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- 깨소금을 뿌려 버무려 주세요.
- 대파와 다진마늘을 넣어 주세요.
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감자만두 만드는법
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- Most searched keywords: Whether you are looking for 감자만두 만드는법 Updating 감자만두 만드는법 설때 온가족이 다함께 모여 김치만두 끊어서 먹으면 그게 그렇게 좋더라구요. 옹기종기 어른 아이들 다 모여 웃으면서 김치만두 만들어 가면서 이런저런 이야기도 나누고 요즘 감자만두가 대인기 입니다. 터지지 않고 쫄깃쫄깃한 감자만두 이젠 집에서 쉽게 만들어 먹을 수 있어요. 만두피 1팩, 감자만두피 1팩, 앞다리살 300g, 김치 1포기 , 숙주 두줌, 당면 한줌, 대파 2개, 두부1모, 소금약간, 후추약간, 다진마늘 1큰술, 참기름 약간 ,깨소금 ,계란 흰자 마트에 갔더니 만두피로 이렇게 감자만두피도 판매하더라구요. 안그래도 감자만두 집에서 만들어보고 싶었는데 잘 되었다 싶어서 한팩 사왔어요. 김치만두 감자만두 만드는법. 대와 김치는 잘게 썰어 준비하세요. 숙주는 살짝 데쳐서 소금과 다진마늘 참기름. 깨소금 약간 넣어서 무쳐 주세요. 김치와 숙주는 망에 넣어 물기를 짜주세요. 당면은 끊인물에 끊어서 삶아준다. 가위를 이용하여 잘게 잘라 준비 하세요. 믹싱볼에 당면과 두부. 물기를 제거한 숙주나물과 김치를 넣어 주세요. 소금과 후추를 넣어 주세요. 김치가 짜기 때문에 소금간을 강하게 안 하셔도 됩니다. 깨소금을 뿌려 버무려 주세요. 대파와 다진마늘을 넣어 주세요. 골고루 김치만두 속재료를 섞어 주세요. 김치만두 감자만두 만드실때 미리 만두피를 꺼내 놓으셔야 합니다. 만두피를 잘 붙게 하기 위해서 계란휜자를 사용하시면 잘 붙어요. 아예 처음부터 김치만두 속재료를 넣지 많으시고요. 계란휜자를 먼저 발라 주신후 만두속을 넣으셔도 됩니다. 희재꼬도 이렇게 감자만두 만들고 있네요 희재가 만든 감자만두 입니다. 요건 군만두 해먹을까 합니다. 군만두 만드실때 살짝 데친후. 구워 주시면 됩니다. 온가족이 다함께 만든 김치만두 이예요. 보기만 해도 군침이 좔좔.빨리 끊어서 먹고 싶어.만들다가 김치만두국 끊어서 먹었네요.감자만두 만드는법 설때 온가족이 다함께 모여 김치만두 끊어서 먹으면 그게 그렇게 좋더라구요. 옹기종기 어른 아이들 다 모여 웃으면서 김치만두 만들어 가면서 이런저런 이야기도 나누고 요즘 감자만두가 대인기 입니다. 터지지 않고 쫄깃쫄깃한 감자만두 이젠 집에서 쉽게 만들어 먹을 수 있어요. 만두피 1팩, 감자만두피 1팩, 앞다리살 300g, 김치 1포기 , 숙주 두줌, 당면 한줌, 대파 2개, 두부1모, 소금약간, 후추약간, 다진마늘 1큰술, 참기름 약간 ,깨소금 ,계란 흰자 마트에 갔더니 만두피로 이렇게 감자만두피도 판매하더라구요. 안그래도 감자만두 집에서 만들어보고 싶었는데 잘 되었다 싶어서 한팩 사왔어요. 김치만두 감자만두 만드는법. 대와 김치는 잘게 썰어 준비하세요. 숙주는 살짝 데쳐서 소금과 다진마늘 참기름. 깨소금 약간 넣어서 무쳐 주세요. 김치와 숙주는 망에 넣어 물기를 짜주세요. 당면은 끊인물에 끊어서 삶아준다. 가위를 이용하여 잘게 잘라 준비 하세요. 믹싱볼에 당면과 두부. 물기를 제거한 숙주나물과 김치를 넣어 주세요. 소금과 후추를 넣어 주세요. 김치가 짜기 때문에 소금간을 강하게 안 하셔도 됩니다. 깨소금을 뿌려 버무려 주세요. 대파와 다진마늘을 넣어 주세요. 골고루 김치만두 속재료를 섞어 주세요. 김치만두 감자만두 만드실때 미리 만두피를 꺼내 놓으셔야 합니다. 만두피를 잘 붙게 하기 위해서 계란휜자를 사용하시면 잘 붙어요. 아예 처음부터 김치만두 속재료를 넣지 많으시고요. 계란휜자를 먼저 발라 주신후 만두속을 넣으셔도 됩니다. 희재꼬도 이렇게 감자만두 만들고 있네요 희재가 만든 감자만두 입니다. 요건 군만두 해먹을까 합니다. 군만두 만드실때 살짝 데친후. 구워 주시면 됩니다. 온가족이 다함께 만든 김치만두 이예요. 보기만 해도 군침이 좔좔.빨리 끊어서 먹고 싶어.만들다가 김치만두국 끊어서 먹었네요.
