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서울우유 바리스타즈 휘핑크림. – 생크림은 우유에서 순수 지방산만 분리해 놓은 식품(한국은 18% 함량 이상으로 규정). – 휘핑크림은 생크림의 일종으로 30% 이상의 높은 유지방 함유량을 가진 제품을 지칭함(한국에서는 생크림에 첨가물이 들어간 것).

생크림과 휘핑크림을 구분해서 써야하는 이유

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생크림과 휘핑크림의 차이점을 알아보자!!(식물성 휘핑크림 VS 동물성 휘핑크림)

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생크림의 차이를 만레에서 알려드려요 ★
세상의 모든 레시피 만개의레시피
[필수재료] 생크림, 휘핑크림, 휘핑크림 생크림은 동물의 우유 100%로 만든 동물성 크림과 식물성 크림 두 종류가 있다.
동물성 생크림은 유통기간이 짧고, 온도에 민감해서 요리용으로 많이 사용된다. 식물성 크림 (휘핑크림)은 대두유나 팜유 등으로 만든 것으로 보관, 유통기간이 길며, 모양 유지가 잘되어 제과용으로 많이 사용되며 단맛을 첨가해 둔 것들이 많다. 기간이 길다. EX) 음료의 휘핑크림, 등 동물성 휘핑크림은 유크림99%에 첨가물을 넣은 것으로 생크림 대체품으로 주로 사용한다.
EX) 생크림케이크 등 가격: 생크림>동물성휘핑>식물성크림(휘핑)
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생크림 휘핑크림 차이

생크림 휘핑크림 대용 가능

마치며

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생크림과 휘핑크림은 다르다

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생크림과 휘핑크림의 차이점을 알아보자!!(식물성 휘핑크림 VS 동물성 휘핑크림)

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안녕하세요? 오늘도 화장한 날씨가 계속되는 기분 좋은 날입니다. 이제 2021년 1월의 마지막 주도 절반이나 지나고 다음 달을 준비하는 시간이 왔습니다. 한 달은 정말 순식간에 지나가는 것 같은데 코로나의 종식도 얼른 왔으면 좋겠네요.

어제 양송이 수프를 만들면서 사용할 생크림을 사러 마트에 다녀왔었습니다. 집 근처 마트에는 휘핑크림만 팔고 제가 아는 생크림이 없어 조금 큰 마트로 다시 다녀왔어요. 예전에 ‘브라보 크림’으로 파스타를 만들었다가 엄청 달아서 못 먹고 버렸던 기억이 있어 저는 ‘생크림과 휘핑크림은 다른 것이다’라고 알고 있었는데 생크림으로 휘핑을 쳐서 만드니깐 휘핑크림도 생크림이 맞지 않나?라는 의문이 생겼습니다.

그래서 오늘은 생크림과 휘핑크림에 대해 알아보려고 합니다. 생크림은 파스타나 수프를 만들 때 주로 사용하지만 휘핑크림을 사서 요리해본 적은 없는 것 같아요. 베이킹을 자주 하시는 분들께서는 생크림과 휘핑크림의 종류나 차이점에 대해 익숙하실 것 같아요. 혹시 틀린 정보가 있으면 가감 없이 알려주시면 감사하겠습니다.

출처. PIXABAY

생크림(fresh cream)

‘우유에서 추출된 순수 지방분’

생크림은 우유의 지방분을 원심 분리해 살균 충전한 식품입니다. 일반적으로 생크림은 동물성 생크림과 동일한 단어입니다. 한국과 일본에서는 유지방이 18% 이상 함유된 것을 생크림으로 규정하고 있으나 커피용은 20% 이상, 케이크이나 제과용은 30~50% 정도의 유지방을 포함하고 있습니다. 유지방의 함량이 높을수록 휘핑크림으로 만들었을 때 무너지지 않고 단단하게 모양을 유지할 수 있습니다.

서울우유 생크림 – 국산 유크림 100%(유지방:38% 이상)

서울우유 생크림.

덴마크 프레쉬 크림 S – 유크림 100%(유지방 36% 이상)

덴마크 프레쉬 크림 S.

매일 생크림 – 유크림 100%(유지방 38%)

매일 생크림.

순수 우유에서 분리한 지방분으로 이루어져 고소한 맛이 나지만 거품을 낼 때 차가운 온도(10도 이하)에서 부드럽게 만들어지고 모양을 유지하는 지속시간이 짧고 온도가 맞지 않으면 거품이 금방 무너질 수 있는 단점이 있습니다. 또한 가공된 휘핑크림에 비해 유통기간이 짧지만 풍미가 좋아 케이크이나 디저트를 만들 때 많이 사용됩니다.

