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고추잎나물무침, 요즘 맛있는 고추잎 무침 : 네이버 블로그
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고추잎 나물 무침 만들기 간단한 나물 반찬 레시피
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- Summary of article content: Articles about 고추잎 나물 무침 만들기 간단한 나물 반찬 레시피 팬에 고추잎이 부피보다 조금 적게 물을 넣고 소금을 1숟가락 넣어요. 고추잎이 뜨거운 물에 닿으면 바로 숨이 죽으니까 고추잎 부피만큼 물을 아주 많게 … …
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고추잎 나물 무침 만들기 간단한 나물 반찬 레시피 본문
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고추잎나물무침 만드는 법, 의외의 영양덩어리 세가지 버전 고춧잎 나물
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Top 20 고추 잎 무침 레시피 6901 Votes This Answer
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고추잎 나물 무침 만들기 간단한 나물 반찬 레시피
고추잎나물무침 만드는 법 의외의 영양덩어리 세가지 버전 고춧잎 나물
시골향기나는 상큼한 고추잎무침(건강한반찬)
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고추잎나물무침, 요즘 맛있는 고추잎 무침
한여름이 되어 고추가 주렁주렁 열리기 전, 아직 여린 고춧잎은 나물이 된다.
여린 끝순을 따서 데치고 양념을 하면 요즘 딱 맛있게 먹을 수 있는
고추잎나물무침이 되는 것이다.
고추잎 무침 만드는 법도 다른 나물반찬과 다를 바 없지만
특유의 고소함과 보드라움 때문에 이 계절이 되면 꼭 찾게 되는 반찬이다.
고추잎나물무침은 고추가 열리기 전 여린 줄기와 이파리를 나물로 무쳐 먹는 것이다.
그래서 고추가 튼튼하게 자라는 한여름이 되면
이파리와 줄기도 억세지고 질겨지기 때문에
더운 여름이 되기 전 딱 지금이 부드럽고 여린 고추잎무침을 먹을 수 있는 적기가 된다.
고추잎나물무침 상황 밑반찬
재료 채소류
방법 무침
비용 3000원 미만
시간 20분 미만 고춧잎 170g(손질 후)
국간장(2.5), 다진 마늘(0.7), 참기름(1.5), 소금 2~3꼬집, 깨소금(1) 나물 데칠 때 : 소금(1)
(밥숟가락 기준 / 난이도 하 / 중간 반찬통 1통 분량)
▲ 고추잎나물무침 만드는 법
보통 나물은 시장에서 사는 것이 제일 싸고 양도 많으면서 싱싱한데
이번에 고춧잎은 동네 마트에서 구입했다.
스티로폼 통에 든 것 2개의 양이다.
아주 여리고 부드러운 끝순만 나물로 먹는다.
그래서 가끔 하얀 고추 꽃이 달려있기도 하고
어떨 때는 덜 자란 아기 고추가 대롱대롱 매달려있기도 한다.
이파리만 먹는 나물이 아니라 끝부분에 있는 여린 줄기까지 먹을 수 있다.
줄기 부분이 억세다면 칼로 잘라내어 손질한다.
억세지 않다면 그냥 넣고 무쳐도 좋다.
동네 마트에서 구입했더니 고춧잎과는 다른 나물이 섞여있다.
이건 뭘까?
비름나물이다.
여리여리하고 가녀리게 생긴 고춧잎나물과는 모양이 확연히 다르다.
약간 둥그스름한 이파리의 잎맥은 진하고 줄기는 불그스름하다.
비름나물도 요즘 먹기 좋은 제철 나물로, 고춧잎과는 식감이 약간 다르긴 하지만
손질방법이나 무치는 방법은 크게 다르지 않다.
억센 줄기를 잘라내고 무른 이파리는 걸러낸다.
세탁기 돌리고 앉아서 쉬엄쉬엄하는 나물손질은 꽤나 재미있다.
물에 푹 담가서 흔들어가며 찌꺼기를 씻어내고
다시 흐르는 물에 씻어서 물기를 뺀다.
물에 소금을 1스푼 넣고 끓이다가
손질한 나물을 넣고 삶는다.
고춧잎나물은 이파리와 줄기가 여리기 때문에 오래 삶지 않아도 된다.
너무 오래 삶으면 이파리가 뭉개져서 식감이 떨어진다.
내가 구입한 것은 유독 여리고 부드러운 것이라 약 40초~1분간 데쳤다.
나물 삶는 시간은 억센 정도에 따라 조절해야 한다.
대신 고루 삶아지도록 중간에 뒤집어주면 좋다.