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감자갈이 만두
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- Most searched keywords: Whether you are looking for 감자갈이 만두 Updating 감자갈이 만두 투명쫀독한 감자갈이 만두~ 만들기도 간단하고 밀가루 하나도 안들어가서 소화에도 좋고~ 영양만두랍니다~ 감자(중) 4개, 돼지고기 1C, 양파 1/4개, 다진당근 2T, 애호박 1/5개, 송송 부추 2T, 두부(200g) 1/2모 [돼지고기밑간]다진마늘 1/2T, 간장 1/2T, 생강즙 1ts, 후추가루 약간 [만두속양념] 소금, 후추가루, 깨소금, 참기름 감자 4개는 강판에 갈아서 체에 받혀 전분을 가라앉혀 줍니다. 윗물만 따라버리시고 뽀얀 전분과 물빠진 감자덩어리를 잘 섞어 줍니다. 그럼 따로 밀가루나 녹말가루 섞지 않아도 찰지고 투명한 감자피가 만들어집니다~ 돼지고기 밑간해두세요. 모든 야채는 송송 잘게 다져주고, 두부1/2모는 면보에 넣어 물기를 꼭 짜줍니다. 밑간해둔 돼지고기와 물기 꼭짠 두부 1/2모와 다져놓은 각종 야채 그리고 깨소금, 후추가루, 소금, 참기름을 첨가해서 간을 맞춰줍니다~ 고루 섞이도록 잘~치대어서 만두속 준비~~!! 감자갈이 만두피를 한숟가락 떠서 동그랗게 펴서 만두속을 넣고 움켜쥡니다. 그냥 만두속이 감춰지도록 주먹한번 쥐고나면 됩니다. 찜통에 넣고 20분간 쪄주세요.감자갈이 만두 투명쫀독한 감자갈이 만두~ 만들기도 간단하고 밀가루 하나도 안들어가서 소화에도 좋고~ 영양만두랍니다~ 감자(중) 4개, 돼지고기 1C, 양파 1/4개, 다진당근 2T, 애호박 1/5개, 송송 부추 2T, 두부(200g) 1/2모 [돼지고기밑간]다진마늘 1/2T, 간장 1/2T, 생강즙 1ts, 후추가루 약간
[만두속양념] 소금, 후추가루, 깨소금, 참기름 감자 4개는 강판에 갈아서 체에 받혀 전분을 가라앉혀 줍니다. 윗물만 따라버리시고 뽀얀 전분과 물빠진 감자덩어리를 잘 섞어 줍니다. 그럼 따로 밀가루나 녹말가루 섞지 않아도 찰지고 투명한 감자피가 만들어집니다~ 돼지고기 밑간해두세요. 모든 야채는 송송 잘게 다져주고, 두부1/2모는 면보에 넣어 물기를 꼭 짜줍니다. 밑간해둔 돼지고기와 물기 꼭짠 두부 1/2모와 다져놓은 각종 야채 그리고 깨소금, 후추가루, 소금, 참기름을 첨가해서 간을 맞춰줍니다~ 고루 섞이도록 잘~치대어서 만두속 준비~~!! 감자갈이 만두피를 한숟가락 떠서 동그랗게 펴서 만두속을 넣고 움켜쥡니다. 그냥 만두속이 감춰지도록 주먹한번 쥐고나면 됩니다. 찜통에 넣고 20분간 쪄주세요.
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- Most searched keywords: Whether you are looking for ê°ìë§ë ë ìí¼ ê±´ê°ì¡°ë¦¬ë² ê±´ê°ê¸°ë¥ ìíí¹ì± ì´ìì ë ìì¬ë°°ê²½ – ë¨íì¿¡ ① 감자는 깨끗이 씻어 껍질을 벗긴다. ② 껍질을 벗긴 감자를 강판에 갈아 준다. ③ 갈은 감자를 체에 거른 뒤 윗물은 버리고 바닥에 가라앉은 감자녹말을 준비한다. ê°ìë§ë ì íµìí ë ìí¼ ì¡°ë¦¬ìì â ê°ìë 깨ëì´ ì»ì´ ê»ì§ì ë²ê¸´ë¤. â¡ ê»ì§ì ë²ê¸´ ê°ì를 ê°íì ê°ì ì¤ë¤. ⢠ê°ì ê°ì를 ì²´ì 거른 ë¤ ì물ì ë²ë¦¬ê³ ë°ë¥ì ê°ë¼ìì ê°ìë ¹ë§ì ì¤ë¹íë¤. ⣠체ì 거른 ê±´ë기ë ê¼ ì§ ì°íµì ë£ì´ 30ë¶ê° ì°ë¤. ⤠ìªë¸ ê±´ë기ì ê°ìë ¹ë§ì#ì íµìí,#ì íµìì,#ê±´ê°ì ë³´,#조리ë²
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감자 피 김치만두 만들기 도전 ^^ 2박 3일 걸렸어용 ㅠㅠ : 네이버 블로그
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- Most searched keywords: Whether you are looking for 리틀쉐프 감자만두 만들기~. 1. 감자는 강판에 갈아서 양파자루나 베보자기에 담아서 물기를 꼭 짜주어요. 2. 감자에서 나온물은 그대로 두고~ 물기 짠 감자에 … 쫄깃한 감자만두~ 토요일에 하루종일 천둥번개에 비도오고~~ 밖에 못나가고 집에 있으면서 만들었어요~ 남은 속재료로 만든 김치 동그랑땡~ 감자만두 재료: 만두피-감자 중간크기 9개, 감자전분 1컵 반, 소금약간..리틀쉐프의 즐거운 요리시간~♥리틀쉐프
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쫀득쫀득 담백함이 끝내줘요! 묵나물 감자만두~
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감자만두 – 10만개의 레시피, 메뉴판키친 요리판