출처. PIXABAY

휘핑크림(whipping cream)

‘생크림의 일종으로 약간의 첨가물이 들어간 것’

외국의 경우 휘핑크림은 생크림의 일종으로 일반적으로는 유지방 함량이 38% 이상의 생크림을 휘핑크림 부릅니다. 휘핑크림으로 사용되는 유지방 함유량이 30%~36%의 생크림을 라이트 휘핑크림(light whipping cream)이라고 하고 36% 이상의 함량을 가진 휘핑크림은 헤비 휘핑크림(heavy whipping cream)이라고 합니다.

우리나라에서 나오는 생크림은 휘핑크림만큼 유지방률이 높아 구분이 잘 안 가는 편입니다. 그래서 우리나라 실정에 맞게 이해한다면 휘핑크림은 유지방 함량이 높은 생크림에 거품이 더 잘 일어날 수 있는 첨가물과 보관기간을 길게 하는 보존료가 첨가된 것이라고 이해하면 될 것 같습니다.

매일 휘핑크림 – 유크림 99.6%(유지방 38%), 유화제, 산도조절제.(동물성 휘핑크림에 해당될 것 같습니다.)

매일 휘핑크림.

식물성 휘핑크림 VS 동물성 휘핑크림

‘가짜 휘핑크림을 구분하자!’

예전 버터와 마가린의 차이점을 알아본 것처럼 휘핑크림에도 가공 휘핑크림이 있습니다. 가공 휘핑크림은 생크림(휘핑크림)의 비싼 가격과 온도에 민감하고 거품이 잘 무너지는 단점을 대체하기 위해 만들어진 가공 제품입니다. 또한 생크림에 비해 유통이 쉽고 보관기간이 훨씬 긴 편입니다.

식물성 휘핑크림은 옥수수, 대두, 야자유 등 식물성 유화제와 색소 등 다양한 첨가물을 넣어 만든 것입니다. 식물성 휘핑크림은 거품이 잘 무너지지 않고 오랫동안 유지되는 장점이 있는 반면 고소한 맛 거의 없어 음식에는 사용하지 않고 주로 커피 위에 올리거나 장식용 데코레이션으로 사용됩니다.

동물성 휘핑크림은 유지방을 기본으로 거품이 더 오랫동안유지될 수있도록 여러가지 첨가물을 넣어 가공한 것입니다. 유지방이 함유되어 있기 때문에 식물성 휘핑크림에 비해 거품의 단단함은 덜하지만 고소한 맛이 더 강해 음식에 주로 사용되며 케익의 아이싱이나 데코용으로 많이 활용됩니다.

버터와 가짜 버터 마가린의 차이점은 아래 글을 참고하세요.

(아래 소개한 휘핑크림들은 약간의 우유가 함유되어 있어 100% 식물성 휘핑크림이라 할 수는 없지만 식물성 유지가 들어가 있는 점을 확인하고자 삽입했습니다.)

밀락 골드 – 버터밀크, 식물성 유지(경화 팜유, 팜유), 크림, 버터밀크 분말, 유화제(글리세린젖산지방산에스테르, 폴리그리세린지방산에스테르, 폴리소르베이트 60, 글리세린지방산에스테르, 폴리소르베이트80), 안정제(로커스트콩검, 카라기난), 정제소금, 천영 밀크향, 베타카로틴

밀락골드(Millac Gold)

브라보 크림 – 정제수, 경화유지(팜핵, 유채, 해바라기, 옥수수, 대두), 설탕, 안정제(D-소르비틀액, 히드록시프로필셀룰로오스), 유단백질(우유), 유화제(글리세린지방산에스테르, 대두레시틴), 정제소금, 합성착향료(크림향, 바닐라향), 합성착색료(베타카로틴)

브라보 크림.

참고로 생크림을 거품기로 강하게 섞어 유화 과정을 거쳐 만든 거품 형태의 크림은 휘피드 크림(whipped cream)이라고 부르는게 맞습니다.

데어리 휘핑크림(휘피드 크림) – 유크림, 정제수, 탈지분유, 설탕, 아산화질소, 글리세린지방산에스테르, 합성향료, 안정제일긴산나트륨, 카라기난

데어리 휘핑크림.

서울우유 바리스타즈 휘핑크림 – 유크림 42%, 탈지우유, 경화팸핵유, 설탕 10%, 글리세린지방산에스테르, 카라기난, 합성향료, 아산화질소

서울우유 바리스타즈 휘핑크림.

다시 한번 정리를 하면

– 생크림은 우유에서 순수 지방산만 분리해 놓은 식품(한국은 18% 함량 이상으로 규정).

– 휘핑크림은 생크림의 일종으로 30% 이상의 높은 유지방 함유량을 가진 제품을 지칭함(한국에서는 생크림에 첨가물이 들어간 것).

– 식물성 휘핑크림은 유지방이 전혀 들어 있지 않거나 소량 함유되어 있는 휘핑크림 대체 가공품.

