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- 쌀은 뽀얀 쌀뜬물이 나오지 않을 정도 까지 깨끗이 씻어주시고 전기밥솥에 물을 찰박하게 넣고 고두밥을 짓습니다
- 고두밥은 넓게 펼쳐서 최소 3시간 이상 식혀주세요 …
- 식은 고두밥 위에 누룩을 뿌려 골고루 섞어주세요
- 열탕 소독한 밀폐유리병에 고두밥과 누룩섞은 밥을 넣어주세요
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집에서 막걸리 만들기 ㅣ집에서 만드는 손 막걸리! 성공? 실패?ㅣ makgelli ㅣ raw rice wine
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병 입구를 면보로 감싸주세요
선선한 곳에 보관합니다 3일에 한번씩은 저어주세요 3일 마지막날에 면보를 제거하고 밀폐용기에 있는 뚜껑을 닫아 발효 시켜주세요막걸리의 상태에따라서 걸러주면 됩니다
보통 뚜껑 닫고나서 4-5일이 걸리지만 이때 좀 추워져서 7일정도에 걸러주었습니다 면보에 걸러주세요 막걸리원액과 물, 그리고 설탕을이용해서 나의 입맛에 맞게 만들어주세요 준비된 통에 담아주세요
밀폐유리병도 좋지만 점점 발효가 되서 폭팔 할수도 있으니까 페트평으로 하는게 가장 좋아요 3일 냉장보관 후 드시면 탄산도 처음보다 쎄지고 단맛도 올라와서 더 맛있게 드실 수 있어요! - Table of Contents:
막걸리만드는방법, 막걸리만드는법 100년 내림 비법 : 네이버 블로그
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집에서 쌀 막걸리 만드는 방법 | 효능백과
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쌀막걸리 만드는 방법
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막걸리 만드는 방법 – 직접 담근 막걸리 한잔 캬~
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막걸리 만들기 실패하는 원인과 해결법
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막걸리 만들기 – 오늘의요리
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#막걸리만드는법 hashtag on Instagram • Photos and videos
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생막걸리 빚기, 2시간이면 충분해 : ESC : 특화섹션 : 뉴스 : 한겨레
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막걸리만드는방법, 막걸리만드는법 100년 내림 비법
100년 내림 효소네집 쌀 막걸리만드는 비법 막걸리만드는방법, 막걸리만드는법
집에서 막걸리 쉽게 만들 수 있습니다.
100년 내림 우리 할머니의 전통주 쌀 막걸리만드는방법을 저희 어머님께서 약간 바꾼 방법입니다.
집에서 쉽게 만들 수 있는 쌀 막걸리만드는방법에 대해 몇번 글을 올린적이 있습니다.
제 글을 보고 막걸리를 만들면서 궁금해 하시는 내용들이 있어 정리해 봅니다.
특히 집에서 우리의 전통주인 막걸리를 만들다 보면 잡균의 번식으로 인하여
신맛이 강하게 나는데 그 맛을 잡아 줄 수 있는 쌀 막걸리만드는법입니다.
누룩을 햇볕에 말려 사용합니다.
누룩을 법제 한후에 만들면 쌀 막걸리에서 누룩의 향을 줄일 수 있고 누룩에 포함된 잡균을 죽일 수 있어
집에서 쌀 막걸리를 발효시킬 때 신맛이 나는 등 실패를 줄일 수 있습니다.
누룩과 이스트를 2시간쯤 발효시켜 줍니다.
물1.6L에 누룩을 미리 넣고 이스트도 넣어 2시간쯤 발효시켜 준 후에 쌀을 넣어주시면 잡균의 번식을 막아
집에서 쌀 막걸리를 성공적으로 만들 수 있습니다.
1. 집에서 우리의 전통주인 막걸리만드는방법 중 용기의 소독은 어떻게 하나요?
쌀 막걸리만드는법 중에서 철저하게 시행해야 잡균의 번식을 막을 수 있습니다.
