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올리브 오일은 열이나 빛에 노출될 경우 쉽게 산화하기 때문에 직사광선이 닿지 않는 어둡고 서늘한 곳에 보관하는 것이 좋다. 올리브 오일의 병을 어둡게 만드는 것도 이러한 이유이다. 또한 공기 중의 산소와 접촉하면 쉽게 산패할 수 있어 개봉을 한 후에는 뚜껑을 잘 닫아서 보관해야 한다.
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올리브유의 보관기간과 상한 것인지 알 수 있는 방법
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올리브오일 보관법 알아두세요 :: 건강서랍
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성경에 등장하는 올리브 오일
고대부터 이어진 올리브 역사
최고령자가 밝힌 장수의 비결
올리브 오일의 효능
구입 요령
보관 방법
결론
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엑스트라버진 올리브유 효능 보관법 :: 정보가가득한세상
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올리브 오일, 유통기한과 올바른 보관법
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엑스트라버진 올리브유 보관법
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올리브유 개봉 후 보관 장소 및 보관 방법 – 내 주변의 건강식품
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About Food
올리브 오일 (Olive Oil)
올리브 오일 (Olive Oil)은 올리브 열매를 직접 압착 또는 추출해서 얻는 식물성 기름으로 비교적 서늘하고 추운 겨울이 없는 지중해 유역에서 주로 생산된다. 스페인의 생산량이 전세계 생산량의 절반을 차지한 적이 있을 정도로 가장 많다.
기름을 추출하고 여과한 후에 별다른 정제과정없이 사용 가능하며, 단일 불포화지방산 함량이 높아 다른 유지에 비해 산화가 덜 되고 잘 굳지 않는 특성이 있다. 주로 그리스, 이탈리아 등 지중해 지역에서 샐러드 및 여러 요리에 사용되어 왔다.
올리브 오일에 포함된 각종 항산화 물질의 대한 연구와 지중해 지역의 장수 식품으로 알려지면서 건강한 식물성 기름으로 알려져 있다. 올리브 오일의 주 성분인 올레인산은 혈중 콜레스테롤 수치를 저하시키고 심장병 등을 예방한다고 알려져 있으며, 올레인산 다음으로 많은 리놀레인산은 혈압을 낮추고 동맥경화를 예방한다고 한다. 올리브 오일은 화학적 정제과정을 거치지 않고 싱싱한 열매를 압착과정을 통해 빠르게 추출할 때 향이 풍부해지고 품질이 좋아진다.
엑스트라 버진 올리브 오일
올리브 열매를 수확한 후 3일 이내에 열을 가하지 않고 압착(Cold pressing)만으로 첫번째로 추출한 것으로, FFA(Free tatty acid, 유리 지방산 함량)가 1% 미만인 것을 엑스트라 버진 올리브 오일(Extra Virgin Olive Oil) 등급으로 분류한다. 좋은 품질의 열매만을 수확하고 빠른 시간 안에 열과 화학적 정제과정을 거치지 않아야 만들 수 있는 가장 품질이 우수한 등급의 신선한 올리브 오일이다. 주로 녹황색을 띠며 풍미가 풍부하고 영양소가 그대로 존재해서 샐러드 드레싱에 많이 사용한다.
올리브유 사용법
올리브 오일은 파스타 등 이탈리아 요리에 주로 사용한다. 압착 올리브 오일의 경우 발연점이 180℃로 낮은 편에 속해 고열로 가열할 경우 영양 성분이 타기 쉬워 튀김 요리에는 적합하지 않고, 볶는 용도로 사용할 경우에도 주의해야 한다. 엑스트라 버진 올리브 오일의 경우 그냥 먹어도 되기 때문에 샐러드에 드레싱용으로 뿌려 먹거나, 발사믹 식초를 섞어 빵을 찍어 먹는 용도로 사용해도 좋다.
올리브 오일은 식용 이외에도 다양한 형태로 사용 가능한데, 화장품, 약품 비누 등의 원료로 사용할 수 있다.
올리브유 보관법
올리브 오일은 열이나 빛에 노출될 경우 쉽게 산화하기 때문에 직사광선이 닿지 않는 어둡고 서늘한 곳에 보관하는 것이 좋다. 올리브 오일의 병을 어둡게 만드는 것도 이러한 이유이다. 또한 공기 중의 산소와 접촉하면 쉽게 산패할 수 있어 개봉을 한 후에는 뚜껑을 잘 닫아서 보관해야 한다. 관리를 잘못하면 산패하기 쉬운 특성 때문에 개봉 후에는 1~2년 안에 모두 사용하는 것이 좋다.
