Top 23 라드 유 만들기 69 Most Correct Answers

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만들기는 초간단! 돼지 비계 1kg를 잘게 자르고 냄비에 물 1컵 반 (물의 양은 크게 중요하지는 않아서 1컵 ~2컵 사이로 조절하시면 됩니다)과 같이 넣고 중약불에 끓여요. 냄비 바닥에 붙지 않도록 가끔씩 저어주면서요. 살짝 핑크빛이 돌던 비계가 익으면서 하얗게 변할 겁니다.

라드만드는 방법 식용유 보다 건강해요

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‘한 끗 차이’를 만드는 라드유 만들기

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'한 끗 차이'를 만드는 라드유 만들기 — ‘한 끗 차이’를 만드는 라드유 만들기

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라드유란

라드유는 몸에 안좋은가

라드유 만드는법

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‘한 끗 차이’를 만드는 라드유 만들기

왜 내가 만든 볶음밥은 맛이 없을까? 중국집처럼 풍미가 깊고 고소한 볶음을 할 순 없을까? 그런 생각을 해 보신 적이 있나요? 많은 분들이 아시겠지만 이 라드lard는 돼지 기름으로 음식을 더욱 고소하게 만들어주며 풍미를 더합니다. 서양에서는 이 라드를 버터처럼 덩어리 형태로도 많이 파는데 중식에서만 이용되는 것이 아니라 프렌치식의 패스트리를 만들 때 라드를 사용하는 것도 있습니다. 그러면 all butter로만 만든 것과는 달리, 라드의 고소하고 버터의 향긋한 향이 고루 느껴지기도 하고 식감의 차이도 다소 있어요.

몇 년 전까지만 해도 제 기억으로는 라드를 구하기가 쉽지 않았어요. 큰 통에 파는 업소용 라드유가 전부였던 것 같은데 지금은 가정에서도 만만하게 써볼만한 사이즈로도 나오네요. 기름을 추출하는 게 어렵지는 않지만 귀찮아서 그냥 사볼까 했더니 정육점에 말만 잘 해도 공짜로 얻을 수 있는 비계로 만든 것 치고는 너무 비싸다는 생각에 직접 만들기로 했습니다. 만드는 건 너무 간편해요. 재료비도 거의 안들거나 아주 소소하게 들고요.

지방 함유량이 높은 식재료에서 지방을 추출하는 것을 렌더링rendering이라고 합니다. 한국에서는 오리 기름을 구하는 것도 쉽지 않아 저는 주로 오리 기름이 필요할 때 오리 지방으로 렌더링을 하는데 돼지 비계는 어쩜 오리보다 더 간편해요. 오리는 기름을 발라내는 것도 제법 일인데 돼지는 확실히 비계가 많으니 크게 손질할 일도 없습니다. 게다가 단골 정육점이라면 다른 고기 사실 때 공짜로 부탁해 봐도 돼요. 싸게 파시라 해도 되는데 그냥 주는 경우도 많을 겁니다. 아니면 인터넷으로도 100그램당 400원대에 구입하실 수 있어요. 배송비가 아까울 정도로 저렴하니 한 번 도전해 보시는 것도 좋아요.

만들기는 초간단!

돼지 비계 1kg를 잘게 자르고 냄비에 물 1컵 반 (물의 양은 크게 중요하지는 않아서 1컵 ~2컵 사이로 조절하시면 됩니다)과 같이 넣고 중약불에 끓여요. 냄비 바닥에 붙지 않도록 가끔씩 저어주면서요. 살짝 핑크빛이 돌던 비계가 익으면서 하얗게 변할 겁니다. 물도 뽀얗게 될 거고요. 물이 증발하면서 기름이 빠져나오기 시작해요. 이제 점점 액체의 색이 맑아지고 비계의 부피는 지방이 빠져나가면서 많이 줄어 들어요. 물이 끓던 소리가 기름이 끓는 소리로 변하면 비계도 노랗게 튀겨지기 시작합니다. 비계의 색이 옅은 노란색이 되면 다 된 거예요. 총 40~ 1시간 정도 걸립니다.

이렇게 라드를 뽑아내고 남은 비계는 버리지 않아도 됩니다. 색이 좀 더 나도록 마른 팬에 넣고 볶아서 (이때 기름이 더 빠져나와요) 건져내고 소금을 넉넉히 뿌리면 맥주 안주로 그만입니다. 생각보다 느끼하지 않고 바삭합니다. 돼지 냄새 걱정도 별로 안 하셔도 돼요.

기름이 식은 후 (혹은 식기 전) 병에 담아 완전히 식히고 뚜껑을 닫아 냉장고에서 보관합니다. 각종 볶음 요리, 특히 볶음밥, 짜장면 이런 중식 요리에 활용하면 좋아요. 이걸로 김치 볶음밥을 만들면 고기를 넣지 않아도 맛있다고 하죠.

영상을 보시면 비계가 기름으로 변해 가는 과정을 이해하기가 더 쉬울 겁니다.

