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알토란 된장 담그는법(서분례명인 레시피) : 네이버 블로그
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알토란된장 만들기 서분례 된장 파는곳 아파트에서 된장담그는법
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‘알토란’ 집에서 손쉽게 전통 된장 담그는 법은? 명인의 비법 공개 – 베리타스알파
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알토란 임성근 만능된장 만들기 활용요리 된장불고기 레시피 :: 일상을 체험하다
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알토란 약된장 만들기 서분례 된장 담그는법 소금물량 된장 쉽게 담그기
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[알토란 레시피] 만능된장 만들기 방법 (임성근 레시피)
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![[알토란 레시피] 만능된장 만들기 방법 (임성근 레시피)](https://img1.daumcdn.net/thumb/R800x0/?scode=mtistory2&fname=https%3A%2F%2Fblog.kakaocdn.net%2Fdn%2Fc5M9pO%2FbtqSa87Wdgo%2FpX3Iy4mFtEHMupVDOZ6EXk%2Fimg.jpg)
groupeimpactmedia.fr | 520: Web server is returning an unknown error
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알토란 서분례 약된장 만들기 비법 서리태 약된장 만드는법 된장 간장 담그는법
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100세건강 :: 알토란 보리된장 이보은 만능된장 만들기
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알토란된장 만들기 서분례 된장 파는곳 아파트에서 된장담그는법
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mbn 알토란 168회 된장 담그는법 서분례명인
임성근 된장목살구이 김하진 된장찌개 된장멸치볶음
아파트에서 된장담그는법
절대 실패하지 않는 전통 된장 !!
콩 한말 메주 5개 (8kg)
된장 12kg 기준 레시피
1. 시판 메주 메주 5개 (8kg)을 구입한다.
* 짚 자국이 있는 잘 건조된 단단한 메주를 고른다.
2. 흐르는 물에 솔을 이용해 회색 곰팡이를 제거하고
햇빛에 3~4일 말려준다.
* 빨간 곰팡이 노랑곰팡이는 상한 것으로
절대 먹으면 안된다
3. 3년 간수뺀 천일염을
햇빛에 일주일 말려서 준비한다.
손에 묻지 않는 소금이 잘 건조된 것이다
메주 8kg 기준
4. 소금 2.6kg에 물 15리터를 넣는다.
3일간 두었다가 깨끗한 윗물만 사용한다.
* 소금물 염도는 15%가 적당하다.
소금물에 계란을 띄워 500원 동전크기 정도면 된다.
(염도계는 문구점에서 2천원 정도에 구입 가능)
항아리 소독하는법
5. 가스렌지에 숯을 5분 정도 달군다.
숯을 뚝배기에 담는다
* 뚝배기에 담으면 항아리에 재가 떨어지지 않는다.
6. 달군 숯 위에 꿀 1스푼을 넣고
항아리에 넣은 후 뚜껑을 닫고 10초간 둔다.
뚝배기를 꺼내고 마른 행주를
돌려가며 항아리안을 닦아준다.
7. 소독한 항아리에 메주 5개 (8kg)를 켜켜이 담는다
3일간 가라앉힌 소금물을 메주가 잠길정도로 넣는다
8. 메주가뜨지 않게 대나무 막대기로 고정한다.
대추 3개, 건고추 3개, 깨 3줌, 소금 5줌을 넣는다.
달군숯 3개를 넣고 뚜껑을 닫는다.
* 된장 숙성하는 법
3일 후 부터 뚜껑을 열 수 있다.
햇볓이 좋은날 매일 항아리 뚜껑을 열어 햇빛을 쬐어주고
80일 정도 충분히 숙성을 해야 한다.
항아리 숨구멍이 막히지 않게 자주 닦아준다
* 된장 가르기
9. 80일 정도 숙성이 끝나면 된장과 재료를 모두 꺼낸다.
된장은 덩어리가 생기지 않게 잘 으깬다.
으깬 메주(8kg)에 간장 1.5리터를 넣고 농도를 맞춘다.