– 크림 형태로 휘핑이 된 크림은 휘피드 크림(whipped cream).

생크림은 순수 우유지방으로 되어 있어 고소하고 풍미가 있지만 보관기간이 짧아 사용 후 애매하게 남은 경우 비싼 가격임에도 버릴수 밖에 없습니다. 이럴 때 유지방 함량을 확인해 동물성 휘핑크림을 사용하면 약간의 인공적인 맛이 나긴 하지만 보관기간도 길고 맛도 괜찮을 것 같네요.

휘핑크림에는 설탕이 들어있는 가당 휘핑크림과 들어 있지 않은 무가당 휘핑크림이 있습니다. 파스타와 수프 등 음식을 만들 때는 설탕이 들어 있지 않은 무가당 휘핑크림을 사용하셔야 해요. 제가 서두에 밝힌 것처럼 휘핑크림을 생크림과 같은 줄 알고 파스타에 넣었더니 달아서 못 먹었던 실수를 이웃님들은 하지 않으시길 바랍니다.(정말 너무너무 달아서 하나도 못 먹고 버렸습니다.)

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생크림과 휘핑크림의 차이점

생크림과 휘핑크림의 차이점

가끔 베이킹을 할 때마다 생크림이랑 휘핑크림을 구분하기가 참 어려워서

베이킹 할 때마다 생크림, 휘핑크림 차이점을 찾아봤…ㅋ

그래서 안잊어버리기 위해!

공부한 생크림과 휘핑크림의 차이점을 알려드리려고 등장했습니다 🙂

발렌타인데이를 앞두고서 베이킹하시는 분들이 많을거라 생각해요!

생크림 또는 휘핑크림이 들어가는 베이킹이 참 많아요

마트에 갔는데 생크림을 사야할지, 휘핑크림을 사야할지 고민이셨던 분 꽤 있으리라 예상합니다…(제가 그랬었거든여..ㅋ)

생크림과 휘핑크림은 용도는 비슷하지만 성분이 다른 제품이죠!

우선, 생크림은?

우유로 만드는 유지방 함량 30%이상의 크림으로, 풍미가 좋아 홈베이킹에 많이 사용됩니다.

제조사마다 유지방 함량이 천차만별이니까 참고하세요!

대부분의 생크림은 무가당입니다!

( 휘핑하려면 약 10%정도의 설탕을 넣어서 휘핑 해야지 거품이 잘 올라오고, 튼튼한 거품이 된다고 하네요)

생크림의 유통기한은, 1주일정도이며 냉동보관시 약 3~4개월정도라고 합니다.

제일 현명한 생크림 보관법은 냉동보관후, 필요한 양 만큼만 잘라서 해동 후 휘핑하고 남은 생크림은 고대로 다시 냉동보관을!!

계속 해동시키고 다시 얼리고 하면 거품도 잘 안올라오고 크림성도 떨어진다고 합니다.

★생크림의 용도 : 파이, 케이크 데코레이션, 크림파스타, 반죽첨가용

휘핑크림은?

동물성크림에 식물성 안정제와 유화제 등을 첨가하여 만드는 휘핑크림이 있고,

순수 식물성지방으로 만드는 휘핑크림이 있습니다.

생크림의 단점을 보완하여 만든 제품이기 때문에

생크림의 단점인 유통기한과 휘핑시 크림성을 보완했겠죠?

따라서 유통기한이 길고, 크림도 단단하고, 광택도 좋아서 데코레이션용으로 흔히들 사용합니다.

다만, 생크림에 비해 식감이나 풍미가 조금 떨어진다는 점~

휘핑크림의 종류로 가당 과 무가당 이 있는데,

가당제품은 설탕을 넣지 않아도 휘핑할 수 있고

무가당제품은 설탕을 10%정도 넣고 휘핑하셔야 합니다.

휘핑크림의 유통기한은, 1달정도이며, 냉동보관하는 경우 약 3~4개월 또는 1년정도라고 합니다.

휘핑크림의 보관법은, 생크림 보관법과 마찬가지로 냉동보관 후 필요한 만큼만 잘라서 해동하는 방법!

최초 1회는 냉동보관 후 해동하고 휘핑이 가능하지만 재냉동을 하면 생크림과 마찬가지로 휘핑력이 떨어지죠.

휘핑크림이나 생크림 둘 다 꼭 필요한만큼만 사용하고 나머지는 냉동보관으로^.~

휘핑크림과 생크림 보관할때 팁이라면 팁!

냉동보관한 휘핑크림 또는 생크림을 자른 후, 쓸 만큼의 양은 해동하고 남은 (냉동보관된)휘핑크림과 생크림은

지퍼백이나 비닐팩에 넣어서 완!전!밀!봉!을 하셔야 냉장고에 냄새가 안나요.