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- Most searched keywords: Whether you are looking for 감자만두 – 10만개의 레시피, 메뉴판키친 요리판 아이들이 만두가 먹고 싶다고 하는데 만두만들기 손이 많이 가서 귀찮아서 차일피일 미루다가 하루날 잡았네요 ㅎㅎㅎ 밀가루만두말고 뭐 색다른 게 … 아이들이 만두가 먹고 싶다고 하는데 만두만들기 손이 많이 가서 귀찮아서 차일피일 미루다가 하루날 잡았네요 ㅎㅎㅎ 밀가루만두말고 뭐 색다른 게 없을까 하다가 예전에 배운 감자만두가 생각나서 …….. 솜씨는 없지만 그래도레시피, 요리비법, 메뉴판닷컴, 감자, 만두,면류, 감자만두
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감자만두 – 표제어 – 한국의식주생활사전 – 한국민속대백과사전
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- Summary of article content: Articles about 감자만두 – 표제어 – 한국의식주생활사전 – 한국민속대백과사전 감자 막갈이 만두를 만드는 방법을 소개하면 먼저 껍질을 벗긴 감자를 강판에 간 후 갈아 놓은 감자에 물을 부어 가면서 체에 밭아 낸 다음 앙금을 가라앉히고, 무거리는 … …
- Most searched keywords: Whether you are looking for 감자만두 – 표제어 – 한국의식주생활사전 – 한국민속대백과사전 감자 막갈이 만두를 만드는 방법을 소개하면 먼저 껍질을 벗긴 감자를 강판에 간 후 갈아 놓은 감자에 물을 부어 가면서 체에 밭아 낸 다음 앙금을 가라앉히고, 무거리는 … 생감자를 갈아서 만든 찐 감자무거리에 가라앉힌 앙금과 녹말가루를 섞어 만든 반죽이나 썩감자 또는 언감자 가루를 익반죽하여 충분하게 치댄 후 숙성시킨 반죽을 조금씩 떼어 둥글고 얇게 편 만두피에 속을 넣어 만든 만두.감자만두, 표제어, 한국의식주생활사전, 식생활
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감자만두
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감자만두
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감자만두 레시피 건강조리법 건강기능 식품특성 어원유래 역사배경
전통식품 건강정보
감자만두 식품코드 100117 분류 주식 > 면류 > 만두 저자 발행년도 IPC DB구축년도 키워드
식재료
가. 주재료 : 감자 600g, 물, 표고버섯 1장, 부추 30g, 양파 50g, 돼지고기 100g, 마늘, 당면 나. 조미료 : 소금 ½작은술 , 간장, 후춧가루, 참기름 http://kkini.hani.co.kr/table/7431
조리법
① 감자는 깨끗이 씻어 껍질을 벗긴다.
② 껍질을 벗긴 감자를 강판에 갈아 준다.
③ 갈은 감자를 체에 거른 뒤 윗물은 버리고 바닥에 가라앉은 감자녹말을 준비한다.
④ 체에 거른 건더기는 꼭 짜 찜통에 넣어 30분간 찐다.
⑤ 쪄낸 건더기와 감자녹말을 섞고, 소금을 넣어 만두피를 반죽한다.
⑥ 돼지고기는 살코기 부분으로 준비하여 곱게 다져 놓는다.
⑦ 당면은 팔팔 끓는 물에 삶아서 다져 놓는다.
⑧ 표고버섯, 부추, 양파를 잘게 썰어 놓는다.
⑨ 준비해 놓은 재료에 소금, 참기름, 후춧가루, 다진 마늘을 넣어 잘 섞어 만두소를 만든다.
⑩ 준비한 감자만두피에 만두소를 적당하게 올리고 둥글고 납작하게 손으로 편 뒤 소를 넣어 반달모양으로 만든다.
⑪ 찜통에 만들어 놓은 감자만두를 넣고 30분간 찐다.
⑫ 그릇에 찐 감자만두를 놓는다.
때때로 입맛에 따라 간장을 찍어 먹는다.
http://kkini.hani.co.kr/table/7431
건강기능
감자는 곡류를 포함한 다른 작물에 비하여 수분이 많고(75∼85%), 전분(16∼17%)의 공급원으로서 매우 중요하며 lysine, methionine, tryptophan 등 필수아미노산의 함량이 높은 단백질을 함유하고 있어 영양학적으로 그 가치가 높다.
특히, 쌀(363㎉/100g) 등의 곡류에 비해 저 칼로리 식품인 감자(76㎉/100g)가 함유하고 있는 양질의 단백질(2%/100g)은 건조 과정을 거쳐 약 10%가 되어 대부분의 곡류에 함유된 단백질의 함량과 비슷하게 된다.
또한 풍부한 전분질 및 우수한 구성의 단백질 이외에 비타민 C, B₁, B6, pantothenic acid 등의 비타민과 칼슘, 철, 칼륨 등의 무기질, 그리고 생리활성 성분인 flavones 색소를 풍부하게 함유하고 있는 것으로 알려져 있다.
감자의 품질특성에 대한 저온스팀 열처리 방식의 효과 P50 감자 100g의 열량은 70~80㎉이다.
주요 성분은 전분으로 12~18%가 함유되어 있다.
이외에 무기질이 0.3~0.8%, 식이섬유가 1~2%, 비타민 C가 10~30㎎ 정도 들어 있다.
무기물 중에는 특히 칼륨의 함량이 0.2~0.6%로 매우 높다.
우리나라 사람은 짠 음식을 먹는 습관 때문에 나트륨 섭취가 많아 고혈압이나 뇌졸중 등 성인병의 발생률이 높은데, 감자같이 칼륨 함량이 높은 식품을 먹으면 칼륨이 나트륨의 체외 배출을 증가시켜 고혈압과 뇌졸중의 예방에 효과적이다.
감자에는 점막을 강화시키는 성분도 들어 있어 위의 기능이 약하거나 위염, 위궤양, 십이지장궤양 등으로 고생하는 사람들이 먹으면 좋다.
또한 비타민 C, 칼륨, 불소 등이 함유되어 있어 자외선 노출로 인한 화상, 자극에 진정 효과가 뛰어나며 미백 작용도 한다.
