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HACCP? GMP?? FDA??? 안전한 먹거리 인증마크 6가지!!

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해썹로고 상세보기|HACCP GMP | 식품의약품안전처

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해썹로고 상세보기|HACCP GMP | 식품의약품안전처

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Most searched keywords: Whether you are looking for [알고 먹자] HACCP 인증식품을 먹어야 하는 이유 : 브알라 Updating HACCP 인증마크 다들 한 번쯤 보신 적 있으시죠? 3교시마다 먹던 우유에 꼭 붙어있던 HACCP인증마크, 좋은 건 알겠는데 왜 좋은지, 왜 HACCP 인증을받아야 하는지 잘 모르는 분들을 위해서 오늘은 HACCP에 대해서 자세히 알아보겠습니다. 1. HACCP이란? HACCP이란, ‘위해요소분석(Hazard Analysis)’과 중요관리점(Critical Control Point)’의 영문 약자로 ‘해썹’ 또는 ‘식품안전관리인증기준’이라고 합니다. 위해요소분석, 중요관리점 말이 좀 어렵죠? 위해요소분석은 어떤 위해를 미리 예측하여 그 위해 요인을 사전에 파악하는 것, 중요관리점은 반드시필수적으로 관리하여야 할 항목입니다. 결국, 위험을 사전에 예방하기 위한 식품안전관리체계가 바로 ‘HACCP(해썹)’입니다. HACCP 관리계획은 ‘안전하고 위생적인 식품의 생산에 필요한 기본적인 환경 및 작업 활동을 보장하는 프로그램의 단단한 기초 위에서 수립,시행되어야한다.’는 선행요건이 있습니다. HACCP을 적용하고자 할 때 가장 중요한 것은 영업자의 의지이지만, 효과적이고 성공적인 운영을 위해서는 해썹 팀장, 해썹팀원, 관리자, 현장 종업원 모두를 대상으로 교육과 훈련을 해야 합니다. 이렇듯, HACCP은 효과적이고 효율적인 식품 안전 관리 체계이며, 미국·일본·유럽연합·국제기구 등 전 세계적으로도 HACCP을 적극적으로 권장하고있습니다. 2. HACCP이 좋은 이유 식품이 안전하다는 것은 그만큼 믿고 먹을 수 있다는 말이겠죠? 그래서 절차 또한 까다롭습니다. 준비단계 5절차와 7원칙이라는 총 12절차를 거쳐야만HACCP 인증을 받을 수 있습니다. HACCP이 좋은 이유는 여러가지가 있는데요. 업체 측면에서는 체계적인 위생관리 체계의 구축, 위생적이고 안전한 식품의 제조, 위생관리의 효율성 도모,집중적인 위생관리, 회사의 이미지 제고와 신뢰성 향상을 할 수 있습니다. 소비자 측면에서는 HACCP 시스템을 통하여 생산된 안전한 식품과 소비자가스스로 식품 선택의 기회를 제공 받을 수 있습니다. 식품의 안전성이 계속해서 문제점으로 언급되고 있는 지금, 보다 적극적이고 체계적인 시스템인 HACCP은 식품에서 중요한 주제로 자리잡고 있습니다. 3. 철저한 위생관리로 HACCP 인증을 획득한 ‘브알라’ HACCP에 대해 자세히 알고 나니 얼마나 중요한지 아시겠죠? HACCP 인증을 받은 식품과 그렇지 않은 식품은 큰 차이가 있습니다. 그리고 여기 HACCP인증을 받은 기업이 있습니다. 브알라는 아이스크림, 커피, 음료, 쉐이크, 스무디, 에이드, 티, 베이커리 등 다양한 식품을 판매하고 있습니다. 특별히 아이스크림은 HACCP 인증을 받은 자체공장에서 주 3회 공급받은 신선한 재료로 만들어지는데요. 고객이 주문하는 즉시 매장에서 제조하는 즉석식품이기 때문에 언제나 ‘신선하고, 건강한아이스크림’을 드실 수 있습니다. 방부제, 인공색소, 착색제와 그 밖의 인체에 유해한 첨가물을 최소화한 정직한 아이스크림 브알라, 요즘 같은 더위에 브알라에서 맛있는 디저트 한 입 어떠세요?질소아이스크림, 아이스크림프랜차이즈, 프랜차이즈, 가맹사업, 가맹개설, 아이스크림, 브알라
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식품안전관리인증기준 HACCP

