Top 25 꿀 유통 기한 36 Most Correct Answers

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일반적으로 꿀의 유통기한은 2년으로 하고 있습니다. 간혹 결정이 생기는 경우가 있는데 이는 꿀이 변질해서가 아니라 수분이 증발함으로써 생기는 것입니다. 이것은 물리적 성상의 변화이기 때문에 드셔도 무방합니다.

[YTN 사이언스] 꿀에는 유통기한이 없다? / YTN 사이언스

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[YTN 사이언스] 꿀에는 유통기한이 없다?

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[O2/식품 호기심 천국]유통기한 3년 지난 꿀 검사해봤더니… 세균 있다? 없다?

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Summary of article content: Articles about 꿀에는 유통기한이 있을까 안타깝게도 꿀이 상할 수 있습니다. 그런 데에는 이유가 몇 가지가 있습니다. 벌이 수분 수준을 18% 이하로 낮추기에 충분한 시간을 갖기 전에 너무 일찍 … …
Most searched keywords: Whether you are looking for 꿀에는 유통기한이 있을까 안타깝게도 꿀이 상할 수 있습니다. 그런 데에는 이유가 몇 가지가 있습니다. 벌이 수분 수준을 18% 이하로 낮추기에 충분한 시간을 갖기 전에 너무 일찍 … 안녕하세요 빵굽는당무입니다. 오늘은 꿀에 대해서 이야기를 해 볼까 해요. 여러분들은 꿀을 좋아하시나요? 여기 뉴질랜드에서는 마누카 꿀이 참으로 유명하답니다. 제가 맛보던 또 다른 유명한 제주 꿀도 참 맛..
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꿀이 정말 나빠지지 않나요 현대 식료품 저장실은 어떤가요 일반 가정에서 꿀을 실온에 보관하면 정말 상하지 않을까요

그럼 꿀이 상할 수 있을까

꿀이 굳어버렸는데 무슨 문제가 있는 걸까요

그럼 내 꿀에는 왜 유통기한이 쓰여 있는 거죠

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[YTN 사이언스] 꿀에는 유통기한이 없다?

[YTN 사이언스] 꿀에는 유통기한이 없다?

■ 한상미 / 국립농업과학원 박사
[앵커]
천연 보약이라고도 불리는 꿀은 음식에 감미료로 이용하거나 물에 타 먹는 등 우리 주변에서 쉽게 볼 수 있는 식품 중 하나죠. 그런데 우리가 자주 먹는 꿀에 유통기한이 없다는 말 들어보셨습니까?

게다가 몸에 좋다고 알려진 꿀이지만 몸의 상태에 따라 주의해야 할 사람들도 있다는데요.

꿀의 과학적 특성과 올바른 보관법에 대해서 국립농업과학원 한상미 박사 연결해보겠습니다. 안녕하세요

꿀은 보통 천연 보약으로 불리는데요. 일반 당분보다 꿀이 좋은 이유, 무엇인가요? 꿀은 어떤 성분으로 이루어져 있나요?
[인터뷰]
꿀에 있는 당분은 꿀벌이 꽃에서 갖고 온 꽃꿀을 벌집에 옮겨, 수분을 증발, 농축시키고, 꿀벌의 효소와 산을 첨가된 전화당을 말합니다. 전화당이라는 것은 설탕은 단순히 sucrose라고 하는 자당으로만 100% 이루어져 있는, 사탕수수로부터 정제한 이당류입니다.