하지만 싹이 돋는 눈 부분에는 알칼로이드의 일종으로 독성이 있다고 알려진 솔라닌(α-solanine)과 차코닌(α-chaconine)이 있기 때문에 싹이 나거나 표면이 푸르게 변한 감자는 많이 먹지 않도록 주의해야 한다.
감자와 고구마, 어떻게 다를까 P106 감자는 약 80% 정도의 수분 외에 18% 정도의 당질을 함유하고 있는 전분질 식품으로서 칼륨과 인산이 많고 칼슘이 다소 부족한 편이다.
감자는 알칼리성 식품이다.
감자에는 비타민 B와 비타민 C가 풍부하여 혈관벽을 강하게 해주고 콜레스테롤의 합성을 억제하여 동맥경화를 막는 역할을 한다.
당뇨병 예방 감기 등의 질병에도 면역성을 상승시키는 역할을 하며 피부 미용을 좋게 하기 때문에 여성들에게 좋다.
감자는 탄수화물을 보유한 식품으로 소화가 잘 되며 조금만 먹어도 포만감을 느낄 수 있어 다이어트식으로 적격이다.
식재료 품질규격 가이드 P109 국내산 감자는 유리당 함량이 높아 고온의 식물성 지방에서 조리가 부적합하다.
생감자의 분말화에 의한 감자전 및 감자떡 제조 P6
식품특성
감자만두는 감자녹말을 껍질로 반죽하고 붉은 팥을 속으로 넣어 찐 만두이다.
한국전통식품포털(전통음식>감자만두>조리법특징/정의) 만두는 우리나라 주식류의 한 종류로 하루 세끼의 식사 중 주로 점심이나 저녁에 식사대용으로 먹기도 하지만 간식으로 혹은 별식으로 남녀노소를 구분하지 않고 즐겨 먹고 있는 음식이다.
특히 요즘에는 다양한 소재의 만두가 편의식인 냉동식품으로 상품화되어 시판되고 있어 소비자들이 편리하게 이용할 수 있으나 그 종류와 내용이 다양하지는 않다.
만두의 조리방법에 대한 문헉적 고찰-조선시대 만두의 종류와 조리방법에 대한 문헌적 고찰 P273 감자(Solanum tuberosum L.)는 가지, 토마토와 같은 가지과의 1년생 작물로서, 생육기간이 짧고 토질에 대한 적응성이 커서 전 세계적으로 연간 3.5억 톤이 생산되는 세계 4대 작물가운데 하나이다.
감자는 타 작물에 비해 단위 면적당 생산량이 높아, 미국, 유럽 등 서구에서는 주식으로 이용되고 있기도 하며, 1인당 연 소비량이 100㎏에 달한다고 알려져 있다.
우리나라의 감자 재배면적은 약 20,540ha이며, 이 중 약 80%는 봄 감자로 재배되고 있는데, 그 소비량은 해마다 증가하고 있다.
우리나라의 감자 소비 목적은 식용 70%, 종자용 6%, 가공용 16%, 기타로 구성되어 있다.
최근 식생활의 변화와 더불어 간편 식품의 소비가 증가하면서 식품 첨가제 또는 부재료로 감자의 이용이 점점 늘어나고 있는 추세다.
감자와 고구마, 어떻게 다를까 P105-107 한편, 감자의 품종은 용도에 따라 일반식용과 가공용으로 나눠지는데, 일반식용 품종으로는 1930년대 우리나라에 처음 도입된 남작(Irish Cobbler)을 포함하여 수미(Superior), 조풍(Jopung), 남서(Namsuh), 자심(Jasim) 등이 있고, 가공용 품종으로는 칩 가공용인 대서(Atlantic) 품종 등과 프렌치 프라이 가공용인 세풍(Shepody) 등이 있다.
수미(Superior)는 1961년 미국에서 육성된 품종으로 품질이 좋아 식용 및 칩 가공용으로 재배되고 있으며, 개당 평균 괴경중이 무겁고 전분가가 높으며, 상온 저장 시 환원당 함량이 낮아 가공 적응성이 높다.
감자의 품질특성에 대한 저온스팀 열처리 방식의 효과 P50-56
어원유래
감자만두는 감자녹말로 빚은 만두피에 소를 넣어 만든 만두로 감자를 막 갈아서 생긴 건더기와 녹말이 주재료로 함경도지역에서 즐겨 먹었으며, 감자 막가리 만두라고도 했다.
한국민족문화대백과 1996 주재료인 감자(Solanum tuberosum L.)는 가지과에 속하는 다년생 초본식물로 한자로는 마령서(馬鈴署) 또는 북감저(北甘藷)라고 했다.
감자와 고구마, 어떻게 다를까 P105 만두의 유래는 송나라 고승이라는 사람이 지은 10권으로 엮어진 『사물기원(事物紀原)』에 기록된 설을 인용하는데 제갈량이 남만왕 맹획을 정벌하고 돌아 올 때 파도가 거세 돌아올 수가 없었다.
남만의 풍속에 의하면 사람을 죽여 그 머리로 제사하면 신이 받아먹고 풍랑을 멎게 한다 하나 제갈량은 생각 끝에 밀가루로 만두피를 만들고 돼지고기와 양고기로 소를 만들어 사람의 머리모양만두를 만들어 제사하니 풍랑이 멎어 무사히 돌아올 수 있었다.
그때부터 만두(灣頭)라는 이름이 사용되었다.고 한다.
우리나라 만두의 기원은 고려시대 고려가요인 『쌍화점(雙花店)』에 상화(霜花)란 이름으로 시구가 실려 있는 것을 토대로 고려시대를 전후하여 도입된 것으로 추정하는데 하얀 눈꽃이 핀 것 같은 음식으로 상화를 묘사한 것 같다.