저는 집에서 막걸리를 만들 때 용기들의 소독은 쉽게 할 수 있는 방법으로 물을 펄펄 끊여 부어 용기들을 소독하고 있답니다.
2. 집에서 막걸리만드는방법 중 쌀은 어떻게 씻어야 하나요?
막걸리만드는법에서 쌀 씻기는 막걸리가 발효되면서 신맛등 변질을 막을 수 있습니다.
쌀은 비비지는 마시고 돌려가면서 씻어 주시고 찬물을 사용하면서 쌀뜸물이 나오지 않고
아주 맑은 물이 나올 때까지 씻어주시면 일단 막걸리만드는법의 절반은 성공한 것입니다.
쌀을 씻은 수에 물기를 충분히 빼 준후에 고두밥을 쪄주세요.
왜 이런말이 있잖아요.
쌀을 100번을 씻어 막걸리를 만들면 맛있는 막걸리가 된다고 옛 어르신들께서 말씀하십니다.
100년 내림해오고 있는 저희 할머니의 막걸리만드는방법 또한 강조하고 있지요.
3. 집에서 우리의 전통주인 쌀 막걸리만드는방법 중 재료의 비율은 어떻게 하나요?
쌀 막걸리만드는법에서 재료들의 비율은 막걸리의 맛을 좌우하니 신경써야 합니다.
쌀과 누룩의 비율을 1:0.2로 맞추며 그러니까 저는 쌀1kg, 누룩200g, 건조이스트(인스턴트)1t스픈(약3g)으로 혼합을 합니다.
물은 1차 넣기 발효시키기 위한 물은 1.6L, 2차 넣기 발효가 끝나고 섞어주는 물 2L를 넣어 합계 3.6L를 넣고 있습니다.
4. 집에서 우리의 전통주인 쌀 막걸리만드는방법 중 고두밥은 몇분을 쪄야 하나요?
쌀 막걸리만드는법에서 효모의 먹기가 되는 밥은 매우 중요합니다.
김이 빠져나가지 못하도록 시루를 잘 봉합해 주시고 보자기를 깐 다음 1시간~1시간30분 정도 찐 다음 꺼내 완전히 식혀주세요.
온도 체크를 할 수 있다면 15℃정도록 식혀주시면 좋습니다.
5. 집에서 우리의 전통주인 쌀 막걸리만드는방법 중 발효 온도는 어떻게 해야 하나요?
쌀 막걸리만드는법에서 정성을 들여야 하는 내용입니다.
신맛 없는 막걸리를 만들려면 발효실 주변 온도는 최하 22℃~최고 25℃를 넘기지 않아야 합니다.
아파트를 기준으로 하면 보일러 조절기 온도 23℃ 설정해 두시고 이불은 덮지 않고 공기만 통할 수 있도록 보자기등으로
살짝 덮어만 주시면 됩니다.
6. 집에서 우리의 전통주인 쌀 막걸리만드는방법 중 발효기간은(걸러야 되는 시기) 어떻게 되나요?
쌀 막걸리만드는법에서 막걸리를 만드는 사람이 감각을 배워야 하는 부분입니다.
5번의 발효실 온도 조건으로 3일~7일 정도를 발효하시면 걸러줄 수 있습니다.
3일~5일에 걸러 주면 단맛이 있는 막걸리를 얻을 수 있지만 알콜도수는 낮고 조금 덜 발효된 텁텁한 막걸리가 됩니다.
냉장고에서 일주일 정도 숙성후에 드시면 좋습니다.
6일~7일에 걸러 주면 단맛은 없지만 술덪 위쪽에 맑은 마치 화산 웅덩이 같은 정종이 생기는데 저는 그 것을 정록담이라 칭하고 있습니다. 막걸리의 알콜 함량은 약 16℃ 정도 된답니다.
