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오리기름 정말 몸에 좋은 기름인가? (불포화지방산과 포화지방산, 그리고 콜레스테롤) : 네이버 블로그
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오리고기 오리기름 효능 부작용 그리고 진실
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닭고기 ‘지방’은 나쁘고 오리 ‘기름’은 좋은가 – 헬스경향
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오리고기를 구울때 나오는 기름이 몸에 좋은 기름이라는데 사실인가요? | 궁금할 땐, 아하!
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- Most searched keywords: Whether you are looking for 오리고기를 구울때 나오는 기름이 몸에 좋은 기름이라는데 사실인가요? | 궁금할 땐, 아하! 오리기름은 상온에서 액체상태다. 바로 이 때문에 오리가 더더욱 각광받는다. 동물성지방은 포화지방산으로 상온에서 모두 굳어버리는데 오리기름은 굳지 … 오리고기를 구울때 나오는 기름이 몸에 좋은 기름이라는데 사실인가요?, 건강, 궁금, 생활꿀팁 – 돼지고기, 소고기 구울 때 나오는 기름은 몸에 좋지 않다고 하지만/ 오리기름의 경우는 건강에 좋다며 오히려 오리기름을 모아서 마시는 사람까지 본적이 있습니다. 동물성 지방의 경우 많이 섭취할 경우 동맥경화등의 문제가 있는 것으로 알고 있는데 오리고기를 구울때 나오는 기름이 몸에 좋은 기름이라는데 사실인가요? 아하, 생활꿀팁, 건강, 궁금, 생활꿀팁
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오리고기 기름의 효능, 오리고기 다이어트에 도움이 될까?
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오리기름 정말 몸에 좋은 기름인가? (불포화지방산과 포화지방산, 그리고 콜레스테롤)
먼저, 결론은???
몸에 좋은 건 아닙니다.
이제 설명해 드리겠습니다.
흔히 많은 분들이 오리 기름이 좋다고 말씀하시는
이유를 여쭤보면
오리 기름은 불포화지방산을 함유하고 있어서
콜레스테롤 수치를 낮추는 데 도움이 된다고
말씀하십니다.
하지만, 고기들의 포화/불포화 비율을 보면
소고기: 43:57
돼지고기: 42:58
닭고기: 33:67
오리고기: 30:70
정도라고 합니다.
들기름, 올리브유 등의 식물성 기름은
약 90%가 불포화지방산,
10% 정도가 포화지방산으로
100% 불포화지방산은 없다고 보시면 됩니다.
오리 기름을 많이 먹게 된다면
불포화지방산도 많이 섭취하지만,
그만큼 포화지방산도 많이 섭취하게 되는 것이죠!!
따라서,
오리 기름 자체를 ‘약 기름’, ‘몸에 좋은 기름’으로
정의할 수는 없는 것입니다.
조금 더 정확히 말하자면
돼지기름, 소기름보다 몸에 좋은 기름이라고
할 수 있을 것 같네요.
박사님 영상의 논문에 따르면
포화지방의 섭취는 콜레스테롤의 섭취보다
콜레스테롤 수치에 더 큰 영향을 미친다고 합니다.
그만큼 포화지방은 안 좋은 것이기 때문에
무조건 오리기름을 많이 먹는 것은
문제가 될 수 있습니다.
오리고기의 기름은 정말 건강에 좋을까?
오리고기는 약용의 이미지 덕분에 건강에 좋은 음식으로 널리 알려졌는데, 구워 먹기도 하고, 양념에 재워서 먹기도 합니다. 보통은 구워 먹는 편으로 오리고기를 구우면 매우 많은 양의 기름이 나옵니다.
일반적으로 육류를 구울 때 나오는 기름은 따로 모아서 버리는 편입니다. 그런데 오리고기 기름은 건강에 좋으므로 먹어도 된다는 이야기를 들어본 적이 있지 않으신가요?
근거를 물어보면 대부분 마땅한 근거 없이 그렇게 이야기를 전해 들었다고 합니다. 일부는 오리고기 기름이 수용성이라서 그렇다고 이야기하는데, 수용성은 어떤 물질이 물에 용해되는 성질을 말합니다. 그러니까 오리고기 기름은 물에 용해되는 수용성이므로 먹어도 되고, 살도 찌지 않는다는 겁니다. 사실일까요?