반면에 꿀에 있는 당류는 포도당과 과당으로 이루어져 있으며 약 70% 내외입니다. 나머지 성분은 수분, 비타민, 아미노산, 무기물 그리고 식물에서 유래된 생리활성물질 등으로 구성되어 우리에게 단맛과 함께 다양한 기능성도 제공하고 있습니다.
[앵커]
꿀은 포도당과 과당이 70% 정도고 여러 가지 다양한 물질로 구성되어 있어서 우리 몸에 좋다고 하셨는데요. 꿀도 종류에 따라 색과 향이 다르다고 알고 있습니다. 꿀의 종류에는 어떤 것들이 있고 색과 향이 다른 이유는 무엇인가요?
[인터뷰]
꿀의 종류는 벌이 갖고 오는 꽃꿀, 즉 꽃의 종류에 따라 꿀의 색과 향이 달라집니다. 흔히 아카시아 꿀, 밤꿀, 잡화 꿀 이렇게 불리고 있습니다. 그래서 꽃이 갖고 있는 색과 향이 달라지기 때문에 꿀의 색과 향도 달라지는 것입니다.
[앵커]
가을철에 피는 꽃에서 받는 꿀을 가을 꿀이라고 하잖습니까. 혹시 계절별로 꿀의 특성이 달라지나요?
[인터뷰]
꿀이 특징이 달라지는 이유는 꽃에서 유래되기 때문인데요. 계절에 따라 피는 꽃이 달라서 꿀의 특성이 달라지게 됩니다. 봄철에는 아카시아꿀, 유채 등이 피기 때문에 꿀 또한 아카시아꿀, 유채꿀이 채밀되고, 초여름인 6~7월엔 주로 밤꽃이 피는데 이때는 주로 밤꿀이 채밀됩니다. 그리고 지금같이 가을철엔 대단지로 개화하는 꽃이 많지 않아 주로 메밀, 싸리, 차나무 등이 있어 이들 꽃이 섞여 채밀된 잡화 꿀이 많이 생산되고 있습니다.
[앵커]
꿀은 유통기한이 없다는 이야기가 있는데요. 정말 꿀에는 유통기한이 없을까요? 이유는 무엇인가요?
[인터뷰]
일반적으로 꿀에는 유통기간이 없는 것으로 알려져 있습니다. 그 이유는 꿀은 70%가량이 당분으로 이루어져 있으며, 수분은 20% 이내로 존재하기 때문에 미생물이 생존하기 쉽지 않은 조건이기 때문입니다. 그렇기에 다른 균이나 미생물이 자라기 쉽지 않은 상태가 됩니다.

그리고 당분 이외에도 벌들이 꽃으로부터 항균력을 나타내는 성분까지도 갖고 오기 때문에 항균 효과가 강합니다. 그렇기 때문에 꿀은 다른 식품과는 달리 장기간 보관하더라도 상하지 않게 됩니다. 하지만 개봉을 했다든지 아니면 여러 사람이 같은 숟가락을 사용한다든지 해서 오염이 되는 경우가 생길 수 있습니다. 그래서 개봉을 했다면 가급적 빠른 시일 내에 드시는 것이 좋습니다.
[앵커]
그렇다면 일반적으로 꿀은 어느 기간 안에 먹는 것이 바람직할까요?
[인터뷰]
일반적으로 꿀의 유통기한은 2년으로 하고 있습니다. 간혹 결정이 생기는 경우가 있는데 이는 꿀이 변질해서가 아니라 수분이 증발함으로써 생기는 것입니다. 이것은 물리적 성상의 변화이기 때문에 드셔도 무방합니다.
[앵커]
꿀을 먹을 때 유의해야 하는 사람들도 있다고요. 어떤 사람들은 주의를 해서 먹어야 하나요?
[인터뷰]
일반적으로 생후 1년 미만의 유아는 자가 면역 시스템이 불안정한데 꿀에는 보툴리눔 균이라는 균을 가지고 있습니다. 그런데 이런 균은 신경계에 영향을 미치는 균으로 면역력이 약한 유아에게는 좋지 않습니다. 그리고 꽃가루 알레르기가 심한 분이라면 꿀을 피하는 것이 좋을 거 같습니다.