HACCP 이란

해썹 HACCP 적용분야 – 축산물 해썹 HACCP

해썹 HACCP 적용분야 – 식품 해썹 HACCP

해썹 HACCP 7원칙 12절차

HACCP 인증마크

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식품안전관리인증기준 HACCP

HACCP 이란

해썹 HACCP 적용분야 – 축산물 해썹 HACCP

해썹 HACCP 적용분야 – 식품 해썹 HACCP

해썹 HACCP 7원칙 12절차

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haccp 식품안전관리인증 로고 다운

상세페이지 제작시 사용 가능한 haccp 식품 안전 관리 인증 로고 및 설명

해당 홈페이지 https://www.haccp.or.kr/site/haccp/main.do

위해요소 분석이란 “어떤 위해를 미리 예측하여 그 위해요인을 사전에 파악하는 것”을 의미하며, 중요관리점이란 “반드시 필수적으로 관리하여야 할 항목”이란 뜻을 내포하고 있다. 즉 해썹(HACCP)은 위해 방지를 위한 사전 예방적 식품안전관리체계를 말한다.

해썹(HACCP) 제도는 식품을 만드는 과정에서 생물학적, 화학적, 물리적 위해요인들이 발생할 수 있는 상황을 과학적으로 분석하고 사전에 위해요인의 발생여건들을 차단하여 소비자에게 안전하고 깨끗한 제품을 공급하기 위한 시스템적인 규정을 말한다.

결론적으로 해썹(HACCP)란 식품의 원재료부터 제조, 가공, 보존, 유통, 조리단계를 거쳐 최종소비자가 섭취하기 전까지의 각 단계에서 발생할 우려가 있는 위해요소를 규명하고, 이를 중점적으로 관리하기 위한 중요관리점을 결정하여 자율적이며 체계적이고 효율적인 관리로 식품의 안전성을 확보하기 위한 과학적인 위생관리체계라고 할 수 있다.

해썹(HACCP)은 전 세계적으로 가장 효과적이고 효율적인 식품 안전 관리 체계로 인정받고 있으며, 미국, 일본, 유럽연합, 국제기구(Codex, WHO, FAO) 등에서도 모든 식품에 해썹를 적용할 것을 적극 권장하고 있다.

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축산물 HACCP 식품 HACCP 7원칠 12절차 해썹 HACCP인증마크

식품안전관리인증기준 HACCP

축산물,식품의 위생 생산-제조-유통과정에서

생물학적, 화학적, 물리적 위해요소가

해당 식품에 혼입되거나

오염되는 것을 방지하기 위한

위생 관리 시스템 해썹 HACCP

전 세계적으로 가장 효과적이고

효율적인 식품안전관리체계로 인정받고 있는

해썹 HACCP

미국, 일본, 유럽엽합,

국제기구(Codex, WHO, FAO)등

모든 식품에 해썹을 적용할 것을

적극 권장하고 있습니다.

▶도장찍힌 돼지고기 먹어도 될까?

▶내가 먹는약 !! 한눈에~ 쉽게 알아보자

출처한국식품안전관리인증원

HACCP 이란?

해썹은

위해요소분석(Hazard Analysis)과

중요관리점(Critical Conrtol Point)의

영문 약자로서 해썹 HACCP

또는 식품안전관리인증기준이라고 합니다.

즉 해썹(HACCP)은 위해방지를 위한

사전 예방적 식품안전관리체계입니다.

식품의 원재료부터

제조, 가공, 보존, 유통, 조리단계를 거쳐

최종 소비자가 섭취하기 전까지

식품의 안전성을 확보하기 위한

과학적인 위생관리체계 해썹 HACCP

해썹 HACCP 적용분야 – 축산물 해썹 HACCP

출산물의 생산, 사료, 가공,

유통의 모든 분야에 적용됩니다.