오리고기 기름은 상온에서 액체 상태로 존재합니다. 일반적으로 다른 육류의 기름은 상온에서 굳으나 오리고기의 기름은 상온에서 굳지 않으므로 수용성이라는 주장이 맞는 것처럼 보이는데, 사실이 아닙니다.
오리고기의 기름이 상온에서 액체 상태로 존재하는 이유는 불포화지방산이 많기 때문입니다. 불포화지방산은 지방산 사슬 내에 한 개 이상의 이중 결합을 가지고 있는 지방산으로 분자 구조가 꺾어지면서 분자 간 인력이 감소해 결합이 느슨해지므로 상대적으로 녹는점이 낮습니다.
그리고 포화지방산은 지방산 사슬이 전부 또는 대부분이 단일 결합만으로 매우 단단하게 구성된 지방산을 말하는데, 앞서 언급한 것처럼 불포화지방산은 일반적으로 녹는점이 낮고, 포화지방산은 녹는점이 높아서 상온에서 굳고 안 굳고의 차이를 보입니다.
녹는점으로 따져봤을 때 오리고기 기름은 14℃ 정도이므로 상온에서 액체 상태를 유지할 수 있고, 추운 곳에 놔두면 오리고기 기름도 다른 육류의 기름처럼 굳습니다.
참고로 불포화지방산은 들기름이나 참기름 등의 식물성 기름에 다량 존재하는 성분입니다. 이들은 건강에 좋다고 알려졌는데, 오리고기 기름을 따로 챙겨서 먹을 바에는 들기름이나 참기름을 먹는 것이 낫습니다.
그리고 여기서 알아야 할 내용은 오리고기 함량 비율을 따져봤을 때 불포화지방산이 포화지방산보다 비교적 많다는 것이고, 닭고기나 돼지고기, 소고기와 비교해봤을 때 엄청나게 차이나지는 않습니다.
즉, 오리고기의 기름이 건강에 좋다고 말할 수 없습니다. 또한, 오리고기와 닭고기는 영양학적으로 큰 차이가 없으므로 맛있게 골고루 먹으면 됩니다.
추가로 음식과 관련한 속설 중에 찌개를 끓일 때 생기는 거품은 해로운 불순물이라는 이야기가 있습니다. 그래서 찌개를 끓일 때 거품을 걷어내기도 하는데, 이 거품은 요리의 재료나 양념 등에서 나오는 단백질과 녹말 등의 성분이 녹지 않고 응고되어 거품과 함께 떠오른 것입니다.
당연히 건강과 아무 관련 없고, 거품이 올라오는 과정에서 작은 양념 입자들이 딸려 올라오므로 걷어내면 맛이 싱거워질 수 있습니다. 다만, 다른 형태로 생기는 거품은 위험할 수 있습니다. 바로 세제 때문에 생기는 거품으로 뚝배기는 흙을 빚어 만든 것이므로 숨구멍이 존재하는데, 세제 거품이 숨구멍 안에 들어가 있다가 끓일 때 나올 수 있습니다.
따라서 뚝배기를 설거지할 때는 세제를 이용하는 것이 아니라 쌀뜨물이나 밀가루 등을 이용해서 해주는 것이 좋습니다. 궁금증이 해결되셨나요?
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푸드 칼럼
들어가면서
보통 고기의 기름은 몸에도 안 좋고 살이 찐다고 해서 삼겹살 같이 기름기 많은 고기는 바짝 구워서 기름을 쫙 빼서 먹고는 하죠. 소갈비를 먹을 때도 기름기는 다 발라내고, 닭고기를 먹을 때도 닭 껍질에는 기름이 많다고 대부분 제거하고 드실 겁니다.