* 남은 소금물은 숙성하면 간장이 된다
10. 으깬 메주를 항아리에 담는다.
발효과정에서 부풀어 오르기 때문에 항아리의 80%만 채운다.
된장을 평평하게 만들어 준 다음
된장이 보이지 않게 메줏가루를 뿌린다.
메줏가루 위에 소금을 뿌려 1년이상 숙성한다.
숙성한 된장은 5센치 이상을 걷어준다
된장속 나쁜 균이 올라와 굳은 상태라 마개는 버려야 한다.
된장은 숙성될수록 맛이 깊어진다.
2017/03/09 – 알토란 냉이된장찌개 냉이된장국 끓이는법 바지락 냉이국 황금레시피
2016/11/10 – 알토란 된장목살구이 임성근 만능된장 임짱 된장제육볶음 된장봄나물무침
2018/02/03 – mbc 기분좋은날만능된장 양념장 만드는법 봄동 차돌 된장무침 만들기
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‘알토란’ 집에서 손쉽게 전통 된장 담그는 법은? 명인의 비법 공개
[베리타스알파=신승희 기자] 서분례 명인이 전통 된장 담그는 법을 소개했다. 4일 방송된 MBN ‘알토란’에선 ‘전통의 맛! 된장 완전정복’특집이 소개됐다.전통 장 대가 서분례 명인이 전통 된장 담그는 법을 공개했다. 서분례 명인은 “좋은 메주는 짚 자국이 있는 메주다. 짚으로 묶어 건조시킨 메주는 고초균이 잘 자란다. 잘 건조된 단단한 메주가 좋고 메주 속이 짙은 갈색이 좋은 메주다. 메주 속에 회색 곰팡이 핀 메주는 사용하면 안 된다”고 설명했다.
명인은 “메주를 흐르는 물에 솔을 이용해서 곰팡이를 제거하고 깨끗이 씻은 후 햇볕에 3~4일 건조시키라”고 손질법을 소개했다.
◆ 된장 레시피
▲ 전통 된장 재료: 메주 5개 (8kg), 소금물 적당량, 대추 3개, 건 고추 3개, 깨 3줌, 소금 5줌, 달군 숯 3개, 간장 500mL, 메줏가루 적당량, 소금 적당량
▲ 항아리 소독: 꿀 1 큰 술, 달군 숯 2개
▲ 소금물: 소금 2.6kg, 생수 15L
▲ 만드는 법
1. 소금 2.6kg에 생수 15L를 넣어 소금을 풀어준다. 깨끗한 윗물만 사용할 수 있도록 3일간 찌꺼기를 가라앉힌다.
팁) 소금물의 염도는 15%
2. 가스레인지에 숯 2개를 달군다. 5분 정도 달군 숯을 뚝배기에 담는다.
3. 달군 숯 위에 꿀 1 큰 술을 넣고 뚝배기를 항아리 안에 넣는다. 뚝배기를 넣은 후 바로 뚜껑을 덮는다.
4. 뚝배기를 꺼내고 마른 행주를 돌려가며 항아리 안을 닦아 준다.
5. 소독한 항아리에 메주 5개(8kg)를 켜켜이 담는다.
6. 3일간 가라앉힌 소금물을 윗물만 떠서 항아리에 담는다. 메주가 잠길 정도로 담아준다.
7. 메주가 물 위로 뜨지 않게 항아리에 대나무 대를 끼워준다.
8. 대추 3개, 건 고추 3개, 깨 3줌, 소금 5줌, 달군 숯 3개를 넣는다.
9. 80일 숙성이 끝나면 안에 넣은 재료를 모두 꺼낸다.
10. 80일 숙성한 메주를 꺼낸다. 불린 메주는 덩어리가 생기지 않도록 으깬다.
11. 으깬 메주에 간장 500mL 정도를 넣고 농도를 맞춘 다음 치댄다.
12. 으깬 메주를 항아리에 담는다. 항아리에 담은 된장은 주걱으로 평평하게 만들어준다.