★ 휘핑크림의 용도 : 생크림케이크, 커피, 카나페, 쿠키 등의 샌드 및 데코

생크림과 휘핑크림의 장단점

생크림 장점

– 첨가물이 들어있지 않아서 맛이 고소하고 부드럽다

생크림 단점

– 유통기간이 짧아서 보관이 어렵다

– 보형성이 떨어지며, 거품이 단단하지 않아 데코레이션으로 어렵다

– 오버휘핑이 잘 되고, 표면이 매끄럽지 못하다

휘핑크림 장점

– 생크림의 단점을 보완한 식품으로, 유통기간이 길다

– 보형성이 좋고, 광택이 있어 케이크나 데코레이션용으로 좋다

– 단단한 휘핑크림

휘핑크림 단점

– 첨가제가 들어간다

– 생크림보다 풍미가 떨어지고 식감도 떨어진다

시중에 판매되고 있는 생크림과 휘핑크림의 성분과 가당유무를 비교해보았습니다 🙂

– 서울우유 생크림 또는 덴마크 생크림 : 동물성 유크림 100%, 무가당

– 매일 휘핑크림 : 유크림 99.6% + 카르기난 유화제 등, 무가당

– 매일 토핑크림 : 유크림 70%, 가당

– 골드라벨 : 식물성 지방, 가당

*출처 : 바리스타, 제과제빵 지식기부 카페 (cafe.naver.com/nadtech)

생크림 휘핑크림 차이, 교차 대용이 가능할까?

베이킹이나 요리를 하면서 생크림이나 휘핑크림이 필요하곤 합니다. 마트에서 생크림을 찾을 때는 휘핑크림만 있으며, 휘핑크림이 필요한 경우에는 생크림만 존재합니다. 그렇다면 생크림과 휘핑크림은 교차해서 사용해도 되는 것일까요? 이번 포스팅에서는 생크림 휘핑크림 차이에 대해 정리하고자 합니다.

생크림은 동물성 100%로 만들어지는 반면에, 휘핑크림은 동물성도 존재하고 식물성도 존재하고 설탕이 넣어진 것도 존재하며 넣지 않은 제품도 있다는 점을 미리 알고 포스팅을 읽어주시면 이해가 빠를 것입니다.

생크림 휘핑크림 차이

생크림이란, 유지방 함량이 18% 이상인, 우유로 만든 크림입니다. 우유로 만드기 때문에 동물성 지방이며, 대부분의 제품이 설탕이 첨가되지 않은 무가당입니다. 유지방 함량은 제조사마다 다르기 때문에 제품 성분에 기재된 유지방 함량을 확인한 후 구매해야 합니다.

휘핑크림이란, 생크림의 단점인 보형성을 개선한 제품입니다. 동물성 유지방 100%인 생크림을 사용해서 케이크를 꾸미는 경우에는 보형성 측면에서 불리하기 때문에 유화제를 섞은 크림을 말합니다. 휘핑크림은 동물성과 식물성으로 나뉘며 생크림보다는 맛과 풍미가 떨어집니다.

생크림의 장단점을 정리하자면 다음과 같습니다.

장점 : 풍미와 고소만 맛

단점 : 짧은 유통기한과 낮은 보형성

휘핑크림의 장단점을 정리하자면 다음과 같습니다.

장점 : 좋은 보형성, 긴 유통기한

단점 : 맛과 풍미가 떨어짐

생크림 휘핑크림 대용 가능?

그렇다면 생크림과 휘핑크림을 교차해서 사용할까요? 결론부터 말씀드리자면 상환에 따라 다릅니다. 생크림이 음식의 주 재료가 되는 까르보나라와 같은 음식에 휘핑크림을 사용하는 경우에는 맛이 떨어진다는 단점이 있으며, 설탕이 함유된 휘핑크림의 경우에는 원하지 않는 맛을 낼 수가 있습니다.

생크림 케이크와 같은 경우라면 생크림으로 케이크를 심플하게는 장식할 수 있으며 섬세한 데코레이션은 불가능합니다. 생크림으로 데코레이션을 하기 위해서 설탕을 첨가한다는 점을 기억하시고 데코레이션에 활용하시면 되겠습니다.

생크림 휘핑크림 대용 가능 여부를 정리하자면 다음과 같습니다.

요리 : 생크림 사용

베이킹 : 생크림, 휘핑크림 사용

마치며

생크림

이번 포스팅에서는 간단히 생크림과 휘핑크림의 차이에 대해 알아보았습니다. 생크림과 휘핑크림은 원료가 비슷할 수도 있으며 식물성 휘핑크림의 경우에는 맛 자체가 생크림보다 떨어집니다. 따라서 요리에 활용하신다면 생크림을, 베이킹에 사용하신다면 생크림과 휘핑크림을 동시에 사용하시면 됩니다.

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