그런데, 오리고기를 먹을 때 흥건히 나오는 기름은 건강에 좋다고 거리낌 없이 드시는 경우를 봅니다. 오히려 오리고기 기름이 좋다고 일부러 숟가락으로 떠먹는, 아니 모아서 마시는 분까지 계시는 것 같습니다. 오리고기 기름은 몸에 쌓이지 않아 배출되어 살도 찌지 않는다는 설도 있는데요. 정말 오리고기 기름은 건강에 좋을까요?
<그림 1. 오리고기 기름>
오리고기 기름은 수용성이다?
오리고기 기름이 건강에 좋다는 이야기의 근거는 오리고기 기름이 수용성이기 때문이라는 것인데요. ’수용성 기름‘이라.. 이것은 ’뾰족한 원‘만큼 모순적이고, ’지용성 물‘만큼이나 이상한 말입니다.
수용성(水溶性)이란 말 그대로 물(水)에 녹는 성질이란 뜻입니다. 기름, 즉 지질(lipid)은 ’물에 녹지 않고 유기용매에 녹는 물질‘입니다. 궁금하시면 지금 당장 물이랑 기름이랑 섞어 보세요. 물 위에 기름이 동동 뜨지, 절대 녹지 않습니다.
기름은 물에 녹지 않습니다. 따라서 기름은 수용성이 아닙니다. 오리 기름도 수용성이 아닙니다.
그렇다면, 도대체 왜?! 오리고기 기름이 수용성이라는 말이 나왔을까요? 이 오해의 근거(?)는 오리고기 기름은 하얀 굳기름이 아니라, 물과 비슷한 액체이기 때문이라는 것인데요.
삼겹살 기름도 막 구워먹고 있을 때는 지글지글 액체입니다. 그 기름이 모인 후 시간이 지나서 온도가 낮아지면 굳기름이 됩니다. 오리고기 기름도 마찬가지예요. 뜨겁게 해서 맛있게 먹을 때는 액체이지만, 기름이 모인 후 온도가 조금 낮아지면 굳습니다. 이 역시 확인하고 싶으시면 오리고기 기름을 모아서 냉장고에 넣어보세요.
상온에서 고체인 지질을 지방(fat), 액체인 지질을 기름(oil)이라고 합니다. 그리고 이 차이는 지질 안에 들어 있는 지방산의 종류에 따라 나타납니다. 포화지방산이 많을수록 상온에서 딱딱한 고체가 되고, 불포화지방산이 많을수록 상온에서 흐느적거리는 액체가 됩니다.
보통 식물성 기름(일반적으로 식용유라고 불리는 콩기름, 포도씨유, 올리브유, 참기름, 들기름 등)은 불포화지방산 비율이 높아서 상온에서 액체가 되고, 육류 등 동물성 식품의 지방은 포화지방산 비율이 상대적으로 높아서 상온에서 고체가 됩니다.
오리고기 기름은 불포화지방산이 많아 건강에 좋다?
그런데 오리고기의 지방은 동물성 지방임에도 불구하고 다른 고기와는 달리 불포화지방산이 많아서 액체이고, 그래서 건강에 좋다는 주장들이 강력했습니다. 그래서 실제로 우리가 자주 먹는 고기들의 총지방, 포화지방산, 불포화지방산 함량을 정리하고 포화지방산:불포화지방산의 비율을 계산해봤습니다. 결과는 다음과 같습니다.
고기 종류별 지방산 함량 및 비율 구분 함량(g/100g) 포화지방산:
불포화지방산(%) 지방 포화지방산 불포화지방산 오리고기 19.0 6.2 11.8 34:66 닭고기 가슴살 1.0 0.4 0.6 39:61 다리 7.7 2.3 5.0 32:68 날개 10.5 3.2 6.8 32:68 돼지고기 등심 3.6 1.3 2.1 39:61 목살 1.64 5.9 8.6 41:59 삼겹살 35.7 14.4 19.5 42:58 소고기 사태 5.9 2.1 3.3 39:61 안심 13.0 4.9 6.2 44:56 갈비 25.6 9.3 11.2 45:55
<표 1. 고기 종류별 지방산 함량 및 비율>
(출처: 식품의약품안전처. 식품영양성분 데이터베이스)
살펴보겠습니다. 일단, 오리고기가 불포화지방산이 많은 건 맞군요. 그런데 포화지방산도 많습니다. 지방이 전체적으로 많습니다. 기억하셔야 할 것은, 고기에는 포화지방산도 불포화지방산도 모두 들어 있다는 것입니다. (식물성 기름은 거의 대부분 불포화지방산으로 만들어져 있습니다.)