13. 메줏가루를 뿌려 된장이 보이지 않게 덮어준다. 메줏가루 위에 소금을 뿌려준다.
전통된장. /사진=MBN ‘알토란’ 캡처
전통된장 /사진=MBN ‘알토란’ 캡처
전통된장 만드는 과정 /사진=MBN ‘알토란’ 캡처
소금물 /사진=MBN ‘알토란’ 캡처
서분례 명인. /사진=MBN ‘알토란’ 캡처
저작권자 © 베리타스알파 무단전재 및 재배포 금지
알토란 임성근 만능된장 만들기 활용요리 된장불고기 레시피
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알토란 316회
2021년 새해 힘찬 밥상
알토란 임성근 요리연구가의
찌개, 된장불고기, 나물무침 등
활용도 100% 초간단 만능된장 만드는법
활용요리 된장불고기 레시피
알토란 만능된장 재료
지방이 적은 간 소고기 200g
물 4~5큰술
시판용 된장 2컵, 고추장 5큰술
중간고춧가루 5큰술, 청국장 1/2컵
참치액젓 1/2컵, 간 무 100g
간 양파 1개, 다진 마늘 4큰술
다진 생강 2큰술
1. 달군 팬에 간 소고기 200g을 넣고
물 4~5큰술을 넣어
소고기가 익은색이 날때까지 볶다가
불을 끈다
* 다진 소고기는 만능된장에
감칠맛을 상승시키고
식감을 풍부하게 한다
* 다양한 요리에 활용하기위해
기름을 사용하지 않고
물을 사용해 볶는다
2. 볶은 소고기에
시판용 된장 2컵, 고추장 5큰술
중간고춧가루 5큰술, 청국장 1/2컵
참치액젓 1/2컵, 간 무 100g
간 양파 1개, 다진 마늘 4큰술
다진 생강 2큰술을 넣어 골고루 섞는다
* 만능 된장에 청국장을 넣으면
짠맛은 감소하고 감칠맛은 상승해
깊은 집 된장 맛을 낼수 있다
청국장은 수저로 으깨서 잘 섞어야
맛이 잘 어우러진다
* 간 무는 된장의 텁텁함을 없애고
육수 없이도 시원한 맛을 낸다
* 만능된장에 사용하는 액젓은
비린내가 적은 참치액젓을 사용해야
모든 요리에 활용하기 좋다
3. 중 불에서 5분간 저어가며 볶은 후
불을 끈다
* 만능 된장을 볶아야
텁텁하지 않으며 맛이 깊고 진해진다
4. 완성된 만능된장은
차갑게 식힌 후 열탕 소독한
밀폐용기에 넣어 보관한다
* 냉장 보관하면 한달간 섭취 가능
알토란 된장불고기 재료
돼지고기 목살 300g
만능된장 3큰술, 꿀 3큰술
다진 마늘 1큰술, 후춧가루2~3꼬집
물 3~4큰술, 다진 대파 2큰술
참기름 1큰술, 깨소금 약간
1. 3mm 두께로 썬 돼지목살 300g을
큼직하게 썰어 준비한다
2. 돼지목살에 만능된장 3큰술을 넣어
골고루 버무린다
3. 꿀 3큰술, 다진 마늘 1큰술
후춧가루2~3꼬집을 넣어 양념한다
* 숙성하지 않아도 부드러운
된장불고기 비법은 바로 꿀
꿀은 돼지고기의 연육작용을 돕는다
향이 강하지 않은 꿀이면 모두 ok!
4. 달군 팬에 물 3~4큰술을 넣고
양념한 돼지목살을 넣어 볶는다
5. 고기가 다 익으면
다진 대파 2큰술, 참기름 1큰술
깨소금을 넣어 마무리하면
임성근 된장불고기 완성
만능된장 활용요리 봄동무침
1. 데친 봄동에 만능된장 적당량
다진 대파 약간을 넣어 버무린다
2. 참기름이나 들기름을 넣고
깨소금을 뿌리면
초간단 봄동무침 완성
< 사진출처 : mbn 알토란 >
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