왜냐하면, 꿀은 꽃에서 오기 때문에 화분도 미량이지만 함유되어 있습니다. 그렇게 면역력이 약하거나 어린 유아는 조심해서 드시는 것이 좋습니다.
[앵커]
간혹 꿀에 하얀색 기포나 침전물이 올라오는 경우가 있습니다. 이럴 경우 꿀이 상한 건 아닌 건지 걱정하시는 분도 있는데요. 이렇게 침전물이 생기는 이유는 무엇이며 먹어도 괜찮은 건가요?
[인터뷰]
일반적으로 기포가 생기는 이유는 꿀을 큰 곳에 보관하고 있다가 소분, 즉 작은 병에 담아서 판매하는 경우가 있는데 이런 경우 기포가 발생하기 때문에 문제가 없고 드셔도 무방합니다. 하지만 간혹 이런 형태가 아니라 장기적으로 기포가 생기고 시큼한 냄새가 난다면 수분 함량이 높은 꿀에서 생기는데 이런 경우는 상했다고 보시면 되어 안 드시는 것이 좋습니다. 하지만 그렇지 않고 냄새가 없을 경우 드셔도 무방합니다.

침전물이 생기는 경우인데 이는 벌꿀의 성분에 문제가 생긴 것이 아니라서 드셔도 아무런 문제가 없습니다. 침전 즉 설탕과 같은 형태의 결정이 생시는 이유는 벌이 갖고 오는 꽃 때문인데요. 아카시아나 밤꿀과 같이 목본류인 경우, 유채, 메밀과 같은 초본류로 나눌 수 있는데, 초본류의 꿀은 전화당의 구성 성분 중 포도당과 과당의 비율이 0.8 ~ 1.1 정도로 과당에 비해 포도당이 많거나 비슷한 구성을 이루고 있어 쉽게 결정될 수 있습니다.

그렇기 때문에 아카시아꿀이나 밤꿀은 결정이 거의 생기지 않지만, 보통 말하는 잡화 꿀이나 유채꿀은 결정이 생기게 됩니다. 이런 결정은 가짜 꿀이나 상해서 생기는 현상이 아니기 때문에 안심하고 드셔도 됩니다.
[앵커]
꿀 보관할 때 어떻게 보관해야 할까요? 꿀을 제대로 보관하고 먹는 방법 부탁드립니다.
[인터뷰]
꿀은 냉동, 냉장 보관이 아닌 우리가 보통 말하는 20℃ 내외의 상온에서 보관하시면 됩니다. 가급적이면 건조한 장소에 보관하는 것이 좋습니다. 꿀은 20% 이내의 수분을 가지고 있기 때문에 수분 함량이 높아지면 상할 우려가 있어 가급적이면 건조한 장소에 보관하시고 습하지 않는 곳에 두시면 됩니다.

그리고 보관 용기는 금속 용기는 부적합니다. 이는 꿀은 강산 산성이라서 금속과 반응했을 경우 성분에 변화를 초래할 수도 있어 금속 용기를 제외한 자기나 유리병, 플라스틱병에 보관하시면 됩니다. 그리고 꿀을 조리할 경우라면 고온보다는 60~70℃ 이하의 미지근한 온도가 적당합니다. 고온일 경우엔 꿀의 영양원이 파괴될 수도 있기 때문입니다.
[앵커]
지금까지 꿀 보관법에 대해서 국립농업과학원 한상미 박사와 알아봤습니다. 박사님 오늘 말씀 감사합니다.

[O2/식품 호기심 천국]유통기한 3년 지난 꿀 검사해봤더니… 세균 있다? 없다?