만두의 조리방법에 대한 문헉적 고찰-조선시대 만두의 종류와 조리방법에 대한 문헌적 고찰 P274
역사배경
조선시대의 『조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)』에 보면 감자만두는 만두피를 따로 만들지 않고 삶은 감자를 으깬 것으로 만두피 역할을 한 것으로 보인다.
또한 감자만두는 감자를 껍질 벗겨 삶아 멥쌀가루와 사탕을 섞어 막자로 잘 으깬 후에 붉은 팥소를 넣어 찐다고 하였으나 성형한다는 설명은 없었지만 다시 감자모양으로 작게 만들어 상에 내지 않았다 추정한다.
만두의 조리방법에 대한 문헉적 고찰-조선시대 만두의 종류와 조리방법에 대한 문헌적 고찰 P285-286 만두는 조선시대에 다양한 종류로 이용되었다.
1600년대 문헌 『현풍곽씨언간주해』의 기록에서는 만두로 혼사와 잔치에 각각 사용하였으며 『쇄미록(尾)』에서는 오휘문이 임란시절 피난살이 하다가 순창을 떠날 때 지인 군수부인이 만두를 싸주어 고맙게 잘 먹었다.는 기록으로 전쟁 시 식사대용으로 이용한듯하다.
또 『동국세시기(東國歲時記)』에서는 4월 유두에 화전을 지지고 생선을 넓고 두껍게 잘라 육소를 싼 것을 어만두라 하는데 이것을 초장에 찍어먹는 풍속이 있었다고 한다.
고문헌 『음식디미방(飮食知味方)』과 『시의전서(是議全書)』 「열양세시기(冽陽歲時記)」의 문헌에서 오이와 고기 표고 등을 넣어 절식음식인 여름간식으로 슈교의를 만들어 먹었던 기록이 분석결과 나타났다.
또 만두는 치료와 보양음식으로도 사용되었는데 『식료찬요(食料贊要)』와 『동의보감(東醫寶鑑)』의 문헌에 황자계만두를 밀가루만두피에 늙은 닭과 총백(파의 흰 부분)을 소로 넣어 빚은 후 삶아 기운이 소진되어 몸이 저린 증상이 있을 때 조리해 먹는다고 하여 식이요법음식으로 사용되었음을 알 수 있었다.
이렇게 만두를 우리 조상들은 절식음식으로 의례음식으로 이용하였으며 혹은 보양음식으로 이용하여 음식이 단지 배고픔을 면하기 위한 수단이 아닌 질병의 치료와 수명연장을 넘어 일상생활중의 한 일부분으로 즐긴 것으로 생각된다.
만두의 조리방법에 대한 문헉적 고찰-조선시대 만두의 종류와 조리방법에 대한 문헌적 고찰 P274 감자는 가지과 식물로서 페우, 칠레 등의 안데스 산맥 지역이 원산지이며 온대 지방에서 널리 재배된다.
감자는 땅속에 있는 줄기 끝이 양분을 저장하여 크고 뚱뚱해진 것으로 땅속줄기인 덩이줄기, 즉 괴경(塊莖)이다.
감자와 고구마, 어떻게 다를까 P105 우리나라에 전래된 경로에 대해서는 북방설과 남방설이 있다.
전래된 정확한 연대는 알 수 없으나 『오주연문장전산고(五洲衍文長箋散稿)』에는 1824년과 1825년 사이에 관북에서 처음 들어왔다고 되어 있다.
또, 명천부(明川府)의 김모(金某)라는 관상쟁이가 경사(京師)에 가서 가져왔거나 청나라의 삼을 캐는 자가 우리의 국경을 몰래 침범하여 심어 먹던 것이 밭에 남아 있다가 전파된 것이라고 하였다.
고조리서에 수록된 만두에 관한 조리과학적 연구
참고문헌
1) 최희돈, 식품이야기, 감자와 고구마, 어떻게 다를까, 2008 2) 한국민족문화대백과, 한국학중앙연구원, 1996 3) 복혜자, 만두의 조리방법에 대한 문헉적 고찰-조선시대 만두의 종류와 조리방법에 대한 문헌적 고찰, 한국식생활문화학회지 제23권 제2호, 2008 4) 이미정, 고조리서에 수록된 만두에 관한 조리과학적 연구-1600년대부터 1950년대까지 발간된 조리서를 중심으로, 2002 5) 김경탁 외 4명, 생감자의 분말화에 의한 감자전 및 감자떡 제조, 한국식품연구원, 2001 6) 최찬익 외 2명, 감자의 품질특성에 대한 저온스팀 열처리 방식의 효과, 한국식품영양학회지 제25권 제1호, 2012 7) http://kkini.hani.co.kr/table/7431 8) 한국전통식품포털, 전통음식, 감자만두 9) 식재료 품질규격 가이드, 한국식품연구원, 2008
전통식품백과, 한방식품백과 전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
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쫄깃한 감자만두~
토요일에 하루종일 천둥번개에 비도오고~~ 밖에 못나가고 집에 있으면서 만들었어요~
남은 속재료로 만든 김치 동그랑땡~
감자만두 재료:
만두피-감자 중간크기 9개, 감자전분 1컵 반, 소금약간
만두속재료-김치 1/4쪽, 당면약간, 양파반개, 계란1개
다진고기 약간, 소금, 후추,생강가루, 녹차가루, 다진파 다진마늘, 참기름, 통깨
(쇠고기, 돼지고기 갈은게 있어서 사용했어요~ 어떤 고기든 좋아하시는 고기 사용하심 될거같아요)
감자만두 만들기~
1. 감자는 강판에 갈아서 양파자루나 베보자기에 담아서 물기를 꼭 짜주어요
2. 감자에서 나온물은 그대로 두고~ 물기 짠 감자에 녹말가루와 가라앉은 전분을 섞어주어요.
