 등

3. 프락토올리고당 + 기타 시럽

하이말토스 말토오즈가 함유된 시럽의 일종. 말토즈는 포도당 두 분자가 결합된 이당류로, 맥아당으로도 불린다. 보통 단맛을 올리기 위해 추가한다.

폴리글리시톨시럽 소화가 덜 되어 에너지를 덜 내는 당알코올 성분. 에너지가 낮고 촉촉함을 부여하는 기능이 있다.

4. 대두 올리고당 – 콩추출로 합성하기 때문에 가격이 비싸다. 열에 강해서 가공식품으로 사용한다.

5. 갈락토 올리고당 – 올리고당 중 유일하게 동물성 ‘유당’을 사용한다. 모유 속에도 존재하며 열과 산에 강하다.

갈락토 올리고당

어떤 것을 골라야 할까

이소말토올리고당과 프락토올리고당 중 어느 것이 월등히 좋다고 말할 수는 없다. 강동경희대병원 영양팀 이정주 파트장은 “어떤 요리를 하는지에 따라 달리 선택하면 된다”고 말했다. 프락토올리고당은 열에 약하기 때문에 마른 반찬을 만들 때 쓰거나 불을 많이 가하지 않는 음식에 사용하는 게 좋다. 반면 이소말토올리고당은 열에 강하므로 센 불로 조리는 음식에 효과적일 수 있다.

어떤 올리고당이 들어 있는지보다 더 주의깊게 봐야 할 것은 올리고당 함량이다. 이정주 파트장은 “올리고당 함량이 많은 제품이 좋고 열량도 낮다”며 “올리고당 함량이 60%라고 하면 설탕이나 시럽 성분이 40%를 차지한다는 의미”라고 말했다. 일부 제품은 만드는 과정에서 포도당, 과당 등 일반 당류가 들어가고 있으며, 진짜 올리고당 함량은 10~30% 정도인 제품도 흔하다. 올리고당을 구입하기 전 반드시 올리고당이 순수하게 몇 % 함유되어 있는지 확인해야 하는 이유다.

강승미 헬스조선기자

출처 헬스조선 2016.09.03.

프락토올리고당

프락토올리고당은 바나나, 양파, 아스파라거스, 우엉, 마늘, 벌꿀, 치커리 뿌리 등과 같은 채소나 버섯, 과일류 등에 포함되어 있는 천연 물질 로, Agave vera curz (용설란 속 식물), 돼지감자 등에서 발견된다. 1950년대에는 효소를 이용하여 제조하기 시작하였으며, 이후 미생물 유래의 효소나 사탕무우 잎에 존재하는 효소를 이용한 생물학적 전이 반응으로 제조하는 기술이 개발되었다. 1983년 일본 메이지( Meiji ) 제과에서 최초로 상업화하기 시작하였다.

프락토올리고당은 극히 소량이 위산에 의해 가수분해되어 과당과 포도당 으로 흡수되며 거의 대부분은 소화효소에 의해 분해되지 않고 대장에서 장내 균에 의해 발효된다. 발효의 결과로 생성된 단쇄지방산은 장내 환경을 산성화 하며, 장내 균이 사용할 수 있는 손쉬운 에너지원으로 작용한다.

따라서, 유해균은 감소되고 유익한 비피더스균 등이 현저히 증가되어 장내 균총이 변하게 된다. 프락토올리고당은 식이섬유 와 달리 bulking agent(증량제 희석제) 가 아니므로 직접적으로 연동운동을 촉진시키지는 못하지만, 비피더스균의 성장 촉진과 더불어 osmotic laxative agent 의 기능이 있으므로 간접적으로 장의 연동운동을 촉진시킬 수 있다.

프락토올리고당은 칼슘의 흡수를 선택적으로 증진시키는 작용이 있다. 프락토올리고당은 대장 환경을 산성화하여 칼슘의 용해도를 증가시키고 세포사이의 공간(intercellular space)을 통한 단순 투과(simple dispersion)를 촉진시키며, 칼슘 결합 단백질(Ca-binding protein)의 합성을 유도하여 능동 투과(active transport) 또한 증가시키는 것이 동물시험을 통해 확인되었다. 식품으로 섭취된 칼슘은 주로 십이지장에서 흡수되는 것으로 알려져 있으나, 프락토올리고당을 섭취하는 경우에는 대장을 통한 칼슘 흡수가 증가하는 것으로 보고되었다.

[네이버 지식백과] 프락토올리고당 (식약처 건강기능식품 기능성원료, 2011., 식품의약품안전처)

프락토올리고당의 효능

식이섬유가 33% 함유되어 있다. 칼슘 및 마그네슘의 체내흡수를 도와준다. 저칼로리 다이어트 식품이다. (설탕>물엿>이소말토올리고당>프락토올리고당) 충치균이 먹이로 이용할 수 없어 충치가 생기지 않는다. 단맛이 부드럽다. 감미질이 설탕과 유사하다. 요리에 쓸 땐 물엿처럼 끈기가 있으니 볶음류에는 요리의 성격에 따라서 선택해서 사용해야 하는게 좋다.

설탕의 세대교체

과하게 섭취하면 설탕과 똑같다

당류는 일종의 탄수화물이다. 탄수화물을 필요 이상으로 섭취하면 여분의 칼로리가 신체에 축척돼 비만을 초래한다. 탄수화물 대사에 관여하는 비타민B군 필요량이 증가해 결국 비타민B군의 부족을 가져온다. 설탕의 3분의 1 수준이지만 올리고당 역시 탄수화물로 구성된 정제당이므로 칼로리가 낮지 않다. 게다가 올리고당은 설탕보다 단맛이 적어 맛을 내기 위해 자칫 너무 많은 양을 사용할 수 있다.