《얼마 전 누가 이런 말을 하더군요. “사람이 먹기 위해 사는지, 살기 위해 먹는지 모르겠다.” 정도의 차이가 있을지언정 ‘먹는 것’에 대한 관심이 없는 사람이 있을까요. 그런데 가끔 음식을 먹다 보면 ‘몰라도 사는 데 큰 지장은 없지만 그래도 알고 싶은’ 궁금증이 생겨나곤 합니다. ‘라면을 끓일 때 면과 수프 가운데 어느 것을 먼저 넣어야 맛있을까’ 같은 게 대표적이죠. ‘O2’가 이런 독자들의 호기심을 충족시켜 드리고자 ‘식품 호기심 천국’이란 코너를 만들었습니다.필자로는 국내 최고의 식품전문가 네 분을 모셨습니다. 이근배 신세계백화점 상품과학연구소장(식품기술사), 정윤화 단국대 식품영양학과 교수, 정진일 국립과학수사연구원 약독물과 식품연구실장(이학박사), 오원택 푸드원택㈜ 대표이사(공학박사)가 독자 여러분의 궁금증을 시원하게 풀어 드립니다.》러시아의 위대한 문학가 톨스토이는 ‘참회록’에서 벌꿀을 통해 가련한 인간사를 들려준다. 나뭇가지에 걸려 있어 언제 우물 속으로 떨어져 죽을지 모르는 나그네가 죽음의 공포에 떨다가도 머리 위에서 떨어지는 꿀맛을 보고선 행복해 한다는 이야기다. 고대 로마인들은 어떠한가? 그들은 꿀을 하늘에서 내려준 이슬로 신성시할 만큼 귀하게 여겼다.약으로도 사용되고, 고대엔 미라 제작을 위한 방부제로도 쓰였던 귀한 음식. 꿀은 이제 양봉이란 대량 생산체제를 통해 언제나 쉽게 구할 수 있는 식품이 됐다. 대중식품이 된 벌꿀과 관련한 몇 가지 궁금증을 ‘식품 호기심 천국’에서 풀어본다.벌꿀은 벌이 꽃에서 채집한 달콤한 물질(nectar)을 꿀벌이 갖고 있는 자체 효소로 분해한, 포도당과 과당의 혼합물이다. 설탕도 꿀처럼 포도당과 과당으로 구성돼 있다. 그런데 왜 꿀이 설탕보다 좋다는 걸까.우선 꿀이 설탕보다 열량이 낮다는 점을 들 수 있다. 또 벌꿀은 체내에서 더는 분해할 필요가 없는 단당체로 되어 있어 체내 흡수가 빠르며, 곧바로 에너지원으로 활용될 수 있다. 설탕은 포도당과 과당이 화학적 결합을 하고 있는 이당류로 되어 있어 별도의 분해 과정이 필요하다. 이러한 이점 외에도 꿀에는 각종 비타민, 무기질, 단백질이 많이 함유돼 있어 피로해소 등에 좋다.결론부터 이야기하면 ‘노(No)!’다. 한번은 필자가 근무하는 연구소에서 유통기한이 3년 이상 지난 꿀을 검사해본 적이 있다. 밀봉된 상품이 아니고 한 번 개봉된 제품을 상온에 3년 이상 보관한 것이었다.우선 향미를 봤더니 꿀 자체의 향기가 좀 강해졌을 뿐 불쾌한 냄새는 나지 않았다. 미생물 검사 결과는 더 놀라웠다. 단 한 마리의 세균도 검출되지 않았다. 세균도 곰팡이도 없다니 놀랍지 않은가.사실 이유는 간단했다. 벌꿀은 약 20%의 수분을 제외한 나머지 성분이 포도당, 과당, 자당 등 당 성분으로 이뤄져 있다. 당 함량이 높으면 미생물이 생육하기 어려운 환경이 된다. 설탕이나 소금으로 식품을 절이면 미생물이 이용할 수 있는 수분의 활성이 매우 낮아져 세균이 자랄 수 없다. 갈치에 굵은 소금을 뿌려 보관하면 쉽게 상하지 않는 이유도 이 때문이다.또 우리가 구입하는 벌꿀은 대부분 액상 형태인데 이는 자연 그대로의 꿀이 아니다. 채집한 꿀을 가열, 여과 등의 과정을 거쳐 소위 정제한 꿀이다. 벌꿀을 60도 이상으로 가열하면 당 농도가 높은 식품에 생겨 품질을 떨어뜨리는 당내성효모(sugar tolerant yeast)가 죽게 돼 발효가 일어나지 않는다.그런데 꿀을 장기 보관하면 하얀 결정이 생길 때가 있다. 왜 그럴까.처음 딴 꿀은 액체상태이지만 시간이 지나면 설탕입자 같은 흰색 결정이 생성된다. 이 결정체는 벌꿀의 성분 중 과당보다 포도당이 많을 때, 포도당이 벌꿀용액 바깥으로 빠져나와 생성되는 것이다. 이런 결정체가 생성되는 것은 포도당과 과당의 비율뿐 아니라 밀원의 종류, 꿀의 저장온도 등과도 깊은 관계가 있다.사실 하얀 결정체는 벌꿀의 품질이상과는 전혀 관계가 없다. 뭉게구름 같은 흰색 결정이 있어도 설탕이 섞인 게 아닌가, 또는 변질된 게 아닌가 등의 걱정을 할 필요가 전혀 없다는 얘기다.결정체 생성은 꿀을 12∼14도로 저온 보관할 때 일어난다. 과당보다 포도당 함량이 비교적 높은 유채꿀, 싸리꿀, 잡화꿀 등은 저온상태에서 결정이 잘 생긴다. 과당 함량이 포도당보다 높은 아카시아꿀, 밤꿀, 대추꿀에선 결정이 잘 형성되지 않는다.꿀은 식품영양적 기능 외에 피부미용에도 좋다. 마누카꿀은 항균작용을 해 항바이러스 용도나 상처치료 목적으로 사용되기도 한다. 그렇다면 벌꿀이 과연 모든 사람에게 다 좋을까. 혹시 주의할 점은 없을까.우선 꿀은 포도당과 과당 등 당류가 약 80%나 되는 고당식품이라는 점을 기억해야 한다. 따라서 당류 섭취를 조심해야 할 당뇨병환자나 비만한 사람은 적게 섭취하는 게 좋다. 그리고 시중에 유통되는 액상의 벌꿀 제품들은 대부분 65도에서 30분 이상 살균처리한 것이라 문제가 없겠지만, 천연벌꿀이나 수입산 벌꿀 가운데 살균처리하지 않은 꿀에는 유해미생물이 있을 가능성이 있다. 살균되지 않은 벌꿀 속에 소량의 세균이라도 존재한다면 특히 유아들에겐 매우 위험하다. 유아의 위장에선 강한 위산이 분비되지 않아 유해세균이 잘 죽지 않는다. 따라서 생후 1년 미만의 유아에게는 이런 종류의 꿀을 섭취하지 않도록 하는 게 중요하다.이근배 신세계백화점 상품과학연구소장 (식품기술사) [email protected]