집에서 쌀 막걸리만드는방법 6일째 되는 날
5일째 되는 날 부터 서서히 가운데 웅덩이가 생기면서 맑은 청주가 고이게 됩니다.
저는 이 웅덩이를 정록담이라 칭하고 있네요.
집에서 쌀 막걸리만드는법중에서 7일째 되는 날입니다.
청주가 제법 많이 고였네요.
3일만에 걸러 먹은 쌀 막걸리 입니다.
막걸리가 순합니다.
7일만에 걸러 먹은 쌀 막걸리입니다.
색깔이 조금 찐하지요.
막걸리에서 청주 냄새가 나면서 조금 톡합니다.
7일째 되는 날 청주 2잔 먼저 떠서 마셔보니 맛 참 좋습니다.
집에서 직접 막걸리를 만들면 이런 술맛도 볼 수 있어 좋아요.
7. 집에서 우리의 전통주인 쌀 막걸리만드는방법 중 저어줘야 하나요?
쌀 막걸리만드는법에서 시시비비가 있는 내용인데 저는 이렇게 해 주고 있답니다.
잘 섞어 주시면 발효도 잘 되니 위아래 힘있게 저어 주세요.
집에서 막걸리 만들면서 잡균의 번식 막아주고
신맛 없는 막걸리를 만들려면 8번을 주목해 주세요.
8. 집에서 우리의 전통주인 쌀 막걸리만드는방법 중 신맛이 나는데 어떻게 해야 하나요?
얼마전에 포스팅한 100년 내림 할머니의 쌀 막걸리만드는법은 이스트 없이 막걸리는 만들 수 있는 전통주만드는방법이었는데
조금은 전문가적이고 막걸리를 많이 만들어 본 사람들이 만들면 잘 만들 수 있는 방법이었습니다.
하지만 오늘 올려드리는 방법은 막걸리를 발효시키면서 생길 수 있는 잡균의 번식을 막아 신맛을 잡아줄 수 있어 좋은 방법입니다.
3번을 다시 읽어 보시면 신맛 없이 집에서도 쌀 막걸리를 만들 수 있답니다.
지금까지 100년 내림 효소네 할머니 부터 어머니로 이어져 저 효소까지 어지지고 있습니다.
신맛 없이 집에서 막걸리 만들 수 있는 쌀 막걸리만드는방법이었습니다.
효소의 또 다른 막걸리만드는법 http://blog.naver.com/furnsolai/80152264289
100년 내림 효소 할머니의 누룩으로만 막걸리를 만드는 쌀 막걸리만드는방법 주소입니다.
손가락 살짝..ㅎㅎ
집에서 쌀 막걸리 만드는 방법
‘누룩 만들기’에 이어 ‘막걸리 만들기’입니다.
How to brew Korean rice wine (Makkoli) at home.
쌀막걸리 만드는 방법
재료: 누룩, 고두밥용 쌀, 물, 술항아리(또는 플라스틱 용기), 찜통, 가는 채
재료의 양
쌀은 찹쌀을 사용해도 되고 맵쌀를 사용해도 됩니다. 보통은 맛있고 비교적 수월한 찹쌀을 사용합니다. 찹쌀 2kg로 막걸리를 만든다면 누룩은 20%(5분의1)인 400g을 사용합니다. 물은 쌀에 비해 1.5배인 3리터를 사용하면 됩니다. 재료 양의 70%인 약 4리터의 술을 만들 수 있습니다. 이렇게 정확한 양의 재료를 이용하면 실패하지 않습니다.
재료가 적은 경우 vs 많은 경우
만약 누룩이 적을 경우엔 발효가 잘 안되는 이상 발효가 생기고, 누룩이 많이 들어갈 경우엔 발효는 잘 되지만 쓴 맛이 나 술 맛이 안 좋아집니다.