(물은 넣지 마시구 녹말가루는 반죽을 하며 양을 조절 하시구요~)
3. 김장김치는 잘게 썰어서 물기를 꼭 자주고,
잡채 먹던거 남아있는게 있어서 요것두 잘게 다져 주었어요~
(잡채가 없을때는 당면을 물에 불려서 잘게 썰어서 넣으면 되구요)
4. 다진고기는 키친타올에 받혀 핏물을 빼고 다진파, 마늘, 양파,
후추, 녹차가루, 소금, 참기름, 통깨를 넣고 섞어주어요
5. 고기에 양념을 했으면 김치와 당면(잡채), 계란한개를 넣고 고루 섞어줍니다.
6. 감자반죽을 손으로 펴서 만두속을 넣고 원하는 모양의 만두를 빚어요~
(감자떡 같은 모양으로 했어요~)
7. 김이오른 찜솥에 젖은 면보를 깔고 감자만두를 찝니다~ (17분 정도 쪘어요)
꺼낼때 면장갑을 낀후 위생장갑을 끼고 만두를 꺼내면 하나도 안뜨겁겠죠~
만두피를 좀 두껍게 했는데도 속이 비칠 정도에요~
감자를 쪄서 전분가루와 섞은후 만두를 빚으면 더 쫄깃하다고 하더라구요~
이번엔 그냥 했지만 그래도 엄청 쫄깃하고 맛났어요~
만두피가 너무 두꺼운게 조금 흠이지만요~
다음엔 감자를 찐후에 만두피를 만들어봐야 겠어요~
그럼 좀더 얇은 만두피가 될거 같아요~
가족들한테 주기 전에 먹고싶어서 혼자 하나 집어먹고~ㅎ
뜨거울때 먹는게 제일 맛있는거 같아요~ 식으면 맛이 덜할거 같아요~ 만두속 재료로 만든 김치 동그랑땡~
감자를 갈아서 만두피로 한거라 두껍게 되니까… 만두속이 많이 남았어요~
그래서 남은 속으로 동그랑땡 전을 부쳐보았어요~
동글납작하게 하여 밀가루 계란 묻혀서 기름두른 팬에 지지기만 하면 끝~
김치가 들어가서 좀 두꺼운 편이라 굴려가며 옆면도 익혔구요~
만두속양념에 김치도 많이 들어있어 느끼하지 않고 계속 집어먹게되는 전이 만들어 졌네요~
김치동그랑땡은 밥반찬으로도 술안주로도 좋았답니다~
감자만두와 김치동그랑땡 두가지였습니다~
레시피가 도움이 되시면 추천버튼 꾸~욱 눌러주세요~
오늘도 좋은 하루 되세요~
쫀득쫀득 담백함이 끝내줘요! 묵나물 감자만두~
쫄깃쫄깃 입에 착착 감기는 맛이 너무 좋은, 묵나물 감자만두입니다.
지난주에 묵나물을 몽땅꺼내 대보름나물을 넉넉하게 만들었습니다. 그 덕에 며칠은 찬걱정없이 맛있게 밥상을 채웠습니다.
그리곤, 몇해동안 꼭 해보고싶었던 묵나물만두를 해보기로 했습니다. 그러면서 또 꼭 해보고싶었던 감자전분으로 만두피를 만들었지요. 결국, 제가 미뤄두었던 묵나물 감자만두를 기어코 만들어버렸습니다. 으찌나 뿌듯하고 개운하던지.
조금 넉넉하게 만든 덕에, 만두속재료로도 충분하고 고기만 다져준비하면 되고, 감자전분만두피는 팔팔 끓는물만 준비해 반죽하면 바로 만들수 있는터라 시간도 오래걸릴것 같지않아서 후다닥 만들었습니다. 여기에, 봄동나물도 곁들여 주었지요.
제가 만든 묵나물들은 죄다 부드럽게 만들어진터라 다지는데도 어려움이 없었구요. 고기는 불고기감으로 냉동실에서 꺼내 살짝만 해동시켜 언상태로 다져주면 시간이 그리 오래걸리지않습니다. 묵나물의 종류도 워낙 많고 식감도 다양한 묵나물이라서 아주 만두속이 어마어마하게 맛있습니다.
감자전분만두피는 가을중턱 즈음해서 장터에서 여름감자를 갈아서 직접 말려 만든 감자전분을 파시는 분한테 사왔어요.
워낙 감자전분으로 생선구이할때 자주 사용하기때문에 사다놨는데 양이 좀 넉넉해서 감자떡을 해먹을까 아님 감자만두를 해먹을까 그런 고민이 있던차에 해물수제비로 만들어 한판 해먹고 그리곤 딱히 여차저차한 시간이 잘 맞지않아서 못해먹고 있었는데, 대보름 나물을 한아름 해놓고 보니 나물끝판에 꼭 감자만두를 해먹어야겠다는 다짐을 하게 만들었습니다.
매년, 이렇게 묵나물 만두를 해먹을 요량입니다. 늦겨울 초봄쯤이 딱 좋은듯싶네요. 원래는 늦가을 초겨울에 넉넉하게 만들어두고 겨울내내 간식으로 챙겨먹곤했는데, 늦가을과 초겨울이 워낙 따뜻했던터라 사실 생각을 못했습니다.
늦겨울, 초봄즈음해서 쌀쌀한 아침저녁기온이 참으로 낯설을때 해먹으면 딱 좋은것 같아요. 또 묵나물 맛있게 마감하는 방법이기도 할듯 하구요. 어때요? 괜찮죠?