굵은 줄기 하나를 집어서 손끝으로 살짝 뭉개보니 적당하게 익었다.
나물무침 만들 때마다 이야기하지만 나물의 삶아진 정도를 잘 모르겠다면
굵은 줄기 하나 건져서 씹어보는 것이 제일 정확하게 알기 쉬운 방법 중 하나다.
재빨리 찬물에 헹궈서 열기를 뺀다.
두 손으로 꾹 눌러가며 물기를 짠다.
물기를 덜 짜면 질척하니 양념도 흐려지고 맛도 없지만
그렇다고 너무 꽉 짜버리면 푸슬푸슬하니 맛이 떨어진다.
고추잎나물무침의 레시피는 제시할 수 있지만
나물의 물기를 짜는 정도는 순전히 자기 손의 ‘감각’에 의존해야 한다.
그래도 자꾸 해보다 보면 그 감이 생기기 마련이다.
고추잎 무침에 들어가는 양념은,
국간장(2.5), 다진 마늘(0.7), 참기름(1.5), 소금 2~3꼬집, 깨소금(1)
된장으로 무치기도 하지만 고추잎나물무침에는 깔끔한 양념이 더 잘 어울리더라.
국간장에 액젓을 섞어 무쳐도 맛있다.
깨소금과 소금을 제외한 나머지 양념을 넣고 훌훌 털어가며 무친다.
모자란 간은 소금으로 맞추고 깨소금을 뿌린다.
나물무침에는 통깨보다는 깨소금이 고소하고 더 잘 어울린다.
나중에 나물에서 수분도 나오고 냉장고에 넣어두면 싱거워지게 되므로
간은 기본적으로 짭짤하다 싶을 정도로 맞춰야 한다.
고소하고 부드러운 고추잎나물무침 만드는 법.
데치는 방법도 무치는 방법도 다른 나물과 다를 바 없다.
다만 고추잎나물처럼 부드러운 나물은
된장이 들어가는 억센 나물처럼 치대면서 무치면 뭉개지므로
살살 조물거렸다가 훌훌 털어가면서 무쳐야 부드럽고 맛있다.
그릇이나 반찬통에 담을 때도 훌훌 털어서 부숭하게 담아낸다.
고추이파리라고 하니 매운맛이 날 것 같지만
맵거나 쓴맛은 전혀 없다.
여린 순을 따서 나물로 만든 것이라, 무척 부드럽고
꼭꼭 씹으면 고소한 맛도 올라온다.
나는 이 나물을 무척 좋아해서 초여름 재래시장에 가면 꼭 한 봉지씩 사온다.
날이 더 더워지면 이파리가 두꺼워지고 질겨지기 때문에
나물로 먹을 수 없으니 부드러운 고추잎 무침을 먹으려면
부지런을 떨어야 하는 것이다.
조금 지나면 여리고 부드러운 풋고추가 나올 시기다.
그때는 또 된장에 찍어 맛나게 먹어야지.
고춧잎 먹고 맴맴, 고추 먹고 맴맴…. 하는
초여름이다.
부드러운 고추순을 따서 나물로 무쳐먹어요.
고추잎나물무침은 초여름에만 먹을 수 있는 제철 음식입니다.
고추보다도 비타민C가 더 풍부하다고 하니 많이 챙겨드세요.
1. 소금 넣은 물에 약 40초~1분간 데친다.
2. 찬물에 헹궈 물기를 짠다.
3. 훌훌 털어 볼에 담아 양념해서 무친다.
4. 소금으로 훗간을 하고 깨소금을 뿌린다.
ⓒ봉스
고추잎 나물 무침 만들기 간단한 나물 반찬 레시피
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고추잎 나물 무침 만들기
간단한 나물 반찬 레시피
여름이 되면 먹기 좋은 나물 반찬 고추잎 나물무침 만들기예요. 처음 먹을 때보다 입안에 남는 끝 맛이 더 진한 고추잎 나물이예요. 만드는 레시피도 간단한 나물 반찬으로 간만 맞춰주면 맛있더라고요. 고추잎 나물무침에 간은 참치액으로 맞췄어요. 초록 나물 무침을 감칠맛 나게 해 주거든요. 짜지 않게 무쳐주는 것이 향도 맛도 더 좋은 고추잎 나물무침이에요.
■고추잎 나물무침 만들기 간단한 나물 반찬 레시피
재료 : 고추잎 200g, 멸치액 2숟가락, 쪽파 2개, 다진 마늘 1숟가락, 소금, 참기름 1/2큰술, 통깨
고추잎 나물은 줄기가 굴은 것만 끊어주면 돼요. 고추잎이나 잎과 가까운 줄기는 얇고 좋으니까 굵은 줄기만 잘라내면 돼요.
