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소고기 부위별 가격정보와 소고기 비싼부위는? : 네이버 블로그
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소고기 부위별 명칭 최고 꿀맛은 어디?
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소고기 부위별 명칭 최고 꿀맛은 어디
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소고기 부위별 가격 특징 1탄 – 맛있는 부위 순위 | 가장 싼 VS 가장 비싼 부위는?
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1 소고기 목심
2 소고기 등심
3 소고기 채끝
4 소고기 안심
5 소고기 우둔
6 소고기 앞다리
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소고기 부위별 가격정보와 소고기 비싼부위는?
소고기 부위별 가격정보와 소고기 비싼부위는?
소고기 부위별 가격정보와 소고기 비싼부위는?
오늘은 소고기 부위별 가격정보와 비싼부위는 무엇이 있는지 알아보려해요~
먼저 소고기 부위는 등심, 채끝, 안심, 불고기, 국거리/ 장조림용 부위,
양지, 갈비살, 치마살, 부채살, 업진살, 토시살, 제비추리, 사태, 사골, 꼬리, 잡뼈 등
정말 다양합니다.
일일이 제가 소고기 부위와 부위별 가격정보를 알려드리기 힘드니
그림을 보면서 설명드릴께요~
[부위별 가격은 한우 1등급을 기준으로 했습니다] [ 600g 한근 39,000원 ] [ 600g 한근 39,000원 ] [ 600g 한근 39,000원 ] [ 600g 한근 15,000원 ] [ 600g 한근 15,000원 ] [ 600g 한근 46,800원 ] [ 600g 한근 40,800원 ] [ 600g 한근 52,800원 ]부위가 너무 많은 관게로 모든 소고기 부위별 가격은 알려드리지 못했는데요,
가장 비싼 부위는 토시살과 제비추리입니다.
일단 소 한마리에서 생산되는 양이 많지 않으면서도
맛도 좋기 때문에 고급부위로 인식이 되어 찾는 사람도 많거든요.
만약 정말 중요한 손님을 대접하시는 거라면
소고기 부위 중에 가장 비싼 부위이면서 최고급 부위인
토시살과 제비추리를 내놓는게 어떨까하네요~
소고기 부위별 명칭 최고 꿀맛은 어디?
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한국인들은 소고기에 대해 진심인 민족이라고 생각합니다. 맛도 맛이지만 한우의 경우 가격도 제법 고가이기 때문에 귀한 음식이란 생각이 있는 것 같습니다. 그러나 정작 좋아하는 소고기 부위별 명칭에 대해서는 잘 알지 못합니다.
▩목차체크
> 구이용 소고기 부위
> 국거리, 장조림, 수육용 소고기 부위
> 불고기, 육회용 부위
◎ 구이용 소고기 부위
스테이크용 소고기 중에서 가장 부드럽고 비싼 소고기 부위의 명칭을 살펴보면 바로 안심(텐더로인)입니다. 암심은 등심에서 나오는 부위로서 작은 기둥 모양의 근육 덩어리입니다. 소에서 한 마리에서 나오는 양은 2~3%밖에 되지 않을 만큼 고급 부위라고 할 수 있습니다.
대표적 스테이크용 부위 명칭은 등심, 안심, 채끝입니다. 모두 마블링이 거의 없어도 부드럽고 담백해 호불호가 갈리지 않는 부위입니다. 다만 마블링이 거의 없기 때문에 굽기에 따라 질겨질 수 있어서 주의를 요합니다.
등심은 진한 고기맛고 마블링을 모두 갖췄기 때문에 안심에 뒤지지 않는 부드러운 요리가 가능합니다. 등심 중에서가장 부드럽고 고급 부위라고 할만한 소고기 부위는 립아이가 아닐까 싶습니다. 안심과 등심 모두를 즐길 수 있는 것이 T-bone 스테이크입니다.
채끝살은 소고기의 식감이 두드러지는 부위로 소의 등뼈 끝 요추에서 바깥쪽으로 형성되어 있습니다. 한 마리당 6.8~8.2kg 정도 밖에 나오지 않습니다. 채끝살은 다른 말로 스트립로인이라고도 합니다. 이 부위를 이용한 스테이크가 뉴욕스테이크입니다.
영화 ‘기생충’에서 나온 부채살은 소 앞다리 위쪽, 어깨뼈 바깥쪽 하단부에 위치한 살로 낙엽살이라고도 불립니다. 마블링과 가는 힘줄이 부채살을 펼친 것 같아서 붙여진 소고기 부위별 명칭입니다. 지방이 적고 육즙이 풍부하며 씹을수록 감칠맛이 납니다.
차돌박이는 소의 앞가슴 갈비뼈 아래에 붙어 있는 분위로 소 한 마리당 2.2kg 밖에 나오지 않습니다. 샤브샤브용이나 구이용으로 인기가 좋고 얇지만 고기맛이 풍부하고 식감이 좋은 부위입니다. 살치살은 등심에 붙은 특수부위로 마블링이 많아 부드럽고 고소한 것이 특징입니다.