장사랑20년님의 답변 2016.07.16. 네이버지식인

프락토올리고당은 단당인 설탕을 효소작용으로 당성분을 두 개 내지 세 개 붙여서 만든 인위적인 다당류입니다 식이섬유라 불리는 수백 수천 개의 당이 결합된 섬유소에 비해 조직이 작은 당식품 이라할 수 있습니다 주로 식물체에 들어있는 이눌린을 효소로 가수분해하여 만들어 사용하였으나 최근에는 설탕에 당을 덧붙여 액상이나 분상으로 만든 것을 사용 합니다

이러한 프락토올리고당은 장 속에서 유익균을 활성화 시키는 것으로 보고되고 있으며 칼슘의 흡수를 높이는 것으로 알려져 있으나 하루 최소 10g 정도를 섭취 해야 하므로 이것이 건강기능식품으로 이용 되기는 어렵다고 봅니다

그 이유는 프락토올리고당 자체도 설탕을 이용하여 만들기 때문에 10g 정도로 섭취하려면 꽤 많은 양을 섭취하는 것이거든요. 그러면 몸 속에 당을 과하게 섭취하는 것으로 부정적으로 생각하여 섭취에 제한적일 수밖에 없는 것입니다. 특별한 부작용은 보고된 바 없습니다. 그리고 장기적으로 섭취 한다고 해서 문제 될 것도 없다고 봅니다

다만 장 속에 살고 있는 미생물 세균들에 의해서 발효되고 분해되어 효소를 만들고 단쇄지방산을 만드는 프락토올리고당은 통곡물속껍질이나 채소나 과일에 들어있는 섬유소를 열을 가하여 만든 부드러운 섬유소 다시 말해 헤미셀룰로오스에 비해 그 효용성이 많이 떨어지기 때문에 장기능 개선을 위한 식품으로 안정적으로 섭취하는 데는 무리가 있다고 봅니다

아래 출처 만개의 레시피 김주희 2007.04.03.

요리에 맛과 윤기를 더하는 단것

물엿

100% 옥수수 전분으로 만든 물엿은 조청의 전 단계 로 조금 더 오래 조리면 조청 이 된다. 잘 굳고 끈기가 심해 계량하기 힘든 조청의 단점을 보완한 제품으로 색이 투명하고 농도가 묽어 사용하기 편리하며 색이 맑고 투명해 요리 본래의 색을 변질시키지 않는 것이 특징이다. 하지만 표백이나 정제 과정을 거치기 때문에 건강에 이롭지는 않다. 각종 볶음이나 구이, 무침 요리를 할 때 마지막에 넣으면 광택이 살고 깔끔한 단맛을 더할 수 있다.

올리고당

설탕이 몸에 좋지 않다는 연구 결과가 나오면서 떠오른 제품. 프락토 올리고당을 50% 이상 함유하고 있어 장 내 비피더스 유산균의 먹이가 되고 칼로리가 낮은 것이 특징이다. 단, 정제 과정을 거치기 때문에 건강에 이롭지는 않다. 또 70℃ 이상에서 오랫동안 가열하면 단맛이 없어지기 때문에 높은 온도로 가열하는 볶음이나 구이 요리에는 적합하지 않다. 장아찌나 나물을 무칠 때 넣어 요리에 윤기를 더한다.

요리당

물엿과 조청의 장점은 살리고 단점은 보완한 제품으로 맑은 갈색이며 농도는 묽다. 물엿과 조청보다 단맛이 강하고 농도가 묽어 요리에 두루두루 사용하기 편한 것이 특징. 주재료는 원당 으로 설탕의 원료가 되는 식품이고 정제 과정을 거치기 때문에 건강에 이롭지는 않다. 올리고당이나 물엿에 비해 단맛이 강해 뒷맛이 개운하지 않고 요리에 윤기를 주는 힘이 적다. 색깔이 짙기 때문에 간장이 들어가 색이 진한 조림 요리에 넣으면 좋고 단맛이 강해 미숫가루 같은 음료에 단맛을 낼 때 사용한다.

조청

각종 전분질 식품에 엿기름을 넣고 뭉근히 고아 만드는 것으로 예부터 단맛을 내는 재료로 사용되어 왔다. 요즘은 주로 쌀로 만들고 진한 갈색 이 돌며 농도가 되직한 것이 특징. 표백이나 정제 과정을 거치지 않아 각종 영양 성분이 다량 함유되어 있고 주재료가 비교적 안전한 쌀이라는 게 장점이다. 아이들을 위한 맛탕, 떡볶이 같은 간식을 만들 때 안심하고 넣어도 된다. 단맛이 약간 무겁고 요리 색이 어두워지는 단점도 있지만 요리 처음에 넣고 뭉근히 조리는 각종 조림 요리에 넣으면 맛과 풍미가 좋다.

So you have finished reading the 갈 락토 올리고당 topic article, if you find this article useful, please share it. Thank you very much. See more: 갈락토올리고당 효능, 프락토올리고당 당뇨, 모유올리고당, 갈락토올리고당 영어로, 프락토올리고당 부작용, Galactooligosaccharide, 프락토올리고당 효능, 프락토올리고당 제품