물의 양이 적을 경우엔 단맛이 강해지지만 발효시간은 길어집니다. 물의 양이 많을 경우엔 발효는 잘 되나 술맛이 시어집니다. 물은 생수를 사용하거나, 수돗물을 사용해야 할 경우엔 하루 정도 받아 놓았다가 윗물(단물)만 사용하면 냄새가 나지 않습니다.
http://en.wikipedia.org/wiki/Makgeolli
누룩
누룩은 효모와 효소를 같이 배양시킨 발효제입니다. 누룩은 밀누룩을 주로 이용합니다. 쌀누룩은 영양분이 적어서 발효균들이 오래 살지 못해 처음하는 경우 실패 확률이 높습니다. 고두밥을 짓고 바로 넣을 수 있도록 누룩은 고두밥 완성되는 시간인 1시간 전에 불려줍니다.
용기 소독
술항아리: 술 발효는 옹기로 만든 술항아리를 이용하면 항아리가 숨을 쉬어 좋습니다. 없을 경우엔 플라스틱 용기를 이용해도 됩니다. 술항아리는 가스렌지에 거꾸로 올려 약한 불로 바깥면이 따뜻하게 될 때 까지 불을 쬐어 소독을 시킵니다. 플라스틱 용기일 경우엔 잘 세척해 햇빛에 말려 잡균을 제거합니다.
술항아리 가스렌지에 소독하기
누룩은 찹쌀 기준 20%를 넣는다
1. 쌀 불리기. 하루 전날, 여름철에는 8시간 정도 불리고 겨울철에는 10시간 정도 불려 수분이 쌀에 충분히 스며들게 합니다. 그리고 1시간 정도 소쿠리나 채에 올려 물기를 빼줍니다.
2, 쌀 찌기(고두밥) : 찜통(찜기)에 면 보자기를 깔고 찌면 됩니다. 이렇게 40분 정도 불에 올려놓으면 질지 않고 고슬고슬한 고두밥이 됩니다.
불에 올리고 20정도에 한번 뚜껑을 열어 잘 쩌가는지 확인 후 주걱으로 잘 섞어 줍니다. 다 쪄지면 불을 끄고 5분 정도 뜸을 들여 줍니다. 맵쌀일 경우 1시간 정도 쪄줘야 합니다.
[팁] 올린 쌀 중간에 주먹만한 홈을 만들면 가운데로 올라오는 김을 잘 배출되게 해 고두밥이 잘 만들어 집니다.
잘된 고두밥은 밥알 가운데 흰심이 없고 투명하게 보입니다. 고두밥이 완성되면 식혀줍니다. 뜨거운 상태로 누룩을 넣으면 누룩 속의 균들이 죽게 됩니다. 효모균은 32도가 넘어가면 활동하지 못합니다.
찜기에 넣기
홈 만들기
20분 정도에 뚜껑을 열어 잘 섞어준다.
고두밥이 되면 소쿠리에 잘 펴서 식힌다.
3. 누룩을 준비한 물에 불립니다. 2번 고두밥을 만들 때 누룩도 동시에 준비한 물에 넣어 1시간 정도 불려 놓습니다.
4. 치 대기(반죽): 식은 고두밥에 누룩과 물 혼합물을 넣습니다. 누룩과 고두밥을 잘 섞어 줍니다. 밥알이 으깨지지 않는 정도의 힘으로 부드럽게 풀어 주면 됩니다.
치대기 – 손가락으로 부드럽게
5. 발효: 술항아리에 혼합물을 넣습니다. 고두밥에 누룩을 섞고 8시간 후부터 하루에 2번 정도, 아침 저녁으로 3~4일 잘 저어줍니다. 플라스틱 항아리 일 경우 면포만 고무줄을 이용해 덮고 뚜껑으로 밀봉하지 않습니다.
발효온도: 23~28도이며 최적온도는 25도.
처음 몇일 동안은 공기가 통하도록 면보자기 만 끈을 이용해 덮어 줍니다.