팬에 고추잎이 부피보다 조금 적게 물을 넣고 소금을 1숟가락 넣어요. 고추잎이 뜨거운 물에 닿으면 바로 숨이 죽으니까 고추잎 부피만큼 물을 아주 많게 잡지 않아도 돼요.
끓는 물에 손질한 고추잎을 넣고 1분 데쳐요.
데친 고추잎은 바로 찬물에 넣어요. 잔열이 남아 있으면 고추잎이 계속 익어버리거든요.
고추잎은 물기를 꾹 짜요. 나물무침을 만들 때는 물기를 완전히 꽉 짜지 않는 것이 좋더라고요.
고추잎 나물은 무침을 만들기 전에 2번 정도 잘라주었어요.
참치액을 2숟가락 넣고요.
나물무침 간은 강하지 않게 할 거예요. 고추잎 자체의 맛이 있어서 약하게 하는 것이 더 맛있더라고요.
다진 마늘 1숟가락 넣어요. 고추잎 나물을 조물조물 무쳐주고요.
쪽파 2개와 참기름 1/2큰술을 넣어요.
통깨도 1/2숟가락 넣어주고 조물조물 무쳐요. 간을 보고 싱거우면 참치액보다는 소금이나 국간장으로 맞춰요. 참치액을 많이 넣으면 감칠맛이 강해지는 것 같더라고요.
고추잎 나물의 맛도 좋고 살짝 나는 고소한 맛도 좋아요. 고추잎 나물무침은 간단한 레시피로 만들어도 맛있어요. 아이들은 향이나 맛이 강하면 일단 안 먹고 보더라고요. 맛있는 나물반찬인데 말이에요.
여름이니까 먹게 되는 나물 반찬이 고추잎 나물무침이에요. 사계절 나물도 나오고 과일도 있다지만 그래도 제철 재료일 때가 맛이 좋은 것 같아요. 쉽게 구할 수도 있으니까요. 여름이 되면 시금치도 무도 맛이 없어지잖아요. 초록나물은 계절마다 맛있는 재료가 달라지니까 제철 재료를 찾으면 될 것 같아요. 여름이 시작 될 때 먹게 되는 맛있는 나물반찬, 고추잎 나물무침 만들기였어요.
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고추잎나물무침 만드는 법, 의외의 영양덩어리 세가지 버전 고춧잎 나물
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고추잎(고춧잎) 효능
고추잎 에는 비타민C가 풍부해 피부미용, 노화방지, 면역력 향상에 도움이 되며 베타카로틴이 다량 함유되어 있어 항암효과, 심혈관질환 예방, 칼륨 성분이 노폐물과 나트륨을 배출시키고, 고추보다 고추잎에 많이 들어있는 칼슘성분으로 뼈건강에 도움을 줘 골다공증을 예방할 수 있다.
또한 비타민과 함께 식이섬유가 풍부하고 칼로리는 낮아 다이어트 식품으로도 손색이 없는 의외의 영양덩어리 채소이다.
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고추잎 손질
이파리가 작고 연한 것 일수록 나물무침을 했을 때 부드럽고 맛있는 반찬이 된다. 이파리가 크고 색상이 너무 진한 고추잎은 뻣뻣한 경우가 많아 나물무침을 했을 때도 질기고 맛이 떨어진다.
1. 고추잎에 붙어있는 굵고 뻣뻣한 줄기를 제거한다.
이때 완전히 잎만 남겨놓지 않고 잎 쪽에 가까이 붙어있는 연한 줄기, 아직 피지 않은 작은 꽃봉오리, 섞여있는 고추 등은 고추잎과 같이 데쳐 요리하는 것이 나물을 무쳤을 때 더 맛있고 식감이 좋다.
고추잎 손질
2. 줄기를 제거한 고추잎을 물에 넣어 씻거나 흐르는 물에 깨끗이 세척한다. 흙이나 기타 불순물이 별로 없는 잎 부분이기 때문에 2-3번 세척하면 충분하다.
고추잎 세척
3. 물의 용량에 따라 다르지만 대략 소금(굵은 천일염) 1/3큰술 정도를 넣고 끓는 물에 세척한 고추잎을 넣고 위아래를 뒤집으며 30초 정도 데쳐준다.
소금은 고추잎의 색상을 선명하게 해 고추잎 나물을 더 먹음직스럽게 만들고 물의 끓는점을 높여 채소를 빠르게 데칠 수 있기 때문에 영양소의 파괴를 줄일 수 있다.
