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버섯 전자 레인지
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버섯을 전자 렌지에 돌려 먹어라 – PiCPEN – #식물도감 #이 맛에 산다 #뉴스와 이슈
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“일상에 먹는 음식, 함부로 데우지 마세요!” < 생활 소확행 < 푸드 < 기사본문 - 마음건강 길
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′버섯′ 가장 건강하게 먹는 법…전자레인지에 돌리세요
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버섯, 그릴·전자레인지에 조리하면 영양가 ‘UP’ – 올리브노트
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버섯을 전자 렌지에 돌려 먹어라
버섯의 영양가를 보존하려면 버섯을 전자 렌지에 돌려라.
버섯의 영양을 살리는 가장 좋은 요리법은 전자렌지에 넣고 돌리거나 그릴하는 것으로 이렇게 하면 항산화 물질을 크게 늘리는데 삶거나 프라이 하면 줄어든다.
스페인의 연구진은 버섯을 요리하기 전과 후의 네가지 다른 특성을 조사했다. 버섯을 그릴할때 약간의 오일을 더 하는 것은 영양가를 증가시켰다.
버섯에는 필수 아미노산, 섬유질과 비타민 B, C , D, E 와 단백질이 들어 있다. 버섯은 칼로리와 지방이 적다.
국제 식량과학 영양지에 실린 보고서에서 과학자들은 요리하는 방법에 따라 어떻게 양송이, 표고 버섯, 느타리 버섯의 영양가가 달라지는가 조사했다.
버섯을 프라이하면 뭐가 문제인가? 버섯을 프라이하면 버섯의 단백질, 탄수화물과 항산화제가 없어진다.
항산화제는 몸을 활성 산소로부터 보호하는 비타민 화학물질로 심장병, 암및 기타 질병을 막아 준다.
버섯에 약간의 기름을 치고 그릴한 후 양파와 마늘을 첨가하면 맛이 아주 좋아진다.
버섯을 삶았을때 좋은 점
또 버섯을 냄비에 넣고 삶으면 많은 단백질과 항산화제가 사라진다. 그러나 삶는 것은 버섯의 글루칸을 증가시켰다. 이것은 심장 질환을 줄여준다.
“버섯을 전자렌지에 돌리거나 그릴하면 폴리페놀과 항산화제는 크게 늘어 나는데 영양가는 큰 문제가 없다.” 라고 La Rioja 버섯 연구소의 Irene Roncero-Ramos 는 말한다.
오일을 첨가해 그릴 하면 왜 좋은가?
약간의 오일을 더하여 버섯을 그릴하면 항산화제가 증가한다. 올리브 오일을 사용하면 칼로리는 늘지 않고 지방산은 증가한다.
우리는 항산화제를 더 먹어야 하는가?
지난 10년간 항산화제가 풍부한 음식을 섭취하면 건강이 전반적으로 좋아진다는 것을 보여 주었다. 이것들은 우리 몸의 세포를 보호하는 비타민, 무기물과 기타 화학물질로 과일, 야채, 견과류, 콩및 물고기같은 여러 다른 식품에 있는 것들이다.
그러나 이것이 다는 아니다. 균형있는 적절한 양의 여러가지 식품을 먹는 것이 필요하다. NHS 에 따르면 과일과 야채는 비타민과 무기물의 필수적인 요소로 식사의 1/3을 넘어야 한다고 한다. 이렇게 먹으면 고혈암, 비만과 일부 암의 위험을 낮춰 준다.
사진 1; 요리하기 위해 껍질을 벗긴 버섯
사진 2; 그릴한 버섯
사진 3; 올리브 유
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BBC iWonder – Are antioxidants the magic bullet?
Microwave mushrooms ‘to keep their goodness’, scientists say
◾3 hours ago
◾From the section Health
[생활 소확행] “일상에 먹는 음식, 함부로 데우지 마세요!”
먹다남은 음식이나 빵, 찬밥, 식은 국 등을 간단하게 맛있게 먹을 수 있는 방법은 무엇일까? 바로 전자레인지에 데워 먹는 것이다.
불을 지펴 데울 필요도 없이 전자레인지에 넣고 2~3분 돌리면 따뜻한 음식이 완성되기 때문에 많은 사람들은 전자레인지를 잘 활용한다.
그러나 전자레인지에 돌리면 오히려 독이 되는 음식들이 있다. 유튜브 채널 <밝은 면 Bright Side Korea>은 전자레인지에 돌리면 안 되는 음식 10가지를 소개하였다. 전자레인지에 넣어 돌리면 안되는 음식들은 다음과 같다.
1. 버섯
버섯을 전자레인지나 가스레인지에 데우는 것은 금물이다. 다시 버섯을 데운 후에도 겉으로 보기에는 먹음직스러운 음식일 것이다. 그러나 단백질 구성은 완전히 변한 상태이다.
다시 데운 후에는 맛도 약간 달라질 수 있다. 복통이 일어날 수 있고 건강에 이점도 없기 때문에 데워 먹지 않는 것이 좋다. 리조또 등의 버섯 음식이 남아있다면 따뜻하게 돌리지 말고 찬 상태로 먹는 것이 가장 좋다.
2. 달걀
익은 달걀을 다시 데우면 단백질 독소가 발생되어 소화 기관에 악영향을 미칠 수 있다.