6. 발효 후 과정: 3~4일 후엔 항아리의 혼합물 온도가 올라갔다가 천천히 주변 온도과 같아집니다. 이렇게 발효시키면 10~14일 후에는 누룩 찌꺼기 등은 채로 걸러내고 먹을 수 있습니다. 이 상태의 채로 거르지 않은 술을 ‘탁주’라고 하며 알콜 농도는 12도 정도입니다.
7. 채로 거르기: 채로 거르면 막걸리의 알콜 농도는 6%가 됩니다. 가는 채에 막걸리 한 국자 정도를 올리고 물을 1:1 비율이 되게 부어주며 손으로 비벼주면 희석되어 걸러지게 됩니다.
완성!!
이상, 집에서 쌀 막걸리 만드는 방법이었습니다.
막걸리 만드는 방법 – 직접 담근 막걸리 한잔 캬~
막걸리를 좋아하는 남의 편덕분에 저도 덩달아 새콤달큰한 막걸리 맛을 알아갑니다. 우리 고유의 술인 막걸리, 저렴한 가격에 부담 없이 즐길 수 있는 반면 유통기한이 짧은 까닭에 마실 때마다 맛이 다르고, 어떤 날은 마시지 못하고 버린 날도 있습니다. 쌀, 누룩, 물 단 3가지 재료로 몸에 좋지 않은 첨가물 전혀 없이 제가 원하는 맛으로 만들어질 수제 막걸리가 기대됩니다. 막걸리를 좋아하는 남의 편을 위한 깜짝 이벤트로 여러 영상을 보며 열혈 공부해 도전해 봅니다.
막걸리 좋아하는 이웃님들~ 수제 막걸리 만드는 방법, 함께 합니다.
막걸리 발효중
< 재료 >
찹쌀 1kg, 멥쌀 1kg, 누룩 400g, 물 3L
< 만드는 순서 >
① 먼저, 막걸리를 담을 유리용기를 열탕 소독 합니다. 뜨거운 물에 유리용기를 넣으면 깨질수있으니 꼭 차가운 물 에 넣고 끓기 시작하면 10분정도 끓여 완전 소독합니다. 막걸리 담으면서 사용하는 모든 도구들도 뜨거운 물로 소독 해 줍니다. 소독하지 않고 사용할 경우 막걸리에 잡균이 침투해 막걸리가 부패할 수 있으니 주의합니다. 이번 막걸리가 성공하면 우리 전통 술인 막걸리, 전통 방식으로 항아리를 구입해 만들어 보고 싶은 욕심이 생깁니다.
유리용기 열탕소독
② 막걸리는 찹쌀, 멥쌀, 밀, 모두 사용해 만들 수 있는데 찹쌀로 만든 막걸리가 가장 맛이 좋다 합니다. 저는 선물 받은 멥쌀이 3포대나 있어 찹쌀과 멥쌀을 5:5로 섞어 만듭니다. 쌀은 흐르는 물에 한쪽 방향으로만 쌀이 부서지지 않게 살살 씻습니다. 맑은 물이 나올때까지 계속 계속 무한 반복합니다. 저는 25~30분 정도 씻습니다.
찹쌀 1kg + 맵쌀 1kg
깨끗이 씻은 쌀은 채반에 받쳐 물기를 제거합니다.
깨끗이 씻어 물 30분 빼기
③ 홈플러스에도 이마트에도 누룩을 팔지 않아 인터넷으로 구입한 누룩입니다. 누룩 400g을 물 1L에 불립니다.
누룩 400g 불리기
④ 물기를 뺀 쌀을 젖은 면보를 깐 찜기에 올린 후 김이 오르기 시작하고 30분을 찌고, 확인해 보니 아직 덜 익은 듯해 20분을 더 찝니다.
쌀 30분 찌고 20분 더 찌기
⑤ 완성된 고두밥을 바람이 잘 통하는 곳에 펼쳐 식힙니다. 25도까지 식혀 줍니다.