<출산물 해썹 HACCP 의무적용 업종>

도축업, 집유업(농식품부 위탁)

축산물가공업(식육가공업, 유가공업, 알가공업)

식용란선별포장업

<축살물 HACCP 의무적용 시기>

2016년도 매출 20억원 이상 영업소

20218년 12월 1일(적용완료)

2016년도 매출 5억원 이상 영업소

2020년 12월 1일(적용완료)

2016년도 매출 1억원 이상 영업소

2022년 12월 1일

위 3가지 기준에 해당하지 않는 영업소

2024년 12월 1일

HACCP의무적용 기간이 도과한 영업소에서

인증을 받지 않은 상태로 상품 생산및 가공하는 경우

해당 상품은 모두 폐기되며

영업소는 폐쇄조치됩니다.

<축산물 해썹 HACCP 적용대상>

분야 업종 세부업종 가공 축산물가공업 식육가공업, 유가공업, 알가공업 식육포장처리업 – 유통 식용란선별포장업 – 축산물보관업 – 축산물운반업 – 축산물판매업 식육판내업, 식육부산물전문판매업, 축산물유통전문판매업,식용란수집판매업 식육즉석판매가공업 – 농장 가축사육업 돼지, 한우, 젖소, 육우, 육계, 산란계, 오리, 부화업, 메추리, 산양, 사슴 종축업 – 부화업 – 사료 사료제조업 배합사료, 단미사료 안전관리통합인증 관련업종 돼재, 한우, 젖소, 육계, 식용란, 오리, 메추리

해썹 HACCP 적용분야 – 식품 해썹 HACCP

식품의 제조, 가공, 유통, 외식,

급식의 모든 분야게 적용됩니다.

<식품 해썹 HACCP 의무적용 유형(업체)>

어묵, 냉동수산식품(어류, 연체류, 조미가공품)

냉동식품(피자류, 만두류, 면류), 빙과류, 비가열음료, 레토르트식품 배추김치, 즉석조리식품(순대) 매출액 100억 이상 제조업체 어육소시지, 음료류, 초콜릿류, 특수용도식품, 과자, 캔디류, 빵류, 떡류, 국수, 유탕면류, 즉석섭취식품

<식품 해썹 HACCP 적용 대상>

적용업종 세부업종 식품제조, 가공업 즉석판매제조, 가공업 식품첨가물제조업 건강기능식품제조업 집단급식소식품판매업 집단급식소 식품접객업 휴게음식영업, 일반음식점영업, 위탁급식영업, 제과점영업 운반급식 개별 또는 벌크 포장 기타식품판매업 – 식품소분, 판매업 식품소분업

해썹 HACCP 7원칙 12절차

해썹 HACCP 7원칙 12절차 중

5개의 절차는 준비단계,

나머지 7개의 절차를 7원칙이라고 합니다.

출처한국식품안전관리인증원

HACCP 1원칙. 위해요소분석 절차

생물학적 위해요소

시설 개, 보수, 원료 협력업체로부터 시험성적서 수령,

입고되는 원료의 검사, 시설 설비, 종업원등에 대한

적절한 세척 소독 실시, 종업원에 대한 위생교육

화학적 위해요소

원료 협력업체로부터 시험성적서 수령,

입고되는 원료의 검사, 승인된 화학물질만 사용,

화학물질의 사용기준 준수,

화학물질을 취급하는 종업원의 적절한 훈련등

물리적 위해요소

시설 개, 보수, 원료 협력업체로부터 시험성적서 수령,

입고괴는 원료의 검사, 육안선별,

금속검출기 등 이용, 종업원 훈련

HACCP 2원칙. 중요관리점(CCP)결정

위해요소 분석이 끝나면

해당 제품의 원료나 공정에 존재하는

잠재적인 위해료소 관리하기 위한

중요관리점을 결정해야 합니다.

출처한국식품안전관리인증원

즉, 원칙1에서 파악된 위해효소를

예방, 제거 또는 허용 가능한 수준까지

감소시킬 수 있는 최종 단계 또는 공정입니다.