투명한 만두피라 속도 다 들여다 보이고 입에 넣으면 찰진맛에 너무 반합니다. 거기다가 담백한 만두속이 끝내줍니다.
아~~ 이리 맛있어두 되나 싶을정도로 맛있습니다. 끝내줍니다.
당연히 고기보다 나물이 더 많구요. 묵나물도 워낙 향도 좋은나물에다가 고기식감이 나는 나물도 있는터라 입안이 완전 호강합니다.
쫀득쫀든 쫄깃한듯 착착 감기는 감자만두피는 짱! 최고! 입니다.
감자떡의 식감과는 다르게 얇게 만들어서 부들부들 쫀득쫀득 입에 착착 감기는 것이 요거요거 요물입니다.
매년 장터의 그할머님한테 여름감자로 만든 감자가루 사다가 해물수제비와 묵나물감자만두로 겨울나기를 해야겠어요.
완전 반했습니다~~~~
만약에 감자전분을 생각안했다면 도토리만두피를 만들었을 겁니다. 묵만들고 남은 것이 조금 있는데 우리밀이랑 섞어서 만들었을 겁니다. 도토리만두피도 쫄깃한 맛이 아주 좋거든요.
아무튼, 이번 요리는 만두속재료도 만점! 만두피도 만점! 자리입니다. 취향따라 속재료와 만두피를 선택해서 만들어도 아주 흡족할듯합니다. 아직 봄으로 가는길목이 매우 추운관계로 뜨끈한 만두가 제법 당깁니다. 그럴때 만들어 먹으면 아주 좋을듯 합니다.
묵나물과 감자전분만 있다면 꼭 한번 챙겨드시라고 강추합니다~
묵나물 감자만두
재료: 말린취나물적당량, 말린 죽순나물 적당량, 말린 지장나물 적당량, 시래기나물 적당량, 말린다래순나물 적당량, 말린눈개승마나물 적당량, 봄동나물 적당량, 돼지고기(불고기감 뒷다리살 400g)
돼지고기밑간: 소금약간, 후추약간
만두피반죽: 감자전분3컵, 팔팔끓인물 1과1/4컵, 소금1작은술
묵나물 감자만두는요,
감자전분만두피는 숙성이 필요없기때문에 속재료부터 먼저 준비를 다 해준후에 팔팔 끓는물로 반죽해놓고 바로 속재료넣고 만두를 빚어 쪄 먹으면 됩니다.
겨울에는 시설재배채소로 만두속재료를 만들지 말고, 묵나물과 봄동,시금치 등 겨울초봄 제철 식재료로 만두속을 만들면 좋습니다.
묵나물은 기본 부들부들하게 잘 삶아 손질해 나물로 준비했다가 속재료로 사용하면 따로 밑간할 필요도 없이 다지기만 잘하면 됩니다. 만두때문에 묵나물을 손질하려면 팔팔 끓는물에 바로 삶아서 한김식혀두었다가 물기짜서 밑간(국간장과 들기름)해서 다져주면 됩니다. 봄동과 시금치는 살짝 데쳐서 물기짠후 밑간한후 다져놓으면 됩니다. 고기는 다진고기를 사다가 해도 되구요. 만두를 많이 만들것이 아니라면 냉동했던 불고기감을 살짝 해동후에 잘게 썰면 아주 간단하게 다져집니다. 그리곤 소금과 후추로 살짝 밑간해주면 됩니다.
만두피반죽은 오로지’ 팔팔 끓인물’로 반죽하면 아무 문제없습니다. 전분가루는 찬물로는 뭉쳐지지가 않습니다. 전분가루2컵당 물1컵이면 농도는 딱! 맞습니다. 천천히 넣어가며 수저로 슬슬 뭉쳐주다가 대충 엉겨지면 손으로 찰지게 반죽하면 애기볼따구마냥 말랑말랑하게 잘 뭉쳐집니다. 그리고 수저로 반죽을 엉겨놓은후 기름1수저를 넣으면 반죽이 들러붙지않아 만두빚기가 수월해집니다. 참조~
말랑말랑 반죽이 잘 되었으면 비닐봉지에 담거나 면보에 감싸 수분이 날아가는 것을 막아줍니다. 그리곤 적당량 떼어 동글동글하게 만든후 꾹 눌러준후 밀대로 슬슬 밀어내면 얇게 펴집니다.
만두피에 속넣고 끝에서부터 접어가며 붙여주면 주름모양의 만두가 됩니다. 김이오른 찜통에 대략 15분에서 20분정도 찌면 되구요. 만두가 투명해지면 다 익은 겁니다.
돼지고기는 뒷다리살 불고기감입니다. 꺼내 해동해두고 살짝 해동되었을 즈음해서 퉁퉁 얇게 썰어준후
채썰어주고 다른방향으로 돌려 곱게 썰어주면 됩니다. 고기는 살짝 얼리면 썰기가 완전 편해요. 시간도 얼마 걸리지않아요.
(제가 다진고기는 잘 사지않는데다가 적은양을 또 기계에 다져달라기가 좀 뭐해서 잘 안합니다. 제칼질이 더 편해서요. 버릇이여요.)
순식간에 다져집니다. 그리고 소금약간 후추약간뿌려주고 뒤섞어주면 끝!
묵나물은 지난 주중에 만들어 거의 일주일동안 반찬걱정없이 잘 먹고
한번 먹을량만 조금씩 덜어놓고 나머지를 죄다 담았습니다.
지장나물, 참취나물, 다래순, 눈개승마, 죽순나물, 시래기 등입니다.
잘게 다져주었습니다. 워낙 부들부들 잘 만들어진 묵나물이라 칼만 잘들면 아무 문제없이 잘 다져집니다.
쓰윽~쫑쫑 다져주었습니다.