고지방 저탄수화물 라드유 만들기, 라드유 만드는 방법

고지저탄인의 친구 라드유

고지방 저탄수화물 식단에서 돼지 기름만큼 완벽한 기름은 없다며…ㅋㅋㅋ

아마 우리나라는 아직 라드유 생산하는데가 별로 없는걸로 압니다

프로라드유라고 13키로 말통으로 파는거 그거 하나 있는걸로 아는데 일반 가정집에 말통은 부담되쥬

아마 곧 소분 판매도 시작한다고 했으니 조만간 700g짜리 작은 통으로 만나볼 수 있을거 같은데 그전까지 기다리기 힘드니 직접 만들기로 했습니다 ㅋㅋㅋ

라드유 만드는 방법이 누군가에서 도움이 되면 좋겠습니다 ㅋㅋ

일단 냄새가 돼지 고기 냄새라기 보다는 돼지 기름 끓는 냄새가 나기 때문에 시작전에 집안의 방문들은 다 닫아 주시고 환기를 위해 부엌과 통하는 창문들은 다 열어주면 좋습니다

돼지 비계 상태가 안좋을수록 누린내가 엄청 심해지기 때문에 어떤 분들은 라드유 만들고 며칠동안 메슥거려서 밥을 못먹었다고도 하시더라구요

저는 회전률 좋은 동네 정육점에서 바로 해체된 비계를 운좋게 얻어와서 그런지 누린내 전혀 안났습니다

혹시 모를 기름 튐을 조금이라도 덜 하려면 깊이가 깊은 냄비를 사용하는게 좋습니다

그리고 주변에 신문지를 깔아두면 기름이 튀어도 다 끝내고 신문지만 싹 걷어내서 정리하면 좋겠쥬

라드유 만들기의 관건은 돼지 비계 손질과 불조절입니다

라드유 만들기 돼지기름 라드만드는법

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맛집의 비법으로 알려져있는 기름으로 라드유가 종종 소개된다. 라드유는 돈까스 튀길때 식용유와 섞어 쓰고, 김치볶음에 살짝 넣으면 고소한 풍미가 사로잡는 기름이다.

라드유란?

라드유의 성분은 돼지기름이다. 비계를 끓여 뽑아내는 기름인데 짜장면집의 비법 기름으로 통하기도 한다.

돼지 지방 조직을 정제해 만든 동물성 기름 라드유는 요리에 진한 맛과 풍미를 더하는 식재료로 식물성 기름이 대중화되기 전부터 사용되어왔던 식용유지다.

라드유는 몸에 안좋은가?

동물성 기름 라드유가 비만이나 심장병 등 각종 성인병의 주범으로 오해를 받았지만 최근 다시 조명받고 있다.

포화지방은 섭취 쉬 저밀도 콜레스테롤(LDL) 수치를 높이기도 하지만 혈액 내 좋은 콜레스테롤로 알려진 고밀도지질단백(HDL)의 수치도 함께 높여주는 긍정적인 역할을 한다.

심장병과 비만의 주범으로 여겨졌던 포화지방이 심장질환을 비롯한 각종 성인병과 직접적인 연관성이 없다는 연구들도 나왔다.

라드유는 비타민D가 풍부해 골다공증 예방에 탁월하고 튼튼한 세포막을 생성해 염증 예방에 도움을 주는 것으로 알려졌다. 무조건적으로 동물성 지방을 피하기보다는 적절한 섭취가 피부 노화를 막아주고 인체 주요 에너지 공급원으로써 활력을 제공해줄 수 있는 점도 인지해야한다.

라드유 대중화

라드유는 돼지의 지방 조직을 정제해서 만든 동물성 식용 유지로, 중식 전문점과 레스토랑 등에 B2B 형태로 공급되어왔는데 최근에는 간편하게 마트에서도 구입할 수 있을정도로 대중화 되었다.

국내에서는 식물성 유지가 대세를 이루며 라드유가 일반 소비자들에게 주목 받지 못하고 있었지만 해외에서는 요리에 진한 맛과 풍미를 더해주는 식용기름으로서 오랫동안 사용되어왔다.

영미•유럽권에서는 빵을 만들거나 콩요리를 할 때 음식을 부드럽게 혹은 바삭바삭하게 하는 용도로 라드유를 활용하고 , 일본에서는 시중에서 쉽게 구할 수 있을 만큼 일상적인 식용유다.

우리나라에서도 맛집소개나 음식비범 프로그램에서 소개되면서 돈까스, 부침개, 튀김요리등에 라드유를 섞어 사용하는 경우가 많아졌다.

라드유 만드는법

라드유는 돼지지방을 볶아 나오는 기름을 굳힌것이다.

1. 정육점에서 a지방을 구입한다.

a지방은 지육 작업을 하고 나오는 식용가능한 비계로 민찌로 갈아달라고 하면 좋다.

2. 비계가 덩어리로 있으면 작게 잘라주는것이 좋다. 중약불로 냄비에 볶는다.

3. 돼지기름이 나오면 커피필터등을 활용하여 내려 깨끗한 기름을 병에 담는다.

4. 식힌 후 냉장실에 넣고 음식에 사용한다.

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