> 구이용 부위
대표적 부위 : 안심, 등심, 채끝살
안심과 등심을 함께 즐기려면 T-bone 스테이크
뉴욕 스테이크 : 채끝살
◎ 국거리, 조림용 부위
목심은 불고기용으로도 쓰지만 탕거리, 국거리도도 많이 사용합니다. 또다른 국거리 부위는 앞다리의 꾸리살, 앞다리살, 설도의 도가니살, 양지의 업진살, 업진안살, 치마양지, 뒷사태가 국거리용입니다. 장조림 부위도 비슷합니다.
우둔은 소의 엉덩이 부위로 지방이 적고 육질이 결이 좋아 장조림, 불고기용에 쓰입니다. 양지는 갈비 밑에 붙어 있는 배 부위의 소고기 부위별 명칭으로 지방이 많고 육질이 치밀해 국이나 탕을 끓일 때 사용하는 부위입니다.
> 국거리, 조림용 부위
국거리용 : 목심, 앞다리살, 양지, 우둔 등
지방이 적고 육질이 치밀한 부위가 적당
◎ 불고기, 육회용 부위
불고기용으로 쓰이는 부위는 목심살과 앞다리의 꾸리살, 부채살, 앞다리살, 부채덮개살, 갈비덧살, 알전각, 우둔, 설도의 보섭살, 설깃살, 도가니살, 앞사태가 많이 사용됩니다. 앞다리살 일명 블레이드의 세부 부위들이 모두 불고기용으로 사용됩니다.
육회용으로는 앞다리의 꾸리살, 설도의 삼각살, 양지의 치마살, 아롱사태 등이 사용됩니다. 설도는 엉덩이살과 다리 사이에 있는 부위로 근육이 많습니다. 사태는 설도 밑과 앞다리살 밑에 붙은 명칭으로 조금 질긴 편이지만 기름기가 적고 담백합니다.
> 불고기, 조림용 부위
불고기용 : 목심살, 앞다리살, 설도, 우둔 등
육회용 : 꾸리살, 삼각살, 치마살, 아롱사태
소고기 부위별 명칭에 대해 살펴 보았는데, 익숙한 명칭도 많지만 처음 들어보는 명칭도 많습니다. 소고기를 좋아하는 민족답게 부위에 따라 부르는 명칭도 많다는 것을 알 수 있습니다. 이 명칭들을 알아두면 앞으로 좀 더 디테일한 주문을 할 수 있을 것 같습니다.
소고기 부위별 가격 특징 1탄 – 맛있는 부위 순위
비싸지만 맛있는 소고기, 부위에 따라서 맛도 특징도 가격도 달라지죠. 더 맛있게 먹기 우해서는 부위별 특징을 알고 그에 맞게 조리해야한다고 합니다. 또 어떻게 굽느냐, 굽기 정도와 스킬에 따라서도 같은 소고기라도 맛의 차이가 하늘과 땅 차이라는것 다들 느껴 보셨죠? 비싼 소고기를 샀어도 잘못 구으면 질긴 소고기가 될 수 있대요.
# 좋은 소고기를 저렴하는 사는 여기서만 알려드리는 팁
소고기 역시 시기마다 가격이 오르락 내리락 하는 시세가 있지만 전반적으로 같이 오르고 내리기 때문에 평균적인 가격 차이는 비슷합니다.
1. 소고기 목심
용도: 스테이크, 구이, 불고기
가격 : 24,000~38,000/kg
목심은 육질이 질기고 젤라틴이 풍부하여 풍미가 좋은편입니다. 운동량이 많은 부위인 목심은 전골, 탕, 국거리용 같이 오래 삶아지는 요리 방법이 많습니다. 질긴것이 단점이지만 씹을수록 고소한 풍미가 느껴지는 부위 입니다.
2. 소고기 등심
용도: 스테이크, 등심구이, 전골
가격 : 80,000원~120,000원/kg
풍미가 좋고 고기 결이 가늘고 부드러워 소고기 최고급 부위로 속하며 육집이 풍부합니다. 꽃등심, 윗등심, 살치살 등 고기결이 곱고 식감도 좋고 육즙도 풍부하니 스테이크용으로 인기가 좋습니다. 많은 분들의 최애 부위!
# 소고기 저렴하게 살 수 있는 곳은?
3. 소고기 채끝
용도: 스테이크, 로스구이
가격 : 88,000~12,0000/kg
허리부분의 채끝뼈를 감싸고 있는 부위로 고기 조직이 굵고 왕성하며 지방이 적당히 섞여 있습니다. 소에게 채찍질을 할때 닿는 부위라 하여 채끝살로 불린다고 하는 채끝살.. 소고기 부위 중 가장 연한 부위지만 지방은 적고 살코기 위주라서 샤브샤브 고기로도 많이 먹습니다.
4. 소고기 안심
용도: 고급스테이크, 로스구이
가격 : 77,000~110,000원/kg
등심 안쪽 부위로 소고기 중 가장 연한 부위로 지방이 적고 담백합니다.
5. 소고기 우둔
용도: 장조림, 산적, 육포, 불고기
가격 : 28,000~35,000/kg
둥근 모양으로 근육막이 적어 육질의 결이 곱고 지방이 적습니다.
6. 소고기 앞다리
용도: 육회, 탕, 장조림, 스튜, 불고기
가격 : 22,000~38,000/kg
결이 곱고 힘줄이나 막이 있어 부분적으로 질깁니다. 세부 부위로는 부채살이 가장 대중적으로 알려져 있습니다.
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