봄동나물은 요즘 한창 이맛에 빠져서 자주 만들어 먹거든요.
데쳐서 새로 만들까 하다가 나물은 밑간도 되어있구 하니 나물무친것을 꺼내 다져줍니다.
구체적인 것은 아래글을 참조하면 되구요.
☞간단하고 맛있는 겨울찬 22, 봄동나물과 봄동겉절이~
봄동이 있으면 데쳐서 물기꽉찬후 소금과 들기름에 밑간해주고 곱게 다져주면 됩니다.
다진 모든 재료를 한데 모아 잘 섞어줍니다.
속재료가 나물들이라 간이 다 각각 되어있고 고기도 밑간을 다 했기때문에 전체양념은 넣지않았습니다.
재료가 다 준비되었으면, 만두피반죽을 합니다.
감자전분 3컵을 준비했습니다.
소금1작은술을 넣고 섞어줍니다. 냄비에 물 적당량을 붓고 팔팔 끓여줍니다.
그리곤 1컵과 1/4컵을 붓습니다. 쪼로록 붓지말고 휙~ 붓습니다.
뜨거워야 반죽이 아주 잘됩니다.
팔팔 끓인물을 부으면 투명한색깔로 살짝 변한것들도 보입니다. 놀라지마세요.
수저로 슬슬 뭉쳐줍니다. 슬슬 대충 뭉쳐졌으면 올리브유1큰술 또는 현미유1큰술을 넣고 슬슬 저어줍니다.
그리고 수저에 묻은것도 떼어내면서 손으로 반죽을 시작합니다.
말랑말랑해질때까지 반죽하면 됩니다. 볼에 가루하나 남지않게 깔끔하게 뭉쳐집니다.
보이죠? 말랑말랑한거?
숙성하지않습니다. 수분만 날라가지말라고 비닐봉지에 담습니다. 면보를 덮어두어도 됩니다.
적당량 떼어 동글동믈 만들어준후 손바닥으로 꾹 눌려 납닥하게 해줍니다.
그리고 만두밀대로 쓰윽 밀어주면 됩니다. 반죽이 도마에도 밀대에도 하나도 안들러붙습니다.
(가루같은것을 안뿌려도) 설령 들려붙어도 잘 떨어집니다. 모양만 잘잡아 얇게 밀어주면 됩니다.
속재료 넉넉하게 넣고 오무리면서 반죽을 끝에서 접어가며 반죽을 마감해주면 됩니다.
그러면 주름만두가 됩니다. 어려우면 반달모양으로 만들어도 됩니다. (근데 주름만두는 정말 쉽습니다. )
대충 눈짐작, 손감각으로 반죽을 빚었는데 크기는 대충 비슷한거 같죠?ㅎ
김이 오른 찜통에 넣고 쪄줍니다. 이때! 반죽이 익으면 찰기가 넘쳐서 서로 들러붙어요.
간격을 넉넉하게 두고 쪄주는 것이 주의사항! 찌는 시간은 대략 15분에서 20분사이고요
만두피가 투명해지면 다 익은것 입니다.
주의: 찌자마자 꺼내면 손에 들려붙고 젓가락에 들러붙어 너무 힘들어요. 한김 뚜껑열고 식힌후에 꺼내면 잘 떼어집니다.
자~
접시에 담습니다.
아오~~ 저 쓰러지는 줄 알았습니다. 너무 맛있습니다.
갓쪄서 먹으면 큰일납니다. 입에 쩌억 들러붙어 입천정 다 딥니다. 한김 식힌후에 먹어야 좋습니다.
차게 식혀먹으면 식감이 더 좋습니다. 뜨끈하게 먹을라고 만든건디..
우째뜬, 감자만두피의 식감은 끝내줍니다. 얇게 빚어서인가 쫀득하면서 부드럽고 입에 착착 감기는것이 너무 좋습니다.
당연히 만두속도 끝내줍니다. 묵나물이 워낙 부드러워서 걸리적거리는 식감도 없고 부들부들하게 거기에 고기의 쫀득한 맛까지 더해져서 아주 맛있습니다.
만두속재료만 챙겨서 다른만두피에 만들어 드셔도 좋구요.
감자만두피에 좋아하는 속재료를 넣고 만들어도 좋아요. 당연히 둘을 합방해서 만들면 더더더 좋구요.
쪄놓은 것을 다먹질 못해서 조금 남겨서 냉장고에 넣었는데, 글쎄 더 맛있어진거 있죠?
이거 여름만두 아닌가..싶은거여요..ㅎ 찰진맛이 더 좋아졌어요. 이맛을 아는데.. 뜨끈하게만 먹으면 너무 억울할것 같아요.
여름에.. 여름제철식재료로 속재료 만들어 한판 만들어 차게 식혔다가 챙겨먹어도 꿀맛일거 같아요..
묵나물과 감자전분덕에 너무 맛있는 별미 챙겨먹었습니다.
봄이오는 길목에 챙겨먹으면 아주 환상적입니다. 묵나물만두! 너무 맛있습니다. 감자만두피도 너무 맛있습니다.
겨울갈무리 봄마중요리로 한껏 챙기시면 좋을듯 합니다.
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제철찾아삼만리는 제철식재료의 귀중함을 하나 하나 배워가며 채워내는 공간입니다. 제철식재료에 대한 사랑은 잃어버린 식재료의 제맛을 찾아가는 과정이기도하고 식재료를 자연의 힘으로 건강하게 키워내는 농수축산분들의 노고를 소중히 아껴가는 과정이기도 합니다. 더불어, ‘어떻게 먹을것인가’의 진지한 답을 찾아가는 과정이기도 합니다.
아직 부족하지만, 궁금하시다면, 제철찾아삼만리 http://greenhrp.tistory.com 놀러오세요!
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