HACCP 3원칙. CCP한계기준 설정

HACCP팀이 각 CCP에서 취해져야 할

예방조치에 대한 한계기준을 설정하는것입니다.

출처한국식품안전관리인증원

한계기준 CCP에서 관리되어야 할 생물학적, 화학적

또는 물리적 위해요소를 예방, 제거

또는 허용 가능한 안전한 수준까지 감소시킬 수 있는

최대치 또는 최소치를 말하며, 안전성을 보장할 수 있는

과학적 근거에 기초하여 설정되어야 합니다.

HACCP 4원칙. CCP 모니터링체계확립

중요관리점을 효율적으로

관리하기 위한 모니터링 체계 수립 단계입니다.

모니터링 체계를 확립하여 공정이 한계기준을 벗어나지 않고

안정적으로 운영되도록 관리하기 위해 종업원 또는 기계적인 방법으로

수행하는 일련의 관찰 또는 측정수단입니다.

출처한국식품안전관리인증원

모니터링 체계를 수립, 시행하게 되면

작업과정에서 발생되는 위해요소 추적이 용이하며,

작업공정 중 CCP에서 발생한 기준이

마찰(deciation)시전을 확인할 수 있고,

문서화된 기록을 제공하여 검증 및 식품사고 발생시

증빙자료로 활용할 수 있습니다.

HACCP 5원칙. 개선조치 확립

HACCP계획은 식품으로 인한 위해요소가

발생하기 이전에 문제점을 미리 파악하고 시정하는 예방체계로,

모니터링 결화 한계기준을 벗어날 경우

취해야할 개선조치방법을 사전에 설정하여

신속한 대응조치가 이우러지도록하는것입니다.

출처한국식품안전관리인증원

일반적으로 취해야할 개선조치 사항에는

공정상태의 원상복위,

한계기준 이탈에 의해 영향을 받은 관련식품에 대한 조치사항,

이탈에 대한 원인규명 및 재발방지 조치,

HACCP계획의 변경등이 포함됩니다.

HACCP 6원칙. 검증절차 확립

HACCP 시스템이 적절하게 운영되고 있는지

확인하기 위한 검증절차를 설정하는 것입니다.

(크게 HACCP계획에 대한 유효성 평가, 실행성 검증으로 나뉩니다)

출처한국식품안전관리인증원

설정한 안전성 목표를 달성하는데 효과적인지,

관리계획에 따라 제대로 실행되는지,

관리계획의 변경 필요성이 있는지

확인하기 위한 검증절차를 설정합니다.

HACCP 7원칙. 문서화 및 기록유지

HACCP 체계를 문서화하는

효율적인 기록유지 방법을 설정하는 것입니다.

기록유지는 필수적 요소이며,

기록유지가 없는 HACCP체계의 운영은 비효율적이며

운영근거를 확보할 수 없기때문에

HACCP 계획의 운영에 대한 기록의 개발 및 유지중요합니다.

출처한국식품안전관리인증원

HACCP 관리계획이 수립되면 해당계획을 양식에 따라

도표화하여 기록, 관리하고,

작성된 관리계획을 팀원 및 현장 종업원들에 대한

교육을 통해 해당내용을 주지시킨후

현장에 시범적용, 실제 현장 적용시 효과가 있는지,

문제점은 무엇인지등을 확인하는 최종검증입니다.

출처한국식품안전관리인증원

HACCP 인증마크

안전관리인증기준 HACCP 적용심벌이나 현판은

다음 기본 심벌을 참조하여

제품 및 업소의 특성과 포장 재질 또는 디자인에

적합하게 다양한 색상과 크기를 적용할 수 있다고합니다.

단, 사용장소에 맞게 색상 및 크기를 조정할 수 있으나

디자인은 견본과 같아야 합니다.

<출처 한국식품안전관리인증원>

▶도장찍힌 돼지고기 먹어도 될까?

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[알고 먹자] HACCP 인증식품을 먹어야 하는 이유 : 브알라

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