고추잎은 너무 삶으면 미끌하고 뭉개지기 때문에 고추잎의 양에 따라 30초~1분 사이에 데쳐내는 것이 좋다.
고추잎 데치기
4. 데친 고추잎을 찬물에 헹궈준다.
고추잎 데쳐 헹구기
5. 손으로 움켜쥐듯 짜서 물기를 제거한다.
데친 고추잎
고추잎나물 간장무침 만드는 법
데친 고춧잎
국간장, 멸치액젓, 마늘, 파, 참기름, 깨
1. 데치고 물기를 짠 고춧잎에 국간장, 멸치액젓으로 밑간을 하고 마늘, 파, 깨, 참기름을 넣고 조물조물 무쳐준다. 멸치액젓을 사용함으로써 더 짭짤하고 깊은 맛의 나물무침이 된다.
고추잎나물 간장무침 양념
2. 완성 후 통깨를 위에 조금 더 뿌려 고추잎 나물 간장 무침을 완성한다.
고추잎나물 간장무침
고추잎나물 고추장무침 만드는 법
데친 고춧잎
고추장, 국간장 또는 멸치액젓, 마늘, 파, 참기름, 깨
1. 데치고 물기를 짠 고춧잎에 국간장 또는 멸치액젓으로 밑간을 하고 고추장, 마늘, 파, 깨, 참기름을 넣고 무친다. 고추장만 사용하면 약간 심심할 수 있기 때문에 국간장이나 멸치액젓으로 아주 약간 밑간을 하는 것이 좋다.
올봄에 만들어 숙성시킨 베란다표 고추장을 사용했다. ☞ 고추장 담그는 법
고추잎나물 고추장무침 양념
2. 완성 후 나물 위에 통깨를 더 뿌려 고추잎 나물 고추장 무침을 완성한다.
고추잎나물 고추장무침
고추잎나물 된장무침 만드는 법
데친 고춧잎
된장, 마늘, 파, 참기름, 깨
1. 오목한 팬에 된장, 마늘, 파, 물 1큰술을 넣고 으깨며 볶아준다. 생된장을 그냥 먹는 걸 별로 좋아하지 않아서 된장을 소스로 요리에 사용할 때는 한번 볶아 사용한다(선택사항)
된장도 올봄에 만들어 숙성시킨 베란다표 된장(막장)을 사용했다. 콩 입자가 보일 정도로 커 좋다. ☞ 된장(막장) 담그기
나물 된장 양념
2. 자작하게 졸여지면 불을 끈다. 물 1숟가락 정도의 양이기 때문에 금방 완성된다.
나물 된장 볶기
3. 데치고 물기를 짠 고추잎에 볶은 된장과 깨, 참기름을 넣고 무쳐준다. 볶은 된장은 걸쭉하기 때문에 다른 고추잎 나물에 비해 고추잎의 물기를 조금 더 짜줘야 된다.
고추잎나물 된장무침 양념
4. 마지막으로 통깨를 조금 더 뿌려 고추잎 나물 된장 무침을 완성한다.
고추잎나물 된장무침
세 가지 버전의 고추잎 나물 무침 완성!
고추잎 나물 본연의 짭쪼롬 쌉쌀한 맛 간장무침.
매콤달콤한 나물맛 고추장무침.
깊고 고소한 전통적인 나물맛 된장무침.
고추잎(고춧잎) 나물 무침
그동안 고추잎은 거의 고추장으로 무쳐먹었는데 새로운 맛이어서 그런가 식구들의 나물 맛 선호도는 된장무침 1등, 간장무침 2등, 꼴찌 고추장무침 순이었다.
무친 나물이 남았다면 고추잎 나물 비빔밥 추천!
이 또한 별미이다.
데친 고추잎 냉동보관
3가지 버전의 고추잎 나물 무침을 만들고도 데친 고추잎이 남았다면 비닐백에 물과 함께 냉동시킨다. 물과 함께 냉동시켜야 고추잎의 수분이 유지돼서 처음처럼 맛있게 나물을 먹을 수 있다.
비닐백에 한 끼 용량으로 소분해서 담고 필요할 때 묶음 부분만 하나씩 가위로 잘라 사용하면 편리하다.
데친 고추잎 냉동보관
냉동 보관한 데친 고춧잎은 요리할 때 꺼내 자연해동 시켜 물기만 짜버리고 요리하면 된다. 또는 찬물 에 담그면 더 빠르게 해동된다.
– 숙주나물무침 만들기
– 미나리무침 만들기
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