고두밥 펼쳐서 식히기
⑥ 25도까지 식힌 고두밥을 불려놓은 누룩에 넣고 잘 섞어 줍니다.
누룩물과 고두밥 섞기
⑦ 누룩과 섞은 고두밥을 유리용기에 담고 25도를 넘지 않도록 주의 하면서 발효 들어갑니다.
첫째 날부터 3일 째 되는 날까지는 아침, 저녁으로 하루 2번 막걸리를 잘 섞어 줍니다. 4일째 되는 날부터는 더 이상 젓지 않고 매일매일 아침, 저녁으로 더 달큼해져라~ 더 맛있어져라~ 눈인사만 나눕니다.
유리용기에 담기 21~23도 사이에서 3일간 아침,저녁으로 잘 젓어주기 11일동안은 젓지 않고 발효시키기 총 14일 동안 막걸리 만드는 방법
작은 병에 막걸리가 위에 맑은술이 뜨는 것으로 보아 걸러도 되겠다는 판단을 내립니다. 막걸리 거르는 것은 힘이 센 남의 편이 도움을 줍니다. 큰 병에 막걸리는 이틀 뒤에 걸립니다.
작은 병 먼저
⑧ 이 때도 힘들게 만나는 귀한 몸, 막걸리에 부패를 막기 위해 사용하는 모든 용기 및 도구들은 뜨거운 물로 소독 후 사용합니다. 소독한 면보를 채반위에 깔고, 막걸리를 붓습니다. 면보를 사용하니 힘이 센 남의 편도 너무 짜기가 힘들다며 저는 할 엄두도 내면 안 되겠다 합니다. 싱크대을 뒤져보니 육수우리기용 주머니가 있어 교체 선수로 투입하니 한결 수월합니다.
소독한 면보를 깔고 남의 편 손을 빌려 막걸리 추출중 육수우리기용 주머니로 교환하니 훨씬 수월하게 추출 끝
우유빛깔 막걸리를 기대했던 저에게 색깔이 조금 탁한 듯해 일차 실망합니다. 이어 맛을 본 순간 오 마이 갓!! 이 절로 나오며 인상이 찌푸려집니다. 엄청 강한 신맛에 한번, 엄청나게 센 도수에 두 번 깜짝 놀랍니다. 시중에 판매되는 막걸리는 이런 20도 정도의 원주에 물을 섞어 희석해서 파는 거라고 합니다. 맛을 본 남의 편은 신맛은 강하지만 뒷맛이 깔끔하니 좋다고 합니다. 술이라면 뭔들 안 좋을까 싶은 사람에 말이라 신빙성은 없습니다.
직접 만든 수제 막걸리
이렇게 만든 수제 막걸리는 물을 섞어 냉장고에서 1주일 정도 숙성시키면 더 맛있어진다고 합니다. 물에 양은 맛을 보면서 적당한 도수와 맛을 찾아 섞어주면 되고, 물에 종류로는 삼다수가 연수로 가장 좋다고 합니다. 끓여서 식인 물도 가능하고, 정수기 물도 가능합니다. 새콤달큰한 맛을 기대한 저에 생애 첫 막걸리 만들기는 이렇게 실패합니다. 다행히 못 마실 정도로 시진 않아서 버리진 않았지만 다시 폭풍 검색해 알아보니 제가 만든 막걸리 만드는 방법은 단양주라고 하는데, 이 단양주를 잘 빚기란 정말 힘들다고 합니다. 지금 저희 집에는 다시 막걸리가 익어가고 있습니다. 실패는 성공에 어머니입니다. 포기는 없습니다. 다음은 새콤달큰~ 성공한 막걸리 만드는 방법으로 돌아옵니다. coming soon~
2020/05/13 – [요리] – 막걸리 만드는 방법 – 단양주 만들기 , 낮술한잔 기분최고ㅋ
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