고기들의 포화지방산:불포화지방산의 비율을 비교해볼까요? 돼지고기나 소고기에 비해 오리고기가 불포화지방산 비율이 약간 높은 것이 사실입니다. 그러나 아주 큰 차이는 아니라는 것도 사실입니다. 그리고 닭고기와는 비슷한 비율이네요. 결론은 불포화지방산 비율에서 오리고기가 다른 고기에 비해 월등하게 우수한 것이 아니라는 것입니다.
여기서 사실 더 중요한 것은, 고기의 지방에 있는 불포화지방산 비율이 아니라, 지방이 얼마나 많이 들어 있는가입니다. 포화:불포화 비율에 큰 차이가 없다면, 지방의 양이 훨씬 더 중요해지는 것이지요. 그리고, 이것은 오리냐, 소냐의 문제가 아니라, 닭가슴살이냐 닭날개냐, 돼지등심이냐 삼겹살이냐 등.. 고기의 부위 선택이 더욱 중요하다는 것을 알 수 있습니다.
오리고기 기름은 살이 찌지 않는다?
오리고기 기름은 불포화지방산이 많아 몸에 쌓이지 않고 몸 밖으로 배출되기 때문에 살이 찌지 않는다는 말도 있습니다. 심지어 오리고기 기름은 칼로리가 낮아서 살이 안 찐다는 (말도 안 되는) 말이 있습니다.
일단, 기름은 일단 우리 몸에 들어오면 몸 밖으로 배출되지 않습니다. 먹은 다음에 우리 몸 밖으로 나가는 방법은 2가지가 있습니다. 흡수가 안 되면 대변, 흡수된 후에는 소변으로요. 기름은 장이 건강하다면 웬만하면 거의 대부분 흡수됩니다. (대변에 지방이 막 섞여 나간다면 몸에 이상이 있는 겁니다) 그리고 흡수가 된 지방은 소변으로 나갈 수 없습니다. 왜요? 소변은 물이니까요. 화장실에서 소변에 기름이 섞여 나가서 소변에 기름이 둥둥 뜨는 걸 보신 분 있나요? (생각만 해도 무섭습니다)
건강한 사람이라면 우리 몸에서 오리고기 기름을 알차게 소화, 흡수시키고 에너지로 쓰고 또 남는 지방은 몸 안에 차곡차곡 쌓아둡니다. 몸 밖으로 배출되지 않아요. 우리 몸은 그런 일은 하지 못합니다.
또한, 기름은 종류에 따라 열량이 다르지 않습니다. 식물성 기름이건, 동물성 지방이건 열량은 1g 당 9kcal로 같아요. 그러니까 살찌는 면에서는 차이가 없다고 생각하시면 됩니다. 오리고기 기름을 모아서 드시면, 뱃살로 모입니다.
정리하면서
첫째, 오리고기 기름은 수용성이 아닙니다. 즉 물에 녹지 않습니다.
둘째, 오리고기 기름은 불포화지방산도 많고 포화지방산도 많고, 합쳐서 총 지방이 많습니다.
셋째, 오리고기의 불포화지방산 비율은 닭고기와 비슷하고, 소고기나 돼지고기보다 약간 높지만, 월등히 더 높지는 않습니다.
넷째, 오리고기 기름의 열량은 다른 기름과 다르지 않고, 먹으면 몸 밖으로 배출되지 않으며, 많이 먹으면 몸에 뱃살로 쌓입니다.
결론은, 오리고기 기름은 좋은 기름, 다른 고기 기름은 나쁜 기름, 이것은 아니라는 겁니다. 모든 고기를 맛있게 드시고, 고지혈증이나 비만이 걱정되시는 분은 기름기가 적은 부위로 선택해서 더욱 맛있게 드시기를 권합니다.
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