10년 지난 꿀을 먹어도 되나요?

결론부터 말씀드리면 먹어도 됩니다.

순수한 꿀은 저장기간이 오래되어도 변하지 않습니다. 그래서 천연꿀의 경우 유통기한이 따로 정해져 있지 않습니다.

꿀의 유통기한은 국내의 경우 현행법상으로는 업체 자율로 정하도록 되어 있어서 유통기한이 서로 다를 수 있습니다. 국내의 일반 마트 등에서 판매되는 꿀의 경우 통상 2년 정도로 설정되어 있습니다.

꿀은 70%가량이 당분으로 이루어져 있으며, 수분은 20% 이내로 존재하기 때문에 미생물이 생존하기 쉽지 않고 밀원식물로부터 유래되는 프로폴리스 등 특유의 살균작용 때문에 세균이나 곰팡이가 자랄 수 없습니다.

하지만 이물질이 혼입되게 되면 그 이물질로 인해 변질되거나 곰팡이 등이 발생할 수 있습니다.

원인은 여러가지가 있을 수 있겠지만 대부분 혼입된 이물질의 상태(수분함량, 초기 오염정도, 기타등등)에 의해 발생하는 경우가 일반적이고, 도중에 개봉을 했었다면 꿀을 덜어내는 숟가락 등에 침이나 우유와 같은 이물질이 유입되어 변질될 가능성이 있습니다.

꿀에 다른 식품을 재어 섭취하거나 보관하는 경우가 많은데 이것은 설탕에 식품을 재어 보관하는 것과 같은 원리로 이해하시면 될 것 같습니다.

이렇게 보관할 경우 일반식품보다 오래 보관이 가능한데 순수한 꿀처럼 오래 변하지 않거나 보관이 가능한 것은 아닙니다.

*출처 : 푹산물품질평가원 & 한국양봉협회

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