쿠킹하는 남자 – 올리브오일 제대로 알고먹자!
[ 참고 사이트 ]
두산백과 – 올리브유 https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1129051&cid=40942&categoryId=32400
네이버 지식백과 – 올리브유 https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=777187&cid=48180&categoryId=48256
나무위키 – 올리브유 https://namu.wiki/w/%EC%98%AC%EB%A6%AC%EB%B8%8C%EC%9C%A0
그라디움 – 올리브유의 효능과 부작용, 종류 https://gradium.co.kr/olive-oil-benefits/
[ 더 보기 ]
파스트란?
올리브유의 보관기간과 상한 것인지 알 수 있는 방법
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올리브유의 보관기간과 상한 것인지 알 수 있는 방법
가끔 요리의 재료를 정리 하다 보면 구석에 있는 재료들의 수명이 걱정 될 수 있습니다.
특히 우리에게 익숙하지 않은 재료에 대해 더더욱 그럴 수 있습니다.
그 중 오늘의 주제인 올리브유가 있을 수도 있습니다 이 올리브유가 언제까지 샐러드에 부어서 먹을 수 있는지 아니면 계란 후라이등으로 이용할 수 있는지에 대해 궁금해 할 수도 있습니다.
오늘은 이 올리브유의 사용 기한에 대해 이야기 해보겠습니다.
올리브유 의 유통 기한
식물적으로 올리브(Olea europaea)는 과일로 간주됩니다. 과일은 유통 기한이 길고 올리브유 또한 마찬가지입니다. 하지만 썩은 냄새가 나고 맛이 좋지 않은 시점이 올 수 있습니다.
대부분의 올리브 오일은 병에 담은 시점에서 18 ~ 24 개월 동안 지속됩니다.
엑스트라 버진 올리브 오일 은 보존을 위한 처리 과정이 적기 때문에 일반적으로 병 에 담은 시점에서 12-18 개월 정도 됩니다.
이 기간을 넘어 서면 올리브 오일에서 본래의 맛이 아닌 쓴맛이 나며 요리에 좋지 않는 방식으로 나타날 수 있습니다.
일반적으로 시중에 판매되는 올리브 오일 병에는 유통기간과 사용기간의 날짜가 있습니다. 하지만 이 내용이 보이지 않으면 구입 후에 날짜를 표시하는 것이 좋습니다.
올리브유 의 보관 방법
올리브 오일은 냉장고나 시원하고 어두운 곳에 보관 하는 것이 좋습니다.
냉장고에 보관하면 약간 뿌옇게 보일 수 있습니다. 저온에 대한 정상적인 반응이며 올리브 오일이 썩은 것을 나타내지 않습니다.
일반적으로 올리브 오일 병을 진한 녹색 또는 호박색과 같은 유리로 만드는 이유는 빛을 차단하여 산화방지에 도움이 되기 때문입니다.
산화는 올리브유의 노화를 자극 할 수 있는 세포 과정입니다. 올리브 오일에서는 지방 분자의 분해 속도를 높일 수 있습니다. 빛 외에도 올리브유는 산소와의 접촉 또는 열에 노출되어 산화 될 수 있습니다
그렇기 때문에 시원하고 어두운 장소가 올리브 오일을 저장하는 데 이상적입니다. 올리브 오일을 개봉 한 후에는 제대로 뚜껑을 닫으십시오.
마지막으로, 올리브 오일이 플라스틱 폴리에틸렌 용기에 포장되어 있고 오래 동안 보관할 계획이라면 어두운 유리로된 용기로 옮기는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 더 잘 유지됩니다.
올리브 오일을 이용하여 자주 요리하지 않으면 작은 병을 구입하는 것도 좋은 방법입니다.
올리브 오일이 상한 것인지 알 수 있는 방법
올리브 오일이 악취가 나지 않았는지 알 수 있는 가장 좋은 방법은 맛을 보는 것입니다. 걱정하지 마십시오, 맛만 보는건 당신을 병들게 하지 않습니다.