특히 삶은 달걀은 전자레인지에 돌릴 경우 터질 위험이 있으니 조심하여야 한다. 전자레인지 안에서 터지면 그나마 다행이지만, 한 입 베어 무는 순간 터져 화상의 위험이 발생할 수 있으니 주의하도록 하자.
3. 밥
찬 밥 한 공기를 전자레인지에 돌리는 것은 괜찮을 것이라고 생각하기 쉽다. 하지만 그렇지 않은 경우도 있다. 만약 쌀을 씻지 않고 밥을 했을 경우 그것을 다시 데워 먹으면 탈이 날 수 있다.
밥에 박테리아 포자가 포함되어 있을 수 있다. 쌀이 익는 동안 끓는 물은 박테리아를 죽일 수 없기 때문이다.
밥을 상온에서 식히면 박테리아 포자가 증식할 수 있고, 그 밥을 다시 데우는 것은 박테리아의 활동을 활발하게 만든다. 박테리아가 증식한 밥을 먹게 되면 구토와 설사에 시달릴 위험이 크다.
4. 모유
일반 우유는 다시 데울 수 있지만 모유는 다시 데워서는 안 된다. 열이 불균일하게 분포되면서 모유에 특히 뜨거운 부분이 발생할 수 있기 때문에 이를 마시는 아이가 화상을 입게 될 위험이 있기 때문이다.
또한 모유를 플라스틱 병이나 용기에 담아 전자레인지에 돌릴 경우 발암 물질이 생길 위험이 있으니 주의하자.
5. 닭고기
버섯의 경우와 마찬가지로 닭고기를 다시 데울 경우, 단백질 화합물을 변화시켜 큰 탈을 일으킬 수 있다. 소고기 등의 다른 고기와 달리 닭고기는 단백질을 많이 함유하고 있어 전자레인지에 돌리지 않는 것이 좋다.
6. 가공육
가공육은 화학 방부제가 들어 있기 때문에 전자레인지 가열은 절대 피하여야 한다. 화학약품이 가득한 가공육을 전자레인지에 다시 돌릴 경우 발생하는 산화 콜레스테롤 등의 화학적 변화에 노출될 수 있기 때문이다. 이는 관상 동맥 심장 질환과도 깊은 관련이 있으니 주의가 필요하다.
만약을 대비하여 잘 다져 샐러드에 넣어 먹는 등 차가운 상태로 먹도록 하자.
7. 감자
안주의 대명사인 감자튀김을 집에 포장해 온 경우가 있을 것이다. 식은 감자튀김을 따뜻하게 돌려 먹고 싶겠지만, 참도록 하자.
익은 감자를 요리한 후 냉장고에 바로 넣지 않고 상온에 보관할 경우 ‘보툴리눔’으로 알려진 희귀한 박테리아가 생겼을 가능성이 높다. 따라서 감자를 요리한 후 냉장고에 바로 넣지 않았다면 데워 먹지 않는 것이 좋다.
8-10. 셀러리, 시금치, 비트
이 세 가지 식품은 모두 질산염의 농도가 높다는 공통점을 갖고 있다. 질산염을 함유한 음식을 데운다면 문제가 발생할 수 있다. 질산염이 가열 되면 발암성 아질산염으로 변하기 때문이다.
유럽 식품 정보 위원회에 따르면 아질산염은 혈액의 헤모글로빈이 산소를 몸 전체로 운반하는 것을 방해할 수 있다. 따라서 위의 식품들을 돌려먹기 보다는 차갑게 먹도록 하자.
′버섯′ 가장 건강하게 먹는 법…전자레인지에 돌리세요
▲버섯을 전자레인지에 넣어 요리하거나 그릴에 조리해 먹는 것이 버섯이 가진 이로운 영양분을 가장 잘 보존해 먹게 하는 방법인 것으로 나타났다. (사진=메디컬투데이DB)
버섯을 전자레인지에 요리해 먹는 것이 버섯 속 영양분을 보존하는 가장 좋은 방법인 것으로 나타났다.23일 스페인 Mushroom Technological 리서치센터 연구팀이 ‘국제 Food Sciences and Nutrition’ 저널에 밝힌 연구결과에 의하면 버섯을 전자레인지에 넣어 요리하거나 그릴에 조리해 먹는 것이 버섯이 가진 이로운 영양분을 가장 잘 보존해 먹게 하는 방법인 것으로 나타났다.심지어 그릴에서 조리시 오일을 약간 첨가하는 것이 버섯의 영양적 가치를 개선할 수 있는 것으로 나타났다.연구결과 이 같은 방법들이 질병으로 부터 세포들을 보호하는 항산화물질을 크게 늘리는 것으로 나타났다. 반면 버섯을 끓이거나 튀기는 것은 항산화성분과 탄수화물과 단백질을 줄이는 것으로 나타났다.버섯은 필수 아미노산을 포함한 섬유질, 비타민 B, C, D 와 E 같은 각종 비타민을 함유하고 있다.실제로 버섯을 튀길 경우에는 버섯속에 있는 항산화물질이 오일내로 사라져 건강적 영양적 이로움이 없어지는 것으로 나타났다.또한 끓일 경우에는 고농도의 단백질과 항산화물질이 또한 소실되는 것으로 나타났다.연구팀은 “버섯을 조리하는 방법중 가장 건강에 이로운 방법을 하나만 정한다면 버섯 속 이로운 성분 소실이 거의 없는 전자레인지에 넣고 조리하는 방법이다”라고 강조했다.
메디컬투데이 신현정 ([email protected])
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