올리브 오일이 쓴맛, 신맛등 이상한 맛이 나는 순간부터 썩은 냄새가 납니다.
산패한 올리브 오일을 먹는다고 큰 탈은 나지 않습니다 하지만 요리를 망치거나 먹기 힘들게 할 수 있습니다
또한 올리브 오일은 종종 많은 건강상의 이점으로 유명하지만 산패된 올리브 오일은 강력한 항산화 특성을 잃게 됩니다
이것은 산소 함유 분자가 오일의 산화 방지제를 분해하는 일련의 화학 반응을 일으키는 동안 산화되기 때문에 발생합니다.
상한 올리브 오일은 일반적으로 동일한 영양 향상을 제공하지는 않지만 아프지는 않습니다. 그럼에도 불구하고, 가능한 한 많은 항산화 물질을 섭취하려면 신선한 올리브 오일을 섭취하는 것이 이상적입니다.
결론
대부분의 올리브 오일은 병에 담은 시점부터 18-24 개월 지속될 수 있으며 엑스트라 버진 올리브 오일은 약 12-18 개월 지속될 수 있습니다.
이 시간이 지나면 상해 버릴 것입니다. 이를 피하려면 시원하고 어두운 곳에 보관하는 것이 좋습니다.
지구상에서 가장 건강한 오일 엑스트라 버진 올리브 오일에 대해 알아보기 –>
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올리브오일 보관법 알아두세요
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아무리 품질이 좋은 올리브오일도 보관법이 잘못되면 맛이나 향이 떨어질 수 있어요. 편하게 사용하기 위해 가스레인지 주위에 두거나 햇볕이 잘 드는 창에 두는 경우 변색되거나 맛이 바뀔 수 있답니다. 올리브오일을 끝까지 맛있게 먹기 위해서라도 올리브오일 보관법을 꼭 알아두세요.
엑스트라 버진 올리브오일의 맛을 제대로 보기 위한 확실한 방법은 유통기한을 제대로 확인하고, 구입 후 가능한 빨리 소진하는 것인데요. 와인과 달리 올리브오일은 시간이 지날수록 산화하여 품질이나 맛이 떨어지기 때문이에요.
조금이라도 더 오래 맛있게 먹기 위해서는 올리브오일 보관법에 신경을 써야 하는데요. 몇 가지 주의사항을 지키면 올리브오일이 산화되는 것을 늦추고 맛있게 먹을 수 있답니다. 구체적으로 어떤 주의사항이 있는지 알아보아요.
첫째로 직사광선을 피해야 돼요. 자외선으로 인해 산화가 빨라질 수 있어서 대부분 불투명한 검은색 차광병에 올리브오일을 담는답니다. 구입한 올리브오일병이 투명할 경우에는 서둘러 알루미늄 호일로 싸서 자외선의 영향을 받지 않도록 해주세요.
둘째로 고온의 장소를 피하는 것이 올바른 올리브오일 보관법이에요. 올리브오일을 30도 이상의 고온에 두면 열화 해버린답니다. 불을 사용하는 가스레인지 근처, 온수가 흐르는 싱크대 밑에 두는 것을 삼가주세요.
셋째로 냉장고나 너무 추운 곳에 보관하지 않아야 돼요. 고온과 자외선을 피하기 위해 냉장고에 보관하려는 분들도 있을 것 같은데요. 올리브오일을 5도 이하 되는 곳에 보관하면 흰색 결정이 생기게 된답니다.
온도가 올라가면 흰색 결정은 사라지지만 결정화가 반복되면 맛, 향기가 저하되기 때문에 냉장고에 보관하지 않는 것이 좋아요. 개봉 후 1개월 이상 사용하지 않을 경우에는 올리브오일 보관법으로 냉장 보관에도 상관없지만 매일 사용하는 경우에는 피해주세요.
올리브오일 보관법으로 이것만 기억해두세요
실온이면서 비교적 서늘한 곳에 둔다
진동이 없고 평평한 곳에 보관한다
직사광선이나 강한 빛이 닿지 않는 곳에 둔다
유통기한은 어느 정도인가요. 올리브오일 유통기한은 개봉 전이면 1년이지만 개봉하면 2개월 이내에 사용하는 것이 좋아요. 개봉하면 공기와 닿게 되고 산화가 진행되기 때문에 가능한 빨리 먹는